复工的武汉人，吃点好的！

　　一过冬至，武汉冬天的仪式感就来了。腊鱼腊肉灌香肠，迫不及待地带来年味。 最近，第一批“阳康”的朋友已经走上街头，他们是楼下热干面店的老板，是穿梭于大街小巷的骑手，是写字楼里的上班族。 昨天朋友发来照片，十几碟荤素搭配的菜围着咕噜噜的火锅，店里的桌椅竟然坐了个七八成。真好啊，年味越来越足，武汉街头的烟火气与日俱增。

　　

　　○腊鱼腊肉腊肠上街上太阳啦

　　寒风腊月里，人的心里会自然的涌现出一个想法：吃点好的，吃点暖的。 对于刚刚生病痊愈的人来说，“吃点好的补补身体”既一种生理上的刚需，也是心理上的妥帖慰藉。 推荐几样武汉风味的冬日暖食，愿我们吃得开心，吃得温暖 。

　　逢年过节，喝碗藕汤

　　温暖指数 ⭐⭐⭐⭐⭐

　　冬至那天，同事说：“今天过节，炖了藕汤。”

　　藕汤在武汉人心中地位很重，逢年过节的仪式感，是先炖汤。

　　池莉写过一篇《凛冬将至，要不要喝碗排骨藕汤?》，“时间越久，友谊越深，我知道朋友十分喜爱武汉家常菜。眼看凛冬将至，我决定煨汤。我想精心煨一铫子排骨藕汤，为朋友饯行。”

　　为好友践行，也要慎重地选择藕汤。

　　江汉平原，地大物博，武汉人偏爱藕汤。蔡甸莲花湖的莲藕，从宋代就成了贡品。武汉产的藕，是国家地理标志产品。用好东西，来款待我们平凡又滚烫的生活。

　　为什么是冬天最好喝一口藕汤呢？虽然现在一年四季都能吃藕，但秋冬仍是大量产藕的季节，秋冬的藕是长得最好的，质地细腻，又糯又粉。

　　○2000年，水生育种专家柯卫东研发出世界上第一支试管藕，在此基础上选育能在不同月份成熟的藕，于是我们一年四季都能吃到新鲜藕了。

　　选一段好藕，用熬了十几年好汤的铫子慢慢煨，筒子骨和肋排一起熬出油花。最后撒上一点黑胡椒，是一种温和的辛辣，开胃。喝一碗熬了几小时的藕汤，喟叹一声，感觉从脚底板开始暖和起来。

　　「冬日暖食·藕汤」

　　Winter

　　①燕子煨汤（山海关路店）

　　地址丨江岸区中山大道1474号

　　②董厨(车站路店）

　　地址丨江岸区车站路33号

　　③神雕侠侣卤菜·特色藕汤·煎饺

　　地址丨江汉区民意四路12号1楼

　　④矮子小吃

　　地址丨蔡甸区文昌街180号附3号

　　寒冬吃牛肉，暖胃暖心

　　温暖指数⭐⭐⭐⭐⭐

　　北风呼啸时，几个人聚在一起吃火锅，算得上人间好景。不过，武汉人吃的是牛杂火锅。

　　寒冬吃牛肉，有暖胃作用，牛肉就成为冬日进补最好的食材之一。

　　堤角原来有家屠宰场，牛骨头大块又便宜，堤角的老板们把牛骨头做得响当当。蔡甸新农的牛肉鲜嫩弹牙，蔡甸人冬天炖一锅牛肉，成为桌上主食。

　　武汉人会吃，把牛肉牛杂做成卤味炖汤，每一道肌理都入了味。白萝卜是灵魂伴侣，没筋的水萝卜炖得柔软，最让人牵肠挂肚。

　　还记得小时候生病初愈，爸妈说带我吃顿好的，转头走进大排档，点了大份牛杂锅。

　　一个银色的锅仔，一个点着酒精的小炉子，就这样成为了我对冬日火锅的印象。吃完了还剩汤底，问老板要份水灵的小白菜，又吃一轮，爸爸自带的黄酒都喝了几杯。

　　「冬日暖食·牛杂火锅」

　　Winter

　　①芳芳牛杂

　　地址丨武昌区大成路9号

　　②清真双宝红油牛系列

　　地址丨江岸区赵家条88号附12号

　　③麻木老地方牛筋牛杂

　　地址丨硚口区长堤街186号

　　鱼头泡饭，童年回忆

　　温暖指数⭐⭐⭐⭐⭐

　　鱼头泡饭 是武汉人的专属记忆。

　　“泡饭”的“泡”在武汉方言中叫“淘”，“淘饭”的意思是把菜汤倒进饭里边，把菜汤合着米饭一齐吃的方式。现在的“鱼汤泡饭”，用武汉话表述就是“鱼汤淘饭”。

　　从前鱼是珍贵的食物，要拿两三个月的计划票换一条新鲜的鲢子鱼。搭配萝卜或者豆腐，煮一锅奶白的鱼汤。家里人多，鱼肉不够吃，鱼汤泡饭也成了美味。

　　鱼头泡饭这道菜，是大厨卢永良独创，从他的童年记忆中延续升级。

　　选取5斤以上的新鲜胖头鱼，红烧鱼头的汤汁浓稠，用来泡饭。对于胃口不佳的人来说，这碗酱色的汤饭，或许是拯救胃口的灵丹妙药。

　　「冬日暖食·鱼头泡饭」

　　Winter

　　鱼头泡饭（中北路店）

　　地址 | 洪山区中北东路24附1号

　　江湖鲜味，鱼丸煮汤

　　温暖指数⭐⭐⭐⭐⭐

　　冬天是捕鱼的旺季，武汉人除了熬鱼汤，腌鱼之外，家里的长辈会带着全家人一起做鱼丸。

　　小时候我很喜欢看大人做鱼丸，这是一项耐心与技艺兼具的手艺活儿。要选用肥美的胖头鱼，去鱼骨把肉剁烂，跟剁饺子馅儿一样乒乒乓乓。肉糜从虎口被挤出圆滚滚的白球，用白瓷勺子舀下，在沸水里煮到定型。

　　不论是软糯还是Q弹，上佳的鱼丸里，必须含有95%的鱼肉。无添加是人们对于佳品的执念。

　　就这样做一大筐鱼丸，放到冰箱里冷冻，可以一直吃到春节后。

　　鱼丸可能不是武汉人冬日饭桌的蟾宫月桂，但它浓妆淡抹总相宜，每道菜都能添几颗鱼丸。

　　吃鱼丸最好的方式是煮汤，鱼骨熬的汤熬出鲜味，煮半锅鱼丸，一条江河的鲜味都在里面。炖的藕汤、鸡汤，煮的火锅、面条，都能煮几颗鱼丸。

　　圆滚滚的鱼丸就像家乡的明月，细小的鱼刺是记忆的枝娅，一碗鱼汤，一口鱼丸，仿佛家里长辈抚过头顶的大手。

　　「冬日暖食·鱼丸汤」

　　Winter

　　小田园鱼丸店（汤逊湖）

　　地址 | 江夏区澳门山庄精英社区

　　杨永兴黄陂三鲜（总店）

　　地址 | 江汉区新华路215号

　　冬天过早，来碗豆丝

　　温暖指数 ⭐⭐⭐⭐⭐

　　武汉人的过早，每年冬天有一份限定款，煮豆丝。

　　豆丝的诞生是因为冬日农闲，人们有大把时间琢磨怎么吃。现在它仍旧盛行于冬日，没有几位乡下亲戚，还真难吃上这鲜美味道。

　　作家董宏猷坚信，正宗的豆丝，要用青山产的黄米粘、武昌产的绿豆。

　　早餐店里吃的豆丝，和家里吃的，又不相同。早餐店里的豆丝大约两指宽，泛着清莹的绿色，不挂汤水。这是新鲜的湿豆丝，需要当日购买。

　　武汉人吃得更多的是晒干了的豆丝，初始状态像干货一样，可以保存几个月。干豆丝在沸水里逐渐煮软，大约一指宽。干豆丝吸水，一不留神就煮得像糊糊。

　　最经典的吃法，是片几片腊肉，煮几段蒜叶，最妙的是再煮块糍粑。许多武汉人家里，在大年初一的早上，靠着这碗腊肉豆丝开启新年。

　　「冬日暖食·煮豆丝」

　　Winter

　　胡氏豆丝店

　　地址 | 江汉区北湖正街213-6号

　　豆丝王

　　地址 | 武昌区候补街英坊小区A1栋1层14室

　　都说民以食为天，美食成为我们和这个世界交流的一种方式。

　　夏天宜清凉，冬天吃暖食。我们用美食，留住自然的变化，记住一年四季。

　　我想，在你的记忆里，冬天暖乎乎的回想，一定还有烤得冒油的红薯，热开了口的板栗，烤得拉丝的糍粑……

　　冬天到了，很冷吧。吃点好的，吃点暖的。

　　✨编辑｜ 语 文

　　摄影｜ 黄大头、Path、陈丹妮、minshawkwan

　　设计｜ 语 文

　　来源 | 武汉市文化和旅游局