在武汉过早，有多少种秘诀？

　　一众美食中，“过早”是在全国版图上走得最远的武汉方言，一个月不重样的传说早已闻名江湖。
　　选好过早，文旅君有八大秘诀，来自最会吃的武汉人。他们说，拿板凳当桌子的，就是好店。
　　明天正式开学，新一批学生将在武汉开启新生活。 解锁武汉的第一步，从一份好吃的过早开始。这些干货，请收好。
　　#什么样的过早会好吃？


　　总有种迷信：把塑料板凳当桌子的过早店，都不会难吃。
　　早上九点，沈阳路的「汪记鲜鱼糊汤粉」门口，高矮板凳一字排开。
　　食客两手指扣着热乎乎的糊汤粉碗，小心翼翼地在人群中挪动，口中不停说着“借过”，像捧着玉玺一样虔诚，只求在一个板凳上坐下。
　　不管是身高一米八的壮汉还是一米二的小朋友，都得缩进一高一矮板凳间过早。




　　作为武汉过早店的“台面”，板凳摞得越高，排开的场面越大，江湖地位就越高。
　　“去晚了连板凳都没得坐”，编辑们经常用这句话来形容一家店的火爆。如果你看到许多武汉人甚至站在门口、端着碗狼吞虎咽，恭喜你，这家店味道错不了。


　　美食编辑阿宽的推荐店铺：
　　汪记鲜鱼糊汤粉(沈阳路总店)
　　水陆李记秘制牛肉粉
　　余艳梅拌面世家
　　三毛热干面老店


　　从事的士行业多年，对于张师傅来说，24小时营业的过早店，是每天清晨的第一道曙光，是疲倦下钟时的温柔乡。


　　○ 小红书@“是鱼丸呀”打的时看到的美食推荐清单，来源于的士师傅，得到评论区许多武汉本地人的认可。
　　王记生烫、淘气牛杂、薛记襄阳牛肉面、余艳梅拌面世家……这些店能开24小时，总归是食客们捧场，不舍昼夜。
　　就像一份全年无休、抵死缠绵的爱情，你开店我来吃，你搬家我追随，拥有许多这样的死忠粉，好味道才能在凌晨里继续飘香。


　　的士司机张师傅的推荐店铺：
　　王记生烫牛杂馆(台北路店)
　　淘气牛杂馆(解放公园路店)
　　薛记襄阳牛肉面(姑嫂树店)


　　有名气的店，本地人都抢着时间买。
　　常常有吖头发不梳、拖鞋不换，借了邻居的小电驴，天一亮就去排队，呼哧呼哧8个烧麦下肚，再来碗花红叶子茶解腻，心满意足回家再睡一觉。
　　如何识别本地人呢？
　　穿着睡衣、拖鞋，骑着小电驴来买的人肯定是，又或者是排队一买买一堆的婆婆爹爹。手拎五大碗汤包、米粉，小指头另挎两杯豆浆，被惊奇时抿嘴含蓄一笑，“屋里吖爱吃撒！”




　　在以前，分辨武汉人的办法更多。
　　小时候，时兴自带饭碗买过早，人人拿着大锅小碗排长队，就为了买上一两样早点。
　　边走边吃也是武汉人的传统艺能，如果看到有人单手骑车、单手坚持吃过早 （有人称之为武汉人的科目三），嘿，我的饕餮之心就忍不住了，方便的话把人拦下来，问问他吃的是哪家好东西。


　　1984年，纪实摄影师谢国安在武汉拍下的年轻人，边骑车边过早。网友点评《中 国 功 夫》
　　新武汉人小李的推荐店铺：
　　严老幺烧麦(前进四路店)
　　袁大头包子(解放公园店)
　　王师傅豆皮馆(高雄路店)


　　你有没有进过这种店？
　　一进店门，清一色的黑衣浓眉花头老杆，个个不苟言笑，眉眼一抬自带霸气，人人都能出演《天龙八部》里的大哥。
　　「老炎成牛肉米粉」就是这种店。在六渡桥开了36年，生烫牛肉和牛骨头是明星单品，特别提供早酒，1块钱一杯。




　　○ 牛骨头辣卤入味，吃起来还有点炸过的焦香，嗦一口骨头，收获醇厚牛油香，下酒正好。
　　老式的饭票、被酒浸润得发亮的竹舀子、老巷子里排个队，人手一碗牛肉粉就白酒，开启新一天。
　　第一次意识到老年人才是这个城市最会吃的人，感悟就来源于老炎成。
　　退休后，有钱有闲无事操心，戴玛瑙手串银戒指的大爷们走街串巷寻觅美食店，一旦发现好吃的就全军出击。 （狠狠羡慕）


　　武昌土著孙静的推荐店铺：
　　黄记·老炎成牛肉米粉
　　小秋水饺(大成路总店)
　　蔡林记（连锁）


　　艾米特别钟爱老的过早店，经历过街坊邻居的千锤百炼，实惠，分量扎实，味道还好。
　　有时候，店老不老看招牌就知道。
　　聋子/花子/三狗/潘驼背，拿自己的小名 （混名）当店名，一听就是有岁数的人开的第一家店，随意中透着一些亲切。












　　还有的老店保留了“饭票”。手握一个小牌牌，凭票兑物，这种原始体验让人秒回上个世纪的粮票时代。
　　撕票、给牌牌，或用钢碗、瓷碗装食物，都是一个老店的情怀，足以打动每一个人。














　　○ 老炎成的收银桌子上有个碗，专门收纳撬下来的瓶盖
　　私房菜菜馆厨师艾米的推荐店铺：
　　刘记三狗牛肉面馆(兰陵路店)
　　丽华早点(大成路店)
　　五十年聋子热干面馆
　　潘驼背秘制配方特色腰花馆
　　安记波儿面(福客茂店)


　　酥脆的面窝，圆滚滚的糯米鸡，Plus版“甜甜圈”油墩子，鲜香的糊汤粉，这些小众过早你吃过没？
　　除热干面、牛肉面等大众过早之外，武汉还有许多小众地道早点，有的年轻人听过没见过、见过没吃过。
　　术业有专攻，能把小众餐品放进招牌里的，不容小觑。不信，去江汉路的「李氏酥饺」门口看看，排队的队伍像开了挂的贪吃蛇，越拉越长。
　　因为自家独创的小众单品「油饼包烧麦」太过火爆，粮道街的赵师傅干脆改名，现在叫「家阳赵师傅油饼包烧麦」。








　　如果你爱吃生烫、牛肉粉、糊汤粉等，那这条秘诀还有个妙用——
　　面窝、油条、油饼是泡在粉面里吃的黄金搭档，当粉店门口有一家炸物摊子，这家粉肯定好吃。
　　生长在这条街上的炸物摊主们，寻宝能力比普通食客更强，事关收入哩。


　　65岁退休爹爹老汪的推荐店铺：
　　李氏冰粉·(水塔总店酥饺)
　　新口味泡蛋苕粉(集贤里店)
　　家阳赵师傅油饼包烧麦(粮道街店)
　　沈阳路熊阿姨面窝


　　在大多数武汉人眼里，犄角旮旯店的美味程度和环境干净程度成反比。
　　极端如厕所鸡排。
　　也有不那么极端的，「五五二生烫」由自行车车棚改成，因在552路公交终点站得名，老店，做的是街坊生意。
　　一碗牛肉生烫才14元，肉在碗里都冒尖尖，妙处是一字排开的DIY调料台。加上孜然粉、花椒粉和香菜，一碗鲜香热辣的完美生烫就诞生了。




　　「月宫食堂鸡冠饺」，前身是硚口礼堂的部门月宫食堂，满屋的蒂芙尼蓝让老食堂的烟火梦幻又浪漫。
　　油锅里泛起晶亮油光，鸡冠饺形如天上的月亮，十分美妙。


　　川菜餐饮店老板麦麦的推荐店铺：
　　五五二生烫
　　月宫食堂鸡冠饺


　　蒋婆本是汉口芙蓉酒楼抄手部老师傅，“单飞”后做得风生水起。
　　蒋婆抄手蛮好玩，以前的招牌上写“抄手这家独好”，菜单旁写“顾客的福音”，如今直接一首《蒋婆抄手赞》挂在店里，自我介绍“大凡吃过的人，无不啧啧称赞：‘真正名不虚传！’”
　　自夸得毫无违和感。


　　和蒋婆这种王婆卖瓜式的自夸类似，过早人深谙广告心理，卖面窝的说“一个面窝三种口感”，卖热干面自耀“热干面大赛第一名”……
　　在对产品的碎碎念中，感受到了武汉人的可爱。




　　○ 图下/很厉害的爆炸头
　　资深吃货老王的推荐店铺：
　　汉马哥秘制牛骨面门口的面窝摊
　　罗氏热干牛肉面馆(玫瑰街总店)
　　老吴记水饺馆(前进五路店)
　　蒋婆抄手(兰陵路店)
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　　什么是一座城市生活气息最直观的体现？对武汉而言，就是出门过早。
　　杠着迟到风险也要买烧麦的小白领，冷风吹到噻也要腾出手拌匀热干面的嫂子，烈日炙烤下摇着蒲扇嚼面窝的大爷。
　　武汉人对过早的热爱全世界无敌，正如 食神蔡澜所说， “ 把早餐当成一件隆重的事情看待，这在当今已经是很少有了，我喜欢武汉人的生活方式。”
　　＊文旅君提示：请广大市民朋友做好个人防护，继续保持科学佩戴口罩、勤洗手、常通风、保持1米以上社交距离等良好卫生习惯。不扎堆、不聚集，文明用餐，注意咳嗽礼仪。进入景区、文博场馆等场所，请严格遵守“六必”防控措施（即口罩必戴、体温必测、场所码必扫、健康码必亮、大数据行程码必示、核酸阴性证明必查）。
　　编辑｜ 朱庆凡
　　摄影｜ 廖晨阳
　　设计｜ 境 南
　　✨ 来源 |武汉市文化和旅游局