全省首创！蔡甸风干鱼低温控湿腌制技术开启产业新赛道

　　在传统水产品加工领域，一场技术革命正悄然兴起。位于蔡甸侏儒山的湖北简厨匠造食品有限公司凭借省内首创“低温控湿腌制技术”，正推动蔡甸风干鱼产业迈入高质量发展新赛道。

　　走进简厨匠造的智能化车间，活鱼经过11道标准化工序处理——去鳞、排酸、滚揉、低温腌制等环节一气呵成。其核心技术在于精准控温（0－10℃）与湿度调节，有效抑制有害菌繁殖，锁住鱼肉鲜甜口感与营养成分。相比传统高盐暴晒腌制，该企业采用低盐配方，大幅降低成品鱼干盐分含量，产品更符合健康饮食趋势。

　　总经理石勇介绍，产品完整制作流程耗时7天。在风干与晾晒的关键环节，通过精准把控时间与温度，确保鱼体含水量与口感达到最佳状态。自主研发的“低温控湿腌制技术”不仅赋予鱼肉鲜甜口感与紧实质地，更能依据不同季节灵活调整技术参数，保证产品全年风味始终如一。

　　简厨匠造是一家专注鱼类产品加工的民营企业，占地16000平方米，拥有三个加工车间、3000平方米晒场、两个冷库及全套水产品加工流水线。目前，企业主要生产风溜香鲫、手撕大白刁、风溜鱼尾、香煎糍粑鱼、酒香小餐条等特色风干鱼产品，多次斩获行业奖项。依托3600余家餐饮合作企业，产品已覆盖武汉、北京、上海等10余个城市，年销售额突破千万元。

　　简厨匠造的创新不仅在于技术，更在于产业链联动。通过“公司＋农户”模式，企业带动周边村民参与淡水鱼养殖，提供种苗、技术并保障销路，为村民开辟多元增收渠道。这一模式不仅延伸了当地渔业产业链，还成为蔡甸区产业融合与乡村振兴的重要推力。

　　“今年我们订单量已趋近饱和，计划4月启动直播带货，全方位、直观地向消费者展示产品精细制作工艺与独特风味。我们有信心完成今年3500万元以上的销售目标，预计同比增长将超40％。”石勇满怀信心地说道。