“一勺三花淡奶”是糊弄人？其实炖出来的“真白汤”也没啥了不起……

　　专业指导 临床营养科负责人 董莉萍
　　最近几天
　　小爱刷短视频时
　　总能看到一个梗
　　“我一勺三花淡奶”
　　……
　　经考证，此梗来自某博主发布的短视频作品：
　　一餐馆大师傅表示，要得到奶白色的汤汁，必须牛骨长时间炖煮，云云。结果该博主直接“一勺三花淡奶”搞里面，视觉效果当场秒杀。
　　这一幕在看傻大师傅的同时，也看惊了广大网友，还连带着引发了对有关餐饮业和食品添加剂“内幕”的热议。


　　首先，关于各种食品添加剂， 根据相关国家标准，使用时应符合以下基本要求。 只要在 正 确合理的范围内， 不会造成食品安 全问题。
　　不应对人体产生任何健康危害；
　　不应掩盖食品腐败变质；
　　不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
　　不应降低食品本身的营养价值；
　　在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
　　公开信息显示，三花是雀巢公 司旗下子品牌，出品炼乳、奶粉、果冻粉、调味糖浆等各种产品。
　　这个三花淡奶，市面上常见的有两种，全脂和植脂。前者属于牛奶的浓缩制品，也叫淡炼乳。后者含有一些植物脂肪成分，属于调制淡炼乳。


　　这个“淡奶”并不是稀释后的奶，而是牛奶通过蒸馏去除水分后的产物，也可以用奶粉+水按比例混合而成。除了调色外，还可以提供乳香和顺滑口感。
　　这类产品在各种饮品和甜品的调配中应用非常广泛。如果各位比较热衷于烹饪烘焙，喜欢在家烤个蛋挞煮个奶茶什么的，很可能就用过。
　　客观来说，往汤里兑三花淡奶，和奶粉本质上差不多。 网友们大呼上当，主要是因为感觉受了蒙蔽：
　　都以为是老火慢炖，谁知道是勾兑调色，这不是骗人吗？


　　小爱很能理解一些美食原教旨主义者对“纯天然”“纯手制”的偏爱。不过，就算真是熬出来的白汤，其实也没啥了不起。


　　包括肉类、鱼类等熬成的汤水，之所以能够变成白色，主要是因为食材中的脂肪在炖煮下融于水中，并在高温下乳化而成的。
　　大家喝进去的白汤，其实充满微小的脂肪颗粒，和汤表面的浮油是一个东西。不存在汤越白就营养成分越足这一说，脂肪含量更高倒是真的。


　　顺便说一句，虽然我们素来有“喝汤进补”一说，甚至有“吃肉不如喝汤”的说法，其实汤里面的营养成分非常有限。
　　食材中的优质营养成分，比如蛋白质、纤维素、钙镁铁锌等微量元素，都很难溶解于水。炖再久的时间，也不太可能把它们完全炖进汤里。
　　汤里的鲜香风味，主要来自于前面提到的脂肪，以及嘌呤成分。长期饮用这样的汤品，会增加高血脂、高尿酸等风险。
　　另外，无论是真材实料炖煮，还是用浓汤宝之类的东西冲，都需要保证大量的盐分，否则经水稀释后就没味儿，喝多了还有钠摄入超标的问题。


　　话说回来，就算有糊弄事儿之嫌，三花淡奶好歹是正经八百、成分明确的乳制品。再说，炖汤之类的东西通常不会天天吃，对身体的影响有限。
　　比较值得注意的，倒是另外一种人民群众喜闻乐见的东西：
　　奶茶
　　奶有营养，茶也养生。但很多奶茶饮品里，压根没有奶。乳制品的色香味，来自于奶精或植脂末。


　　大家应该听说过一个词—— “反式脂肪酸” 。这东西说深了比较复杂，简单说主要来自植物油的氢化和精炼。另外，植物油长时间加温也会产生少量反式脂肪。
　　其中，作为食品添加剂的奶精、植脂末以及什么奶球啊人造黄油之类的，都是比较有代表性的产品。
　　这类产品的口感与乳制品相似甚至更好，而且更加便宜，保存期限也更长，广泛地作为各种食品添加剂使用。问题就是，不太健康。


　　有比较确切的研究证实，摄入过多反式脂肪酸，会增加血浆中甘油三酯和低密度脂蛋白（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白（好胆固醇），增加患冠心病的风险。
　　还有研究指出，反式脂肪酸还可能降低胰岛素受体的敏感性，造成胰岛素抵抗，诱发糖尿病。


　　当然，反式脂肪酸不算健康，但毕竟不是毒药。它 对健康 的影响 是长期积累的结果，关键是控制摄入量。
　　《中国居民膳食指南(2022)》建议： 每日反式脂肪酸摄入量不超过2g 。除了你喝的奶茶外，还包括一起吃下去的威化饼干、蛋挞、曲奇之类的。
　　如果你习惯在便利商超购买瓶装或者自冲泡类奶茶，可以关注一下产品的配方和营养成分表 ， 心里也能有个数。


　　如果你喜欢购买现场制作的奶茶，那就比较难说了。另外，奶茶还普遍存在糖分过高的问题。不管选几分糖，它都是糖。
　　不过，从心情愉悦的角度出发，偶尔喝点奶茶倒谈不上多么 伤身体。
　　考虑到各位的生活习惯
　　能做到规律作息、三餐正常
　　足量饮水和食用新鲜蔬果
　　就足够养生了


　　喝点儿奶茶
　　又算什么呢 本期撰稿：杨京
　　专业指导：董莉萍
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