未熟干煸四季豆毒倒父女两人

　　长江网1月9日讯(通讯员 陈梦圆)一盘干煸四季豆下肚，半夜父女两人竟然同时腹泻呕吐，到医院救治才晓得是中了毒。

　　59岁的唐先生(化姓)和女儿住在一起。元旦当天，父女两人晚餐做的很丰盛，其中有一盘干煸四季豆，父女两人都吃了不少。1月2日凌晨3点多，两人突然都出现了恶心呕吐，唐先生的症状更加严重，几个小时内腹泻20次，上午10点多，唐先生父女两人来到武汉市第四医院武胜路院区消化内科就诊。

　　在医生的询问下，唐先生才想起自己做的一盘干煸四季豆可能是罪魁祸首。进一步检查发现，因为严重腹泻，唐先生的肾功能都出现了损害。

　　经过对症治疗，唐先生的病情得到了控制。据唐先生介绍，知道未煮熟的四季豆吃了会中毒，所以选择了干煸这种方式，觉得高温煸炸之后比较安全，但是没有想到还是“中招”了。

　　消化内科丁祥武主任解释，其实干煸和凉拌的方式烹饪四季豆都容易出“事故”。四季豆“毒人”的主力军是皂素和植物凝集素，能刺激胃肠道粘膜，导致恶心、呕吐和腹泻。这两种物质，在湿热条件下才容易被完全破坏，干煸虽然温度很高，但是没有放水，而且为了防止糊锅，可能煸炸时间不够，最后导致四季豆没有煮熟。

　　吃四季豆最好的烹饪方式是加水焖煮，只到豆荚豆粒完全煮熟。四季豆中毒潜伏期通常不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，还可以伴有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌等感觉。如果吃四季豆之后出现上述症状，尤其是腹泻严重时要及时就医，防止身体脱水。

　　责编：朱德华