秋风起，食烤板栗焖柚皮芋儿鸡煲仔饭大闸蟹柿子南瓜……

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　　秋风渐起，秋意渐浓，连迟迟被入秋遗忘的两广地区，早晚都吹起了凉风。
　　关于季节变化，韩国作家金爱烂聊过，“身体总是率先察觉，站出来要求一些东西：比如农历新年想吃年糕汤，十五想吃野菜，中秋想吃松糕，生日想喝海带汤，冬至想喝红豆粥……只有这样，肠胃感觉舒服，身体才接受新的季节。”
　　是时候打开秋季回忆了，拜托了，记忆里的那一口______！
　　板栗
　　送你一束糖炒板栗花
　　推荐人小红书@毕竟是你莹哥啊


　　当街头飘来糖炒栗子的香味，便意味着一个城市的秋天开始了。
　　一个寻常傍晚，忙碌的莹哥突然接到外卖电话，她就猜到是闺蜜闪闪给她点外卖了。但出乎意料的是，这次送来的是一束飘着香甜气息的板栗花。 和闺蜜从高中相识成为朋友，对她而言，闺蜜是坏情绪的疏导者、前进路上的靠山、没血缘的亲人。这束别出心裁的栗子花，也送进了莹哥心里。




　　左图源@毕竟是你莹哥啊 右图源@宁波想见你花艺工作室
　　花艺工作室主理人，同时也是板栗花的制作者@林平平 跟我们分享了制作过程，坦言是爱意让板栗花给萧瑟的秋天添了一抹浪漫。
　　● 食材
　　糖炒栗子1斤、竹签、喜欢的花材3朵、红继木叶材适量
　　● 做法
　　1. 准备好一斤秋季特色的糖炒栗子，用竹签一个个串起来
　　2. 用透明胶带勒紧固定，初步包扎成花束的形状
　　3. 用卡布奇诺花3朵和红继木叶材，包装成戳中女孩子心的小香风
　　柚子
　　一口烧肉焖柚皮，秋老虎退退退
　　推荐人@南瓜


　　一觉睡醒，半个广东的人都开始喉咙痒了。霜降款步姗姗，降秋燥成了大家最迫切的事。柚子味道清甜，清燥润肺，也成了秋季限定食材。
　　热爱美食的@南瓜 是柚子的铁杆粉丝，他兴奋地告诉我们，柚子全身是宝，柚肉能吃，柚皮也能。女友给他做过的一道“烧肉焖柚皮”就刷新过他对柚子的印象。“焖过后变得绵软柚皮搭配上咸香的烧肉，那是多新鲜的秋天味道啊~”


　　● 食材
　　柚皮、烧肉（或排骨）、蒜瓣、黄豆酱
　　● 做法
　　1. 柚皮洗净，打开明火炉，把柚皮放在火上烤至表皮焦黑。
　　2. 把焦黑的柚皮放在凉水中降温泡软。 用小刀把焦黑处刮下，洗净后浸泡凉水，静置一夜，祛除柚皮表面涩味。
　　3 .蒜瓣入锅中爆香，烧肉切块后入锅与蒜瓣一起爆炒，放入一汤匙黄豆酱稍微翻炒，加入柚皮拌匀。
　　4. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮至柚皮软滑，收汁即可。
　　芋头
　　一锅芋头炒鸡，满嘴儿时记忆
　　推荐人@只做饭不洗碗


　　来自成都的辣妹子 @只做饭不洗碗 的 美食记忆大多来源于外婆，因应食的季节变化，外婆都能拿出拿手家常菜。长大后，她 继承了外婆用食物唤醒季节的技能， 芋 儿鸡便是她爱的那口。
　　芋头的软糯和鸡肉的软滑碰撞出味蕾火花，是她和外婆的秋季限定。小时候她每每踩着落叶放学，推门便是外婆在厨房忙碌的身影。放下书包，吃上一口芋儿鸡，粉糯的芋头包裹着收汁入味的鸡肉，带着外婆的爱一直暖到胃里。




　　● 食材
　　鸡腿3个，小芋头、青红椒、大蒜、生姜、葱段、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱
　　● 做法
　　1 . 锅内倒油，鸡块炒至水干出油，略微焦黄盛出
　　2. 倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、1勺豆瓣酱，小火翻炒出香气；
　　3. 倒入鸡块和芋头翻炒至上色，2勺生抽，一勺老抽少量盐和白糖炒匀；
　　4. 加开水没过鸡块，烧开后转小火，焖煮20分钟左右，记得中间翻一次锅，最后大火收汁，撒青红椒，开吃！
　　腊味
　　一念秋风起，一煲腊味食
　　推荐人小红书@你才是猪猪


　　秋风起，食腊味是广府俚语，对广东人而言，一口腊味入口，这秋天才算过得舒坦。和腊味相关的菜很多，其中最具广味的当属煲仔饭。秋季转凉，吃一口热腾腾的腊味，咬一口焦香锅巴，一整个秋天都能饱腹又温暖。
　　广府女孩@你才是猪猪 自称“煲仔饭一级爱好者”，她说：“小时候放学巷子里煲仔饭的味道直往鼻子钻，我都会哭闹要妈妈带她去吃。次数多了，妈妈干脆在家复刻了。长大后，我就偷师了。”




　　● 食材
　　砂锅（最重要！）米、腊肠、鸡蛋、青菜、葱、生抽、耗油、老抽、糖
　　● 做法
　　1. 大米提前泡半小时，砂锅小火预热、刷油；
　　2. 倒入泡好的米，加开水（米水比例是 1:1.2），盖盖中火煮8-10分钟；
　　3. 水快煮干时，加入腊肠，沿煲壁淋一圈油，继续焖煮1分钟；
　　4. 敲入鸡蛋，盖盖焖煮5分钟，同时烫青菜（可放油保 持翠绿）；
　　5. 调酱汁：3勺生抽，2勺蚝油，半勺老抽，半勺糖；另起锅，锅中热油，爆香葱段和蒜头，然后把酱汁倒入煮至冒泡
　　6. 蛋熟后，放上青菜，并且淋上酱汁，关火焖2分钟
　　7. 最后开盖，撒上香葱就出锅啦！
　　柿子
　　秋天、柿子与吐司
　　推荐人小红书@张小马的食谱与生活


　　对于北京大妞张小马来说，柿子是北京最有代表性的秋季食物之一，小时候姥姥家的院子里就有一棵柿子树，一到冬天，树上就挂满了金灿灿沉甸甸的柿子。
　　移居西班牙后的小马，非常思念中国菜里“家”的味道，吃不到正宗的中国菜，就中西结合地自制。 她做的菜经常被外国朋友评价为“很中餐”，被中国朋友评价为“很西式”，其中最有代表性的就是这一道柿子吐司。
　　● 食材
　　生腰果、柠檬汁、酸奶、盐、香草精、脆柿、吐司、火麻仁、百里香
　　● 做法
　　1. 将生腰果用水浸泡1个小时后沥干。倒入料理 机，加入柠檬汁、酸奶、盐、香草精，搅打均匀成腰果酱，期间少量多次加饮 用水，保证 合适的黏稠度；
　　2. 脆柿去皮切片。将吐司用面包机烘烤一下；
　　3. 将腰果酱涂在吐司上，上面放切好的硬柿子，淋上少许香草精，撒上少许火麻仁和百里香即可。
　　南瓜
　　十月就是有好多好多南瓜
　　推荐人小红书@张小马的食谱与生活


　　除了柿子吐司之外，小马做的南瓜包也展现了独特的中西结合秋季美食风味。把中国特色的馒头，做成可爱的南瓜外表，加上西班牙人做菜常用的肉桂棒和椰子油，让人直呼好看又好吃！
　　● 食材 中筋面粉、酵母、蔗糖、盐、肉桂粉、南瓜泥、豆奶、椰子油、棉线、糖霜
　　● 做法
　　1. 将中筋面粉、活性干酵母、蔗糖、盐、肉桂粉在碗中混合均匀。加入南瓜泥和豆奶，搅拌成絮状后，揉成面团，盖上保鲜膜，醒20分钟。
　　2. 醒好后，加入椰子油，揉成一个均匀的面团。盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
　　3. 向面团中心戳洞不回弹，内部蜂窝状就是发酵好了。然后将面团揉光滑。分割成相等的8-10份，揉成球状。盖上保鲜膜继续醒20分钟。
　　4. 将棉线剪成8-10根长棉线，浸泡在油里。这样最后更容易从面包上取出来。
　　5. 用棉线将醒好的面团绑成南瓜状 后放入烤箱。烤箱预热到180度，烤25分钟，表面金黄即可取出。
　　6. 将糖霜放入小锅，小火加热至融化。 烤好后，剪掉棉线。表面刷糖霜，顶部插上肉桂棒装饰即可。
　　蟹
　　醉蟹醉人醉秋风
　　推荐人@长颈鹿家GiraffeHome


　　肥美的大闸蟹，是多少人秋天心心念念的那口。蟹的做法很多，煎炸蒸煮都可以。但江南地区的食客更偏爱另一种做法——醉。
　　醉蟹的口感温婉隽永，带着江南的独特韵味，谁说秋天只有萧瑟的秋风，而不能温柔如水浪漫缱绻，江南 一带醉蟹也分生醉和熟醉，生醉酒味较浓，可生食的食用安全风险高，容易引起肠胃不适，熟醉则适合更多人食用。
　　蒸熟的蟹肉经过酒醉后，鲜嫩甜滑，蟹黄红膏会被卤醉汁浸透，口感绵润，还带有微微的酒香气，这迷人的味道实在叫人难以抗拒，醉了蟹，也醉了人。


　　● 食材 花雕酒1瓶、薄盐生抽、冰糖320克、八角5个、花椒1把、桂皮1块、香叶3-4片、陈皮2-3片、生姜片若干
　　● 做法
　　1. 将除花雕酒外的所有调料放入锅里煮开，一边煮一边搅拌；
　　2. 待冰糖完全融化后加入花雕酒，煮开就马上关火； 酱汁自然放凉；
　　3. 大闸蟹刷洗干净后，在大闸蟹的肚皮放一片姜蒸大闸蟹，蒸箱蒸12-15分钟
　　4. 酱汁中用漏勺取出香料，然后用大容器将酱汁倒入，加入大闸蟹，盖上盖子或者保鲜膜，冰箱冷藏浸泡24小时就可以享用了。
　　秋季应季食材数不胜数，那些让人魂牵梦萦的秋季美味远不止这些。
　　@齐齐 十月萝卜小人参，秋天是萝卜的季节，吃萝卜暖胃暖心恰逢其时。 萝卜肉丸煲 材料简单做法简单，可口感一绝。把萝卜掐头去尾洗净，水开后放姜丝熬成白汤，最后倒入各式肉丸，水开后撒盐、姜葱，鲜甜又味美。
　　@小蒲 俗话说：“外穿三层取暖，不如里穿棉”，意思是穿得再多，都不如肚子里吃暖，而秋天最暖胃的食物非炖菜莫属了。 小鸡炖蘑菇 是东北最家喻户晓的炖菜之一。鸡肉剁成块，控干水分下锅翻炒，炒至变色后加水没过食材，把准备好的榛蘑和宽粉条倒入开炖，鸡肉、粉条和蘑菇碰撞出的鲜香，吃过就忘不掉。
　　@Jessie “荷莲一生宝，秋藕最补人”，我最爱香酥的 鲜肉藕饼 。把莲藕削皮切碎，和猪前腿肉一起绞成肉泥，加入生抽、耗油、料酒、白砂糖等调味，取肉馅拍打成一块块肉饼，放入锅中煎熟，美味好吃的鲜肉藕饼便大功告成。
　　所谓季节限定美食，除了是味蕾品尝四季的机会，更是勾连起每个人关于亲情、友情、爱情、乡情等等回忆。
　　以上几道秋季料理，你学会了吗？立冬降温不降对生活的热情，不如今晚就回家做一道拿手好菜，在热腾腾的烟火气中，将爱揉进饭里。
　　本文编辑 雨衣 实习生 严心言 值班主编 麦翠莹


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