武汉人的冬至滋味

　　时光染寒，阳气始萌。

　　昨天进入冬至节气（12月22日-1月4日）。冬至日北半球黑夜最长，此后白昼开始延长。冬至是四时八节之一，民间有“冬至大如年”的说法。

　　至今仍有很多地区和家庭有过冬至节的习俗，美食和团圆则是冬至节的主旋律。冬至之夜，阖家团聚。北方地区有冬至宰羊、吃水饺、吃馄饨、喝羊肉汤等习俗，南方地区则有吃汤圆、麻糍、冬至面等习俗，让冬至日充满了热气腾腾的香甜味与满足感。而武汉人的冬至，又有哪些必不可少的环节呢？

　　壹腌腊货

　　武汉人的年就是从冬至这一天开始的。

　　民国年间《新辑汉阳识略》记载：“富者宰年猪，醃烘腊鱼肉，晒阴米，摊豆丝，准备新年款客之用。”1933年《武汉指南》亦载：“冬至数九，民家于此日腌鱼肉鸡鸭，以备过年之用。”

　　“数九”寒天由此始，“一九二九不出手；三九四九冰上走”，天气逐渐进入一年中最寒冷的阶段，也正是腌制腊鱼腊肉的好时候。武汉人将一年不曾动用的大沙缸、大瓦盆、大煨汤铫子，都一一地翻了出来。早早来到菜场，买回又大又肥的大青鱼、大草鱼和一刀刀带皮腿肉。到家后脱掉厚衣服，撸起袖子，将食盐和花椒炒热，成把成把地撒在大鱼大肉上，涂抹均匀，紧紧实实压在一起。近几年还流行腌武昌鱼和灌腊肠，腊肠还可以根据喜好灌广式和麻辣味的。七八天以后，将腌制得红彤彤的腊肉腊鱼腊肠，挂晒出来了，让它们好好“享受”一下腊月凛冽的风。转眼间，大江南北，三镇内外，千家万户的屋檐下、晾衣杆上，便布满了腊肉腊鱼腊肠。

　　清代叶调元的《汉口竹枝词》中写到“仲冬天气肃风霜，腊肉腌菜尽出缸。生怕咸潮收不尽，天天高挂晒台旁。”冬至后，家家户户腌制腊货，是寒冬中最热闹的景象。

　　贰团圆餐

　　白天腌制完腊货，冬至晚上吃什么是个问题！地处中部重镇的“大武汉”既然是九省通衢、多地融合，必然百花齐放、多习俗并存，包容性极强。有随北方吃饺子、馄饨的，也有随南方吃汤圆、黍米糕、冬至面的，吃什么不重要，重要的是一家人团聚在一起，其乐融融。

　　老武汉人还是以吃饺子为主流，可能是想把汤圆留给元宵节吧！既然吃饺子是大多数武汉人的选择，那我们就来谈谈冬至吃饺子的由来吧。

　　相传东汉末年，“医圣”张仲景告老还乡，正逢大雪纷飞的冬天。街头很多因战乱流离失所的百姓，食不果腹，衣不遮体，不少人耳朵都被冻烂了。张仲景看到这个情况，内心不忍，于是令人在南阳关东边搭起了一个医棚。让弟子用羊肉、辣椒和一些驱寒药材做馅，然后包成饺子，煮出了“祛寒娇耳汤”施舍给百姓。百姓吃完后浑身暖和、血液通畅，这顿饺子把不少乡亲的冻耳朵给治好了。此后，每逢冬至，大家都纷纷争食饺子，民间有谚语“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

　　当然，在老武汉人的冬至节餐桌上，怎么可能只有饺子？清炒洪山菜薹、腊肉炒泥蒿、排骨莲藕汤、年糕糍粑、鱼糕肉糕等等，都一一印在家人幸福欢乐的笑脸上。

　　冬至这天，一家人忙忙碌碌一整天——腌制腊货、筹备年货。晚上，一家人围坐在一起，无论是吃饺子还是吃汤圆，都寓意着圆圆满满、团团圆圆。

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