蚝油致癌？！厨房里潜藏的“癌祸”！

　　要做出一道道美味佳肴
　　不仅食材得好
　　各种调味品也是必不可少


　　「蚝油」 厨房地位虽不算高
　　但绝对当得起“万金油”的称号
　　各色菜品都能见到它身影


　　不过，曾经靠“甩”出道的蚝油
　　却因一则热搜被推上风口浪尖
　　蚝油
　　常温下会 致癌？
　　害怕+1
　　害怕+1
　　害怕+1
　　害怕+1


　　真不是危言耸听！
　　蚝油开盖之后 长时间在 常温下存放 ，很容易发生氧化分解 ，增加有害微生物的污染，容易发生变质。
　　尤其是温度较高的厨房，会增加蚝油腐败、霉变的风险，这时就有可能产生 一级致癌物「黄曲霉毒素」。


　　不仅仅是蚝油，
　　发霉的 砧板、竹筷，各类谷物、坚果 等，甚至在所谓的“古法压榨”花生油中，都可能出现黄曲霉毒素的身影。


　　「最强生物致癌剂」


　　黄曲霉毒素我们所知的最强的生物致癌剂，毒性是砒霜的68倍， 1毫克就是致癌剂量，20毫克就能直接致命！
　　高温烫死它？
　　▲即便反复放入沸水中煮，也很难杀死它。
　　只有在 280℃以上的高温环境下黄曲霉素才能发生裂解，并且对紫外线有抵抗力，消毒碗柜也拿它没办法。
　　丢掉发霉部分，继续用？
　　千万别！
　　黄曲霉菌以孢子形式传播，一旦出现一处霉变，整块可能都已经被污染，而我们肉眼是看不见的。




　　脱“险”宝典


　　1
　　已经发霉的食物、砧板、竹筷等， 最好方法就是丢弃，不要觉得浪费！
　　2
　　砧板、竹筷等使用后及时清洗、晾干， 防止长期存放在潮湿环境中。
　　3
　　保持厨房环境通风、清洁、干燥，开盖后需冷藏的调味品、食物等， 及时放置冰箱。




　　“等油冒烟了
　　再放葱姜蒜爆香”


　　你从妈妈那学来的炒菜经验
　　很可能是 错的！
　　▲炒菜油温要控制200℃以下
　　妈妈那一代使用粗制油的烟点在 130℃左右 ，等油明显冒烟了放菜正合适。
　　现在炒菜使用的油，烟点基本都在 200℃及以上，油温过高时很容易产生 苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛 等多种有毒物质及可能致癌物。
　　长期吸入油烟的人群， 肺癌发病率会提升近 4 倍，对于本身就有呼吸系统疾病的人来说，还可能会加重病情。
　　▲油垢遇热会产生致癌物质
　　抽油烟机最主要的作用，是把做饭时产生的油烟排出去。
　　但如果不经常清洗，沉积了大量油垢，不仅排气不顺畅， 酸败的油垢遇热挥发后，还可能产生致癌物质。




　　脱“险”宝典


　　3
　　控制油温在150 ~180℃。油热时，可以将筷子插入油中，当出现较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取「热锅冷油」的方法。
　　1
　　炒完菜不要马上关油烟机。油烟机排除废气也是需要时间的，炒完菜后，让油烟机继续运转3—5分钟，确保有害气体完全排出。
　　2
　　定期清洗。油烟机一般使用6个月后，就需要深度清洗；如果油垢较多，应缩短清洗周期。




　　想不到吧，你家厨房
　　有可能是甲醛“重灾区”！


　　仿瓷餐具
　　结实耐用不易碎，深受儿童家长喜爱。
　　但如果不小心购买到使用「脲醛树脂」为原料制作的餐具，可能释放出大量甲醛。


　　海绵洗碗刷
　　清洁能力极强，便宜又大把。
　　质量却参差不齐，经检测机构抽检测试，有产品最高甲醛含量超国家标准50倍！
　　长期吸入甲醛，不仅会损害人体器官功能， 甚至可能致癌，对幼儿健康影响则更大！
　　听说浸泡可以祛除甲醛？
　　甲醛虽然能溶于水，但浸泡只能去除表面的甲醛，原料本身会持续释放甲醛。




　　脱“险”宝典


　　1
　　到正规商店选择 符合国家标准的海绵洗碗刷和仿瓷餐具。
　　2
　　仿瓷餐具注意 不能放入微波炉中使用，防止释放出有毒物质。


　　看到这里，已经开始紧张了
　　如果不小心接触、摄入致癌物
　　会得癌症吗？需要就医吗？
　　▲ 致癌物引起癌变， 是一个长期累积的过程，偶尔被动摄入，不会直接引起癌症。
　　▲ 短期内出现 急性胃肠炎，或 有 腹泻、腹痛、头晕等不适症状时，则需及时就医。
　　如果长期接触致癌物质，持续不良生活习惯，那么患癌风险会远高于正常人。
　　癌症可防可控
　　这类人群更应该注重 「早癌筛查」
　　每年的体检必不可少
　　做到早预防、早发现、早治疗
　　给自己吃下一颗定心丸！
　　--END--
　　指导专家：肿瘤科主任 卢宏达
　　策划/编辑：刘志俊
　　审核/校对：卢亚芳 阮喆


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