老年人营养危机：被忽视的“隐性饥饿”

　　随着我国人口老龄化进程的加快，老年人的健康问题逐渐成为社会关注的焦点。中国老年医学学会、中国营养学会等机构的研究显示，中国60 岁以上老年人中，约有 1/3 存在营养不良问题。

　　一、老年人营养危机的困境

　　人体消化系统的衰老进程远比想象中更早。60 岁后，味觉敏感度下降、胃酸分泌量及消化酶活性下降会导致食欲减退，营养吸收率下降。此外，慢性病用药与营养素拮抗（如降压药导致锌流失）也会形成恶性循环。

　　独居老人的餐桌往往充满 “ 将就 ” 。由于行动不便、烹饪积极性不高或经济条件限制，许多老人常以剩饭、速食或单一食物应付三餐。

　　二、隐性饥饿的连锁反应

　　免疫系统在营养不良时首当其冲。血清白蛋白每下降5g/L ，肺部感染风险增加 1.8 倍。肌肉衰减综合征（肌少症）在营养缺乏的老人中发生率是正常者的 3.2 倍，直接导致跌倒风险增加 4.6 倍。骨质疏松与维生素 D 、钙摄入不足密切相关，数据显示，每日钙摄入量 <400mg 的老人，髋部骨折风险提高 2.1 倍。

　　慢性病与营养不良形成恶性循环。糖尿病患者因错误节食导致的低血糖发生率高达23% ，心衰患者中 30% 存在蛋白质能量营养不良。更隐蔽的是认知损害，阿尔茨海默病患者血清维生素 B12 水平普遍低于健康老人 20%-35% 。

　　三、破解营养困境的科学方案

　　每日保证优质 蛋白质摄入。 《中国老年人膳食指南（2022 ）》建议每日 摄入 1.0-1.5g/kg 优质蛋白，相当于 70kg 老人每天需摄入 2 个鸡蛋 +200g 鱼肉 +300ml 牛奶。食物选择应遵循 “ 软、碎、温 ” 原则，如将肉类制成肉丸，蔬菜切细焯煮。烹饪方式推荐蒸、炖、烩，避免高温煎炸破坏营养。

　　食物多样化。 建议每日12 种以上食材，每周 25 种。可制作 “ 彩虹食谱 ” ：红色（番茄、甜椒）、橙色（南瓜、胡萝卜）、绿色（西兰花、菠菜）等。针对吞咽障碍老人，可用搅拌机制作营养奶昔，将豆腐、虾仁、蔬菜制成糊状。

　　在 专业指导 下补充营养素 。 当 日常饮食 无法满足需求时， 可 在医生指导下使用特医食品。规范化营养支持可使老年患者平均住院日缩短并降低 并 发症发生率。

　　在老龄化加速的今天，老年人营养问题已不仅是个人健康议题，更是亟待解决的社会命题。每个家庭都应成为守护老年人营养健康的第一道防线，用科学膳食照亮银发族的生命质量。毕竟，真正的长寿秘诀，就藏在每日餐盘的五彩斑斓中。

　　7月食品安全提示‌

　　夏季气温高湿度大，食品极易 受到微生物污染而 腐败变质，是食源性疾病高发期。

　　‌1. 生鲜肉类、乳制品等易腐食品需及时冷藏（ 4℃ 以下），避免常温存放超 2 小时；剩菜务必密封后再冷藏，且 24 小时内需食用完毕。

　　‌2. 处理生熟食材的案板、刀具分开；凉拌菜现做现吃，避免隔夜；食物需彻底加热确保中心温度 ≥70℃ 。

　　3. 建议选择卫生条件达标的餐厅 就餐 ，避免食用路边摊未冷藏的卤味、凉菜等 易引发食源性疾病的 食品。

　　4. 儿童、老人及免疫力低下 者 等‌ 特殊群体需慎食冷饮、生食，警惕腹泻和食物中毒的风险。

　　5 . 勿采、勿食、勿买野生蘑菇。

　　撰稿： 宋勇     

　　审稿：龚晨睿