“年夜饭”食品安全指南

　　 金蛇起舞辞旧岁，玉蕾飘香迎新春。

　　 新春佳节将至，年夜饭可是重头戏，但食品安全问题千万不能忽视哦，下面这份指南请收好。

　　 一、自制年夜饭

　　 自己制作年夜饭不仅能够增强家庭成员之间的情感联系，还能传承文化、实现个性化需求、节约成本。食品安全须谨记：

　　 1. 食材选购细甄别。采购食材时，选择正规超市、农贸市场等场所，购买新鲜水果、蔬菜、肉类、海鲜等食材，避免购买“三无”食品和过期变质食品。海鲜需确保鲜活，贝类紧闭无开口，虾蟹肢体完整且有活力。

　　 2. 储存方式要得当。叶菜类蔬菜用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏保鲜；根茎类蔬菜放在阴凉通风处；肉类、海鲜等生食品需存放在冰箱冷冻室，生熟食材要分开存放，避免交叉污染，防止细菌滋生引起的食源性疾病。

　　 3. 烹饪过程讲卫生。厨房台面、餐具、厨具等要清洗干净并用开水烫煮消毒；处理生熟食材的案板、刀具务必分开，防止交叉污染。烹饪食物时要烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类、海鲜等食品，确保食品中心温度达到70℃以上，杀死可能存在的有害微生物。炒菜时，应尽量现炒现吃，避免长时间放置导致细菌繁殖。

　　 4. 合理膳食重均衡。年夜饭菜品丰富，但也要主要合理搭配，荤素均衡。避免过多食用油腻、高热量食物，适当增加蔬菜，水果、粗粮的摄入，保证营养均衡。此外，饮酒要适量，切勿空腹饮酒，避免损伤肠胃和肝脏。

　　 5. 谨慎食用剩饭菜。对于年夜饭的剩饭菜，应妥善保存，放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完毕。再次食用前，需彻底加热至滚烫，确保食品安全。但对于存放时间过长，变质的剩饭菜，一定要果断丢弃，以免危害健康。

　　 二、外出就餐

　　 1. 外出就餐要选择具有食品经营许可证和营业执照、卫生环境干净整洁、信誉和口碑好的餐馆。

　　 2. 点菜时注意菜品的新鲜程度，尤其是水产类（如海鲜等）和畜禽肉类要仔细检查，发现气味、质地可疑或未烧熟煮透的最好不吃。喝餐馆自制饮料时，也要留心味道是否有异常。吃火锅时，生熟食材不能混用筷子和容器，应严格区分生熟食材的专用公筷和容器，避免交叉污染。

　　 3. 注意食物多样、荤素搭配。多点热食，少点有高风险的食品，如卤菜、生食水产品、凉菜等。不点有关部门明令禁止或来历不明的食物，如各种“野味”、野生蘑菇等，以防发生食物中毒。如果家人有食物过敏问题，要特别小心，仔细询问菜品的具体配料。

　　 三、预制年夜饭

　　选购预制年夜饭食品时，有“四看”：

　　一看外包装。查看外包装是否完好、整洁、标识清晰、感官正常，无破损、胀袋、污染、变形、冰霜多等，如出现感官异常甚至腐败变质、油脂酸败或其他异常，不可食用。

　　二看标签信息。查看产品标签上的厂名、地址、联系方式以及生产许可证号、配料、生产日期、保存条件、保质期等重要信息标注是否规范、齐全。

　　三看产品类别。分清是生制品还是熟制品，是即食还是非即食，根据不同类别选择不同的烹调方式，确保烧熟煮透。

　　四看储存条件。购买后，按照储存要求选择冷冻、冷藏或常温处置，避免储存不规范导致微生物大量繁殖，影响食品的营养价值和安全性。

　　团圆时刻，食品安全关乎每一位家人的健康。让我们从细节做起，用心守护年夜饭的安全与健康。

　　愿大家在新春佳节里，阖家欢乐、幸福安康。

　　作者：孙静钗