热乎乎、香喷喷，蔡甸人的冬天少不了这碗豆丝！

　　腊月将至，少不了一碗咕咚冒泡的腊肉煮豆丝。

　　热乎乎，香喷喷，糊糊状的豆丝，让人一下子想起在家的感觉。

　　豆丝是湖北的传统美食，家喻户晓。

　　记忆里，过年不出去过早，家里人就会煮上一锅豆丝。加上现成的腊肉白菜，撒上胡椒，色泽分明，香气喷喷。端上一碗，呼哧吸溜地吃完，很满足。

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　　冬日里摊豆丝

　　豆丝，在某些地方又被叫做豆糕、豆折，最早可追溯到清代，《汉口竹枝词》中就有它的踪迹。

　　武汉人把做豆丝称为摊豆丝。以前冬闲时，家家户户都会摊豆丝，热闹非常。

　　直到现在，豆丝仍是湖北人吃不到就会挂念的家乡味道，也是冬天走亲访友的硬通货。

　　别看豆丝姓豆，其实主角是大米，绿豆做配。

　　豆丝制作过程比较繁琐，从原材料挑选、混合比例到泡发温度、时长等，每一步都是制胜关键。

　　大米混着一定比例的绿豆浸泡磨浆，架起大锅大灶，等火旺了，一瓢浆旋着倒进锅，用蚌壳抹开摊匀，盖上锅盖。

　　一会儿，一张又大又圆又薄的豆丝面皮就成形了。

　　摊好的豆丝饼，置凉切丝，放在竹席上晾晒几天，就成了干豆丝。

　　摊豆丝的日子都赶在连续的大晴天，晒饱太阳的豆丝可以保存很久。

　　冬阳下，家家户户屋前、房顶摊满晾晒的豆丝，飘着满满的年味。

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　　美味蔡甸豆丝

　　两江交汇的蔡甸区，河流纵横，物产丰富，种植了大米、黄豆、绿豆、荞麦等优质原料。

　　传统手工工艺结合现代先进生产工艺精细加工，生产出了味道口感独特的蔡甸豆丝，久煮不断、浓稠糊汤、滑爽美味。

　　2017年，蔡甸豆丝成为国家地理标志产品。

　　蔡甸豆丝发展如火如荼，最具代表性的当属蔡甸“豆丝大王”，万顺农产品专业合作社。

　　合作社理事长夏长兴曾是一名下岗工人，他回到家乡创业带领父老乡亲们搞农产品深加工。

　　经过多年努力，研制出专门的豆丝加工设备，大大增加了豆丝产量，保证了豆丝品质，并获得了国家专利保护。

　　万顺合作社生产的豆丝口味多样，绿豆豆丝、黄豆豆丝、荞麦豆丝，还有极具蔡甸特色的莲藕豆丝。

　　莲藕豆丝创新地加入了蔡甸藕粉，让豆丝更绵软、筋道。放进锅里煮食，就能闻到浓郁的莲藕香。

　　如今蔡甸豆丝系列产品遍布武汉各大商超，还卖到了北京、上海，备受欢迎。

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　　豆丝吃法多样

　　月饼和粽子有甜咸之分，豆丝也有干湿之别。

　　刚切好的新鲜豆丝，就是“湿豆丝”。晒干之后易于保存的，就是“干豆丝”。

　　干、湿豆丝口感有不同，吃法也有差别。干豆丝以煮居多，湿豆丝适合直接炒。

　　但不论是干豆丝还是湿豆丝，都能吃出不少花样。

　　糊汤豆丝最常见，其次就是枯炒豆丝。

　　红白分明的腊肉在锅底爆香，炸得金黄，倒入冷水、豆丝一起煮。

　　待汤白了，豆丝软了，随便给点小青菜，撒上盐、胡椒粉等调味，煮成糊糊的感觉，就可以开动了。

　　豆丝带着腊肉的咸香、青菜的清新，香味扑鼻。一口下去，软烂有嚼头，暖意跟着沉进胃里。

　　枯炒豆丝是许多人的最爱，更像是小吃。

　　枯炒豆丝一般用湿豆丝炒食，豆丝经过高温煎炸，立刻焦香四溢。随口味加入大蒜叶、腊肉等，最后加入佐料调味，一份油亮焦脆的枯豆丝便大功告成。

　　简单的枯豆丝，吃起来却嘎嘣脆，让人一口停不下来。

　　豆丝的吃法还有很多，比如像炒面一样炒着吃、包着各种馅料吃，还可以淋上芝麻酱做成热干豆丝。

　　看起来平平无奇的豆丝，吃起来却有千百种滋味。

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　　豆丝上桌，意味着冬天已来 煮一碗热气腾腾的豆丝 为这个冬天增添许多暖意

　　来 源 ： 蔡甸区文化和旅游局

　　制作： 聂黎 | 编辑：方丹 熊霞 | 责编：方军

　　出品：蔡甸区融媒体中心

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