何斌：何氏牛肉粉 传承舌尖上的非遗

　　世人皆知武汉人沉迷热干面不可自拔，却不知武汉人爱牛肉粉也是相当深沉，不管是过早、宵夜，还是仅仅填个肚子，都可以通过“吃碗牛肉粉”满足胃口。


　　一日三餐之中，早餐最能体现生活的仪式感。飘香的早点铺子总能唤醒沉睡的灵魂，抚去一座城市的疲惫感。


　　凌晨3点，整个城市还在梦乡中，江夏区“何师傅牛肉粉店”已经亮起灯火。


　　何斌是江夏区何师傅牛肉粉店的掌舵人，也是江夏区何氏牛肉粉制作技艺非遗传承人。 每天凌晨，何斌夫妻二人都要熬制两锅糊汤，做当日售卖所用。


　　何氏牛肉粉的秘诀就在于这汤汁的熬制，每天从2点半开始，需要不停搅拌，熬成至少需要一个小时。卤制好的牛肉，切成1毫米左右的薄片，在大锅中翻滚。




　　晨起出门的人永远不会嫌早餐太早。凌晨4点，汤才刚熬好，就已经有食客在等待了。徐先生在附近上班，今天晚班下得早，赶上了今晨出锅后的第一碗牛肉粉。


　　何斌拿起尖底笊篱，抓起一大把米粉，汆几下粉，雾气拂过他的面颊，似青烟一缕，优雅从容。再舀起一勺牛肉，浇上辣汤，撒上葱花，一碗看似简单却味道层次极其丰富的牛肉粉，呈现在了徐先生面前。


　　一碗人间烟火，唤醒了城市。
　　好吃的牛肉粉面大多不在高楼广厦之中，而在街头巷尾。 在这些街头最寻常的美食中，藏着这座城市的烟火味道。
　　点一碗牛肉粉，几人拼桌，挤挤挨挨的坐下，没有功夫闲扯。眼神划过牛肉的纹路，品嚼一丝丝筋道，根根米粉不会沾连，圆润莹白，入口酥软，赞叹之余，废话不讲，只顾嗦粉喝汤。
　　再配上酥脆金黄的面窝，缓和一下热辣的味蕾，软糯米粉与酥脆的面窝相结合，毫不辜负这热闹的清晨。


　　这就是武汉 热干面、豆皮之外的早餐气象。
　　九点之后，过早的人渐渐少了，直到此时，何斌才得一空闲坐下吃上一碗自己做的牛肉粉。


　　一根根米粉虽细，却是许多人谋生的依靠。父辈传承下来制作牛肉粉的手艺，一直被何斌小心翼翼地坚守着。自家这碗粉，从吃到自己接手，何斌已“泡”在里头近40年。




　　何氏、郭氏、胡氏……如今，牛肉粉已成为江夏一张重要的美食文化名片。江夏人对牛肉粉的痴迷，其他地方的人很难想象，他们表达对朋友的热情，那就是—— “我请你吃牛肉粉！ ”
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　　出品：江夏区融媒体中心
　　记者：潜晓宇 陈力
　　编辑：郭侣 / 责编：金爽 胡香玲 终审：孙庆阳
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