烹饪选修课进课堂,先别忙着叫好

2016-10-11 15:13 来源: 长江网
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  广东最近出台的中小学地方综合课程指导纲要把了解广东菜系、品鉴和制作广东美食纳入中小学课堂的学习中。虽然目前尚无关于粤菜的教材,谁来教、如何教也处在摸索阶段,但记者了解到,已有不少广州的中小学开设有相关的烹饪课、煲汤课;有些学校的课外活动也将粤菜作为广府文化的重要内容,组织学生进行学习了解。(10月11日《广州日报》)

  如今,越来越多的独生子女过的“饭来张口、衣来伸手”的寄生生活,小麦、韭菜傻傻分不清、“四体不勤五谷不分”的大有人在。据媒体报道,广西柳州的一所学校有相当一部分学生连煤气灶打火都不会。最近,广东省教育厅出台的中小学地方综合课程指导纲要将了解广东菜系、品鉴和制作广东美食纳入中小学课堂的学习,笔者觉得此举非常切合中小学教学实际,是适应素质教育、接轨现实社会的有益尝试,它可以让学生在语数外等考试科目的紧张学习之余,以自由选择的方式,学习一些基本的生活技能,这对于提高自己和家人的生活质量大有裨益。先前就有媒体报道:宁波一小学开设烹饪课学生每学期要学做一道菜,才一个多月的时间,就有学生学会了做葱油饼、烧麦、饺子,寿司、腐皮包肉了;武汉市南湖一小每次烹饪课,同学们自己带上薯条、水果、蔬菜等,到食堂在老师的指导下做好,然后大家一起吃掉,整个过程既有意思又能锻炼自己的能力;在济钢鲍山学校开设的厨艺选修课上,孩子们学会了做家常菜、风味菜,还有水果罐头、披萨、蛋挞。2015年9月19日《杭州日报》也曾报道,西湖区育才外国语小学在学生中做了次摸底调查,看看学生最喜欢哪些课程,以便今后社团的开发越来越对学生“胃口”。调查结果让老师们很意外:支持率最高的竟然是“美食工坊”。原来小学生们个个都是“小吃货”!据说连美国的哈佛大学也开设了“科学与烹饪”的公开课,这充分说明古人说的“饮食男女,人之大欲存焉”“民以食为天”是颠扑不破的真理,不管大人小孩,吃都是人生大事,甚至毫不夸张地说与吃有关的东西是人生的第一堂必修课。培养“上得了厅堂、下得了厨房”的有生活情趣、食人间烟火的人才既符合中国传统国情,又切合西方先进的教育理念。

  烹饪选修课在各地中小学备受学生青睐是意料之中的事,可是笔者觉得烹饪选修课进课堂,还是先别忙着叫好。

  首先,师资短缺是中小学开设烹饪选修课遇到的一大难题。因为在职中小学教师都是专门师范院校培养的学科教学教师,其所学专业直接对接中小学各门学科,教语文的就不会教数学,教历史就不会教体育,而烹饪专业的毕业生,只能对口分配到高职中职院校或宾馆饭店,不会直接分配到一般中小学,加之时下中小学开设的烹饪选修课只是“主科”教学之外的一种点缀,从用人成本角度考虑,学校也不会为总共8个课时的选修课专门引进烹饪专业毕业的专职教师。问题来了,广州的中小学开设有相关的烹饪课、煲汤课,谁来教?虽然不排除本校语数外等学科教师中有少数教师平时喜欢烹饪,热爱美食,但他们毕竟不是这个专业“科班”毕业的,对烹饪学科的知识也是只知皮毛,简单凑合着做两道菜还可以,但要说出其中的道道,就不那么容易了。解决的办法只有一个,从其他职业院校临时借人上课。个个学校都靠借人上课,请问附近学校哪来那么多烹饪专业教师可借?

  其次,教材短缺是中小学开设烹饪选修课遇到的另一大难题。没有教材,就谈不到教学大纲、教学要求、教学计划,也许有人会说,高职中职院校不是有这方面现成的教材吗?何不“拿来”一用?笔者以为,高职中职院校的烹饪教材,显然不适合对烹饪一知半解的中小学生,中小学开设烹饪选修课,一定得先组织专家学者根据中小学学生的现有知识状况,编写出符合中小学生阅读和学习的教材,这样的教材必定要求图文并茂,简单易学,既讲解操作步骤,又传授烹饪原理。如果教材还没有编出来,各学校就一哄而上贸然开设选修课,主讲教师只能发挥自己的“特长”懂多少讲多少了。报道中提到,广东省教育厅相关负责人表示,时下并没有针对“广东菜系”专门编写教材。事实上,在广州的中小学中,开设烹饪选修课的不在少数,但大部分都是由授课老师自行整理材料并制作课件。可以想见这样的选修课还处在各敲各的锣、各打各的鼓的无组织无政府状态,没有统一的教材、统一的授课计划与要求的选修课,注定走不了多远。

  烹饪选修课进课堂,其初衷是让学生跟着老师收集、整理广东粤菜、潮菜、客家菜代表性菜肴,讨论广东菜系的特色和风味,开展广东美食品鉴和制作活动,增强对广东饮食文化的了解,该选修课的正面意义和作用自不待言,但要把好事办好,还有许多基础工作要做,千万不能出现基层学校自行其是的实践已经过了河,教育主管部门对课程的的顶层设计还在摸着石头的混乱局面。

  作者:维扬书生

  编辑:宗夏

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