炸圆子、摊豆丝、晒腊味......舌尖上的蔡甸年味，真浓真香！

　　摊豆丝，炸圆子，做麻糖，磨汤圆，打糍粑，灌香肠…….小时候盼望过年，总是与美食有关。一到了腊月，各家各户就热火朝天的忙开了，空气里也开始飘起诱人的年味。

　　时代的变迁带来生活的便利。现在过年，已经不像儿时的那般忙碌。但是那些记忆里的舌尖年味依旧妆点着我们的新年餐桌；最熟悉的家乡味道，依旧是每个蔡甸人最真切的念想和期待。

　　舌尖上的蔡甸年味有哪些？我们一起去看看~

　　春节过年，虽然家家户户的饭菜各有花样，但是象征着团团圆圆的圆子是每家每户餐桌上必不可少的。团圆吃圆子，吃了圆子，新的一年圆圆满满。

　　市场上圆子种类很多，看着似乎都差不多，但是对于从小吃到大的蔡甸人来说，蔡甸圆子有着自己的独特风味。

　　蔡甸圆子混合了猪肉和鱼肉，吃起来既有鱼的鲜美，又有肉的清香，外酥内嫩，富有弹性和质感，有着其他圆子不可比拟的风味。

　　对于许多人来说，与圆子的味道一同珍藏在心里的，还有小时候和家人一起炸圆子的场景。

　　看着圆子在油锅里慢慢变得金黄，迫不及待的等待着第一颗圆子的出锅。滋滋作响的油锅，四处弥漫的圆子香气，亲切的家乡话，幸福满足的笑容，是记忆里最温暖的存在。

　　院子里挂起一串串香肠，阳台上晾起大鱼和大肉，这是属于武汉人腊月的仪式感。

　　不同于山区利用柴火烟熏制作腊肉，武汉的腊肉、腊肠是放到太阳下晾晒风干而成。利用冬日的低温、阳光和风力，慢慢完成自身味觉转化，酝酿出让人想念的那一口年味。

　　做好的腊肉，瘦肉鲜红，肥肉晶莹，散发着独特的香气。腊肉炒藜蒿、腊肉炒菜薹，新鲜的腊肉配上最时令的蔬菜，就是蔡甸人最熟悉的家乡味。

　　多样的腊货中，香肠应该是最受欢迎的存在了。一排排挂在阳台上，增添浓浓的新年氛围。

　　什么样的香肠最好吃？有的喜欢瘦一点，有的喜欢肥肉多一点，有人喜欢辣一点.....每家都有自己的口味和答案。

　　肥瘦相间的香肠，只需简单蒸熟就可以充分发挥出它的滋味来。切成小片，一边切边一边流油。吃起来唇齿留香，一上桌，就会被抢光。

　　作为鱼米之乡，鱼也被安排进了蔡甸人腊味的行列。一条条肥美的鱼被挂在架子上，给人内心以无限的安定和充实。

　　腊鱼，俗称腌鱼、咸鱼，凭借着“年年有余”的美好寓意和越嚼越香的独特风味，成为了蔡甸人过年的必备的一道传统菜。

　　听有经验的人介绍，腊鱼制作并不麻烦，时间是成就美味的关键。每年冬至那天开始到腊月结束都是腌制的黄金时间。选料也有讲究，鱤鱼为上选，青鱼次之，草鱼为三。

　　吃的时候，把腊鱼切块放进蒸笼里蒸15分钟左右即可端上餐桌。独特的香味四溢开来，佐小酒，下饭，或手撕着吃，越嚼越香，别有一番滋味。

　　腊肉、腊肠、腊鱼，不仅是人们过年餐桌上的重要一味，也承载着父母们对儿女的无限关爱。

　　它们被装进箱子，放入后备箱，随着再次离家的人奔赴天涯海角，让他们在异乡也能感受到家的味道和温暖。

　　记忆里，过年不出去过早，家里人就会煮上一锅豆丝。端上烫呼呼一碗，呼哧吸溜地吃完，全身都暖和了。

　　豆丝，在某些地方又被叫做豆糕、豆折，最早可追溯到清代，《汉口竹枝词》中就有它的踪迹。以前冬天，差不多家家户户都会摊豆丝。冬阳下，屋前、房顶摊满晾晒的豆丝，飘着满满的年味。

　　做豆丝是个手艺活，从原材料挑选、混合比例到泡发温度、时长等，每一步都要小心把握。

　　大米混着一定比例的绿豆浸泡磨浆，架起大锅大灶，等火旺了，一瓢浆旋着倒进锅，用专门的工具抹开摊匀，盖上锅盖。一会儿，一张又大又圆又薄的豆丝面皮就成形了。

　　摊好的豆丝饼，置凉切丝，放在竹席上晾晒几天，就成了干豆丝。摊豆丝的日子都赶在连续的大晴天，晒饱太阳的豆丝可以保存很久。

　　豆丝的吃法多样，煮豆丝、炒豆丝，各有所爱。

　　干豆丝多用于做煮豆丝，腊肉在锅底爆香，炸得金黄，倒入冷水、豆丝一起煮。待汤白了，豆丝软了，加点小青菜，撒上盐等调味，煮成糊糊的感觉，就可以开动了。豆丝带着腊肉的咸香、青菜的清新，一口下去，软烂有嚼头，暖意跟着沉进胃里。

　　炒豆丝更考验手艺，豆丝经过高温煎炸，变得焦香酥脆，加入大蒜叶、腊肉，米香融合了蒜叶的清香和腊肉的油香，变得滋味十足，好吃到停不下来。

　　寒冬腊月，一碗热气腾腾的排骨藕汤，是每个在外闯荡游子最想念的家乡味。

　　蔡甸莲藕种植悠久，早在宋代即作为皇室进贡品，现已经成为中国国家地理标志保护产品。

　　莲藕也融入蔡甸人的一日三餐四季之中，炒藕片、藕圆子、藕粉、粉蒸藕....厨艺出众的蔡甸人赋予了这味平常食材无穷的想象力。

　　对于蔡甸人来说，藕汤是招待贵客的必备珍馐，亦是年夜饭上最不能缺少的存在。一碗香喷喷的藕汤，代表着家的无限温暖。

　　蔡甸人做菜讲究精细，蔡甸红莲藕，配上猪骨，慢炖几个小时，让肉香和藕香相互交融。还要撒上胡椒，使汤喝起来不腻，汤味更加鲜美。

　　炖好的藕汤，汤汁带着浅浅的粉色，漂浮着亮晶晶的油花。暗红的藕被炖的失去了棱角，轻咬一口就牵扯出千丝万缕来。肉也被炖的软烂，轻咬一口就骨肉分离，肉中融入了藕香，余味无穷。

　　年近乡更切，家乡年味是在外谋生人舌尖上的羁绊，是环绕在游子心中永远的乡愁。一缕熟悉的清香，一种似曾相似的味道，就能将这种羁绊唤起，让人突然的想要回家，想要回家过年。

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　　来源：蔡甸区文化和旅游局

　　制作：吴昔 | 编辑：方丹 熊霞 | 责编：方军

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