市食药监局提醒注意防范夹生四季豆中毒

（长江网记者 熊志 通讯员 潘露）因四季豆加工不当、未熟引起的食物中毒事故时有发生，武汉市食品药品监督管理局今日（2月16日）通过长江网提醒，注意防范夹生四季豆中毒。

　　专家介绍，四季豆含有皂素、红细胞凝集素等天热毒素，烹制时间过短，未能破坏这些天然毒素，就可引起食物中毒。一般在30分种至5小时内发作，初期会感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分病人可有头痛、头晕、出汗、腹泻，少有发热。一般数小时或1－2天就会恢复。

　　四季豆中毒是常见的植物性食物中毒，多发生在集体食堂。由于加工量较大，翻炒不均，受热不均，不易将四季豆烧熟焖透。此外，有厨师不了解常识，贪图四季豆颜色好看，容易煮出夹生四季豆。

　　武汉市食品药品监督管理局提醒，供餐单位要严格食品安全管理，加强食品安全知识培训，使从业人员掌握预防食物中毒的基本知识，烹制时应将四季豆烧熟煮透，确保足够的加热时间，防止发生群体性食物中毒事故；家庭烹饪四季豆时也一定要保证烧熟煮透。一旦发生食物中毒事故，要立即将患者送医疗机构救治，并及时向食品药品监督管理部门和卫生部门报告。

　　“将四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。”武汉市食药监局工作人员介绍，在集体食堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖十分钟左右，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀。另外，注意不买、不吃老菜豆，把豆子的两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒毒较多。

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