外出踏青请警惕舌尖上的

　　    春季万物复苏， 随着气温回升和春雨滋润，山林间野生蘑菇开始进入生长高峰期，它们在腐殖质丰富的土壤中悄然萌发，我们郊游踏青时偶遇的概率骤增。这些看似寻常的菌类中，暗藏着多种有毒蘑菇。因误食有毒的野生蘑菇， 多 年 来 上演着 “ 舌尖上的生死劫 ” 。

　　     一、几种常见的致命毒蘑菇 举例

　　    1 . 大青褶伞

　　 为毒蘑菇中毒事件中最常见的菌种。菌盖表面具有蛇皮状鳞片，菌褶初为白色后转青灰，常见于城市公园、草坪和花盆。含有的毒素主要引起胃肠型症状，包括频繁地上吐下泻，往往在 误 食几小时内就开始出现明显症状，严重时也会 导致 脱水休克甚至死亡。

　　 2 . 灰花纹鹅膏菌与裂皮鹅膏菌

　　 剧毒！对肝、肾等脏器毒性极大，很容易导致死亡 ， 是毒蘑菇中毒死亡人数较多的 野生毒蘑菇之一 。

　　 灰花纹鹅膏菌菌盖灰褐色，白色菌褶，有菌环，外形易与无毒的草鸡枞菌相混淆。 误食后， 潜伏期为 6～12小时，首发症状多为急性胃肠炎表现，严重者出现 暴发性 肝功能衰竭，可进展至多器官功能衰竭甚至死亡。症状、潜伏期与灰花纹鹅膏 菌 相似 的有 裂皮鹅膏菌 ，其 菌盖中央凸起呈斗笠状，菌柄基部有 “ 菌托 ” 。

　　 3 . ‌ 肉褐鳞环柄菇 ‌

　　 菌盖上有褐色至暗褐色的鳞片呈近同心环状排列，菌柄与菌盖同色，菌柄中空且下部也有同色鳞片。长得跟一些可食用蘑菇 比较 相似， ‌ 肉褐鳞环柄菇 ‌ 含有鹅膏肽类毒素，可以造成急性肝损害型中毒，严重者可以导致急性肝损害、多器官衰竭甚至死亡。

　　     二、破除五大认知陷阱

　　    “颜色朴素=安全” ‌ ❌

　　    剧毒灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏均为灰白色，与可食用口蘑极相似。

　　 “虫食无毒” ‌ ❌

　　    致命鹅膏成熟期常被蛞蝓啃食，但毒素对昆虫无害。

　　 “银器试毒” ‌ ❌

　　    毒蘑菇毒素多不与金属银反应。

　　 “高温烹煮解毒” ‌ ❌

　　    鹅膏毒肽耐高温，炖煮 2小时仍具毒性。

　　 “蘑菇晒干后无毒” ❌

　　 晒干后毒蛋白活性反 而增强 3-5倍。

　　 “固定采摘点安全” ‌ ❌

　　    毒蘑菇孢子可通过风雨、动物传播至新区域，往年安全地带可能出现剧毒品种 。

　　  三、中毒急救黄金三步

　　 立即催吐 ‌ ：服用温盐水 500 ml ， 刺激舌根，重复至呕吐物清亮。

　　 保留样本 ‌ ：用洁净容器保存呕吐物及未烹饪菌体。

　　 立即就医：一旦有任何不适应立即就医并 同步联系当地疾控中心。

　　 四、预防建议

　　 记住：任何野生蘑菇都可能是披着 美丽 外衣的隐形杀手。预防毒蘑菇中毒，从拒绝第一口野菇开始，让科学认知构筑起生命的防火墙。

　　4月食品安全提示 ‌

　　 1 . 自制食品需注重卫生与保存。制作糕点等传统食品时，务必选用 新鲜食品 原料，彻底清洗并 烧熟、 煮 透 。食品若长时间暴露于户外（超过 2小时），易滋生细菌或受污染，建议及时冷藏并复热后食用，变质发黏、有异味的食品需丢弃。

　　 2 . 外出饮食严把 “入口关”。踏青出游时，优先选择证照齐全、卫生评级高的餐馆，避免光顾路边无证摊贩。用餐时注意观察餐具是否清洁消毒，菜品有无异味或异常颜色；慎 食 冷荤凉菜、生食海鲜等高风险菜品。 若多人聚餐，倡导使用公筷公勺。

　　 3 . 气温回升警惕病菌滋生，做好食物储存与加工。气温回升加速细菌繁殖， 剩饭剩菜 烹饪需彻底 煮熟热透 ，隔夜菜尤其是叶类蔬菜建议不再食用。冰箱冷藏的食物再次食用前需彻底加热。同时，定期清洁冰箱，防止霉菌滋生污染食物。

　　  撰稿： 宋勇

　　 审稿：龚晨睿