你尝过吗？蔡甸这道美食 “蒸”不简单

　　莲藕排骨汤

　　大集绿豆包

　　新农牛肉

　　蔡甸豆丝

　　合贤豆腐

　　……

　　在蔡甸的餐桌上

　　一道道美食充斥食客味蕾

　　位于蔡甸区西南端

　　侏儒山街道

　　闻名遐迩的

　　侏儒 “三蒸”

　　吸引着无数食客前来

　　探寻其背后的美味奥秘

　　◎粉蒸鳝鱼 图源：蔡甸文旅

　　

　　侏儒 “三蒸”

　　是蔡甸的传统客家菜

　　以蒸鱼、蒸肉、蒸小菜

　　“三蒸” 而闻名

　　提起侏儒“三蒸”，还有一段有趣的故事。很早以前，侏儒山一户人家请人插秧，临近饭点，女主人匆忙从秧田赶回，才想起忘了烧火做饭。急中生智之下，她将鱼、肉和蔬菜洗净，拌上盐和米粉，先把米饭放入木甑，再把菜置于其上一同蒸制。插秧人归来时，饭菜已熟，女主人淋上热油和佐料，香气四溢。众人尝后赞不绝口，从此“三蒸”便在侏儒山地区流传开来。

　　无所不蒸 无蒸不宴

　　在侏儒山街道红白喜事上

　　竹制大蒸笼蒸菜

　　无疑是宴客的主角

　　蒸菜鲜嫩可口

　　口感舒适且易于消化

　　备受中老年人和小孩的喜爱

　　粉蒸鳝鱼为蒸菜之最。早在清代，侏儒山的名厨就在前人的制作基础上加以创新，使得这道菜的盛名经久不衰。直至今日，这道美味，依旧是众口称赞。制作粉蒸鳝鱼，需先将鳝鱼洗净，去除内脏和脊骨刺，切成两寸长的段，再用炒香的米粉拌匀。

　　蒸鱼时，碗底放上数瓣蒜头和两勺熟猪油，把鱼码放好，在碗面撒上葱花、胡椒，放入竹蒸笼。蒸制时火候是关键，上汽五分钟后，鳝鱼呈粉红色，出笼后勾芡浇在鱼上。此时的粉蒸鳝鱼，肉质细嫩，味道鲜美至极，吃起来丝毫不觉油腻。

　　粉蒸牛肉，作为“三蒸”之一的传统风味菜。它对选料要求严格，制作工艺精细。从牛肉挑选到蒸制的每一步，都凝聚着侏儒山厨师的匠心，只为给食客带来独特口感。

　　侏儒三蒸

　　粉蒸蔬菜，它更是体现了侏儒山“无菜不蒸”的独特习俗。无论是粉蒸茼蒿、苋菜、白菜，还是豆角、茄子、南瓜、新小蚕豆、萝卜丝都能在蒸笼中绽放出别样的美味。尤其是当地蟹子湖的莲藕，蒸出来粉甜软糯，口感极佳。

　　侏儒“三蒸”

　　不仅仅是一道道美食

　　更是劳动人民

　　智慧和创造力结晶

　　时值深秋

　　不妨走进一家当地的餐馆

　　点上一份正宗的“三蒸”

　　让味蕾沉浸在这独特的美食世界

　　感受岁月沉淀的美味

　　来源：蔡甸融媒综合

　　制作：韩晓民 | 编辑： 熊霞 | 责编：方军

　　出品：蔡甸区融媒体中心

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