老鼎丰的“逆生长”｜百年老字号，如何圈粉年轻人？

　　115岁的老字号，能有多“年轻”？走进哈尔滨道外靖宇大街392号，那座百年巴洛克建筑会给你答案。朗姆冰淇淋蛋糕、茉莉花点、无蔗糖糕点、果木熏制红肠——这些刷屏冰城社交圈的爆款，都出自老鼎丰。这个始建于1911年的中华老字号，正上演一场“逆生长”。

　　从宫廷到冰城

　　“碗里总有许多好吃的。”这句寓意美好的话，出自乾隆皇帝的御笔。

　　乾隆皇帝二下江南时，品尝了绍兴一家果匠铺的点心，御笔题写“老鼎丰”三字。老鼎丰点心自此成为宫廷贡品。

　　1911年，老鼎丰在道外正阳大街——即今天靖宇大街392号，开设了“老鼎丰南味货栈”。115年过去，这家店依然立在原址，见证了哈尔滨的城市变迁。如今，老鼎丰是国家商务部首批认定的“中华老字号”，传统糕点制作技艺被列入省级非物质文化遗产。

　　靖宇店地处中华巴洛克历史文化街区核心，这座中西合璧的建筑本身就是一处地标。经过修缮，它与街区风貌融为一体，既是糕点铺，也是游客了解冰城历史的一扇窗口。

　　守住手艺的真功夫

　　老字号能走一百多年，靠的不是招牌，是手上的活。

　　从选料、和面、起酥到烘烤，省级非遗的传统糕点技艺，到今天仍保留着手工的较真劲儿。经典川酥月饼，依然由非遗传承人亲自操刀。量产可以提速，匠心不能打折。百年如一日，老鼎丰坚持真材实料、源产地直采，面粉、油脂只认大品牌。

　　靖宇店那栋中华巴洛克建筑，本身就是一部可阅读的城市史书。非遗技艺、优质原料、城市文脉——老鼎丰用一百一十五年，攒出了自己的底气。

　　年轻人开始排队

　　守住传统不假，老鼎丰没打算只当“老古董”。走进靖宇店，排队的不止叔叔阿姨，年轻面孔占了多半。

　　冰淇淋蛋糕有朗姆、牛奶、巧克力、榴莲四种口味，冰与糕的搭配入口清爽，已是冰城文旅圈的网红伴手礼。经典朗姆冰糕，古法配方里藏着秘制朗姆香。新中式点心——茉莉花点、白玉兰酥，减糖不减味。老鼎丰还推出了无蔗糖系列，照顾怕糖的人群。2013年才问世的老鼎丰红肠，果木熏制、二十五道工序，也成了游客伴手礼的抢手货。

　　一款接一款的新品，让老字号看起来比想象中更懂年轻人。

　　不变与变之间

　　老鼎丰变成年轻人眼里的“爆款制造机”，靠的不是乱追潮流。

　　老底子不能丢——非遗技艺、真材实料、手工匠心。口味上做减法，减糖减油；颜值上做加法，融入中华巴洛克元素和国潮设计；场景上做乘法，靖宇店二楼打开，设非遗体验角、老物件展，让顾客不仅能买糕点，还能坐下来喝杯茶、拍张照，感受老哈尔滨的烟火气。

　　创新逻辑其实简单：跟着人走。年轻人爱打卡，就做高颜值、低热量的新中式点心；游客想带伴手礼，就出巴洛克限定包装；老主顾念旧，经典口味一块不少。

　　一家店与一座城

　　如今的靖宇店，早已不只是一家糕点铺。

　　中华巴洛克建筑元素随处可见；二楼休闲区可以坐下来慢慢品味；非遗体验角让人亲手感受传统技艺；老物件展示区像一座微型的城市记忆博物馆。顾客既能尝到老味道，也能感受到百年老字号的文化底蕴。

　　乾隆年间的宫廷贡品，1911年扎根哈尔滨，今天成为年轻人追捧的打卡地——老鼎丰用一百一十五年，写了一个中华老字号“守正创新”的故事。它不只是一块点心，更是一座城市的味蕾记忆。

　　（来源：冰城+客户端）

　　【罗田甜】