新华网：一碗牛肉粉，传承舌尖非遗

　　在武汉过早，除了热干面、豆皮、面窝等特色美食，牛肉粉也是许多市民钟爱的早点。
　　何斌是武汉市江夏区何师傅牛肉粉店的掌舵人，也是江夏区何氏牛肉粉制作技艺非遗传承人。每天凌晨，何斌夫妻二人都要熬制两锅糊汤，何氏牛肉粉的秘诀就藏在熬制的汤汁里。
　　“熬制汤汁需要不停搅拌，熬成至少要一个小时。”何斌说，卤制好的牛肉要切成1毫米左右的薄片，很考验师傅的刀工。牛肉熬得时间太长或太短，都不好吃。米粉也是专门定制的，已经用了几十年。


　　武汉江夏牛肉粉。
　　何斌说，这些制作牛肉粉的经验都是从父辈传承下来，有40多年了，他一直小心翼翼坚守着。
　　牛肉筋道，米粉酥软，汤汁浓郁。一碗美味的牛肉粉，蕴含着城市的烟火味道。如今，牛肉粉已成为当地重要的美食文化名片。
　　（来源：新华网）
　　【编辑：侯方隅】