蚝油吃多了会致癌？吃护肝片能增强肝功能？真相是……

　　蚝油吃多了会致癌？
　　网络流传的“耗油致癌说”，认为蚝油中含有大量的谷氨酸钠，加热超过120摄氏度时就会变成焦谷氨酸钠，吃多了会致癌。
　　其实，谷氨酸钠是味精的主要成分，可以提高食物的口感。 谷氨酸钠是全球公认的安全的食品添加剂，目前没有一项研究发现谷氨酸钠含有毒性，所以说谷氨酸钠吃多了会致癌的说法是假的。 此外，目前也没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，它只是没有原本的香味了。
　　当然，过量添加谷氨酸钠也不合适。因为谷氨酸钠也是钠盐，过度摄入会引起血压的改变，婴幼儿过度摄入还可能会引发缺锌，从而影响神经系统的发育。此外，蚝油里基本都添加有白砂糖，调味时使用过度也会增加糖的摄入量。




　　“无菌蛋”放心生吃营养高？
　　“无菌蛋”拌饭生着吃的画面不仅出现在不少美食博主的视频中，在一些火锅料理店也往往会给客人提供生吃的“无菌蛋”。其实，“无菌蛋”并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。它一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋，其内部细菌含量很少。不过，普通鸡蛋通过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要过度追求无菌。
　　特别是常见的食源性致病菌沙门氏菌，这种细菌有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4个月，而当环境温度达到100摄氏度时就会直接死亡。
　　而商家宣称的无腥味、蛋黄更黄、富含更多营养成分，也并非是“无菌蛋”的专属，鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关，蛋黄颜色则取决于饲料。
　　特别需要提醒大家的是，水煮蛋中91%的蛋白质可被人体吸收，而生吃的话，这个数值约为55%。 因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。生食“无菌蛋”，不如熟吃普通蛋。




　　常吃护肝片可增强肝功能？
　　吃太多药容易伤肝，那同时吃些护肝的保健品是不是能起到养肝、增强肝功能的作用呢？
　　护肝药物不能随便服用，使用不当甚至会对肝脏造成损伤。 想要保护肝脏，最重要的还是要养成健康良好的生活习惯，千万不要把希望寄托在药物和保健品上。
　　市面上常见的护肝保健品一般只对已经出现损伤的肝脏有促进修复的作用，并不能预防肝病的发生。正常人在肝功能没有出现异常时服用的意义不大，甚至会因此增加肝脏的代谢负担，导致药物性肝炎的发生。
　　另一种常见的“护肝药”其实就是临床上常见的“降酶药”。降酶不能和护肝画上等号，这类药物只是通过抑制转氨酶的活性，让指标暂时恢复正常，并不是真的修复了肝损伤。如果不及时接受专业治疗，停药后，原本已经“恢复正常”的转氨酶指标又会“死灰复燃”。更糟糕的是， 自行服用降酶药物，很可能会导致病情变化无法被及时发现，影响医生的判断和治疗，进而造成更加严重的后果。
　　其实，护肝没有“秘籍”和“捷径”。在日常生活中，不喝酒，少吃油腻的食物，规律作息，少熬夜，拒绝滥用药物，减轻肝脏负担，就是对它最大的保护。
　　疫情尚未结束，防疫不可松懈


　　来源 ： 北京青年报、 37度里 | 长江健康融媒
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