潜伏在食物中的健康威胁：产气荚膜梭状芽孢杆菌

　　 在细菌性食源性疾病的 “元凶”名单中，产气荚膜梭状芽孢杆菌（ Clostridium perfringens） 长期占据前三席位 （与沙门氏菌、金黄色葡萄球菌并列） 。这种细菌引发的急性胃肠炎 看似 症状 轻微，但因 其 极强的环境适应能力和隐蔽的传播途径，成为全 球范围内最常见的食源性疾病之一。

　　 一、无处不在的健康威胁

　　 产气荚膜梭状芽孢杆菌广泛分布于自然界，是土壤、动物肠道中的常驻菌，它能在缺氧条件下迅速繁殖并形成耐热性的芽孢，这些芽孢能在高温、干燥等恶劣条件下长时间存活。当环境适宜时（如温度约为 37 ℃ ），芽孢会发育成活跃的细菌并产生导致食源性疾病的毒素。 约 75%的感染病例与禽畜肉类相关，特别是炖肉、卤味、肉汤等。

　　 二、临床表现有哪些？

　　 食用被产气荚膜梭状芽孢杆菌污染的食物后，通常会在 2到36小时内出现症状，最常见的是腹泻和腹痛，严重时可能导致脱水，有时伴有恶心和呕吐等症状 ， 一般不发热。 绝大多数健康人群在 24-48小时内自愈，但免疫功能低下者可能发展为坏死性肠炎，甚至出现感染性休克。

　　 三、流行特征和处理

　　    产气荚膜梭状芽孢杆菌 引起的食源性疾病有明 显 的季 节 性，夏秋季 较 多；多 发 生于集体用餐者 ,或广泛散 发 于 进 食同一污染食品的人群中。 免疫力低下者、老年人与婴幼儿、肠道菌群失衡者更容易发病。

　　    感染后 轻症以补液维持电解质平衡为主；重症需使用抗生素治疗；出现血便、脱水、持续高热需立即就医。

　　 四、预防 ‌‌ 的五大要点  

　　 1.  ‌ 保持清洁： ‌ 包括 饭 前便后 彻 底洗手，保持餐 具 和厨房清 洁 ，及 时 清理厨余垃圾 。

　　 2.  生熟加工严格分开‌ ，使用独立砧板、刀具及容器，避免交叉污染。

　　 3.  食物充分加热灭菌。

　　 4.  合理存储：‌ 烹 调 好的食物及 时 食用，熟食在室温下不得存放 2小 时 以上。冷藏冷 冻 食品需要 经过 再加 热 60℃以上 方可食用 。

　　  ‌ 5.  使用安全的水和原材料 。

　　 撰稿：宋勇

　　 审稿：龚晨睿