黄瓜

    黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。夏天，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样会促使维生素损失。

西红柿

    西红柿营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、维生素P等矿物质。西红柿中的维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。西红柿对高血压也有良好的辅助治疗作用。

柿子椒或尖椒

    辣椒所含维生素C量最丰富。维生素C可提高人体免疫力。夏天人们容易热伤风，所以需要维生素C提高自身免疫力。维生素C还是中年人防治心血管病的理想蔬菜。

芹菜

    芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。

大白菜

    大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。由于大白菜营养丰富。阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。

茄子

    茄子含有蛋白质、维生素等多种营养成分。特别是维生素P含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化破裂，可防治高血压、冠心病。