冬季吃羊肉真的暖身吗

　　正值冬天，天寒地冻，被寒风吹得缩手缩脚的人们越来越热衷于食用美味的羊肉。羊肉历来被当作冬季进补的佳品，可以炖、煨、涮、烤、炸、白切，且每种部位都有自己独特的风味和烹调手法。为什么说冬季适合吃羊肉呢？羊肉真的能暖身吗？昨日，记者采访了黄石市中心医院医联体主任技师、黄石市营养学会理事长胡晓岚和黄石市中医医院治未病中心主任医师占亚雄，用专业知识进行解答。

　　补充能量抵御严寒

　　胡晓岚介绍，从营养学的角度来看，羊肉因为含有比较丰富的蛋白质，因此具有食物热效应（由于进食而引起能量消耗增加的现象）高的特点，会让人们感觉吃完羊肉后身体更暖。其次，作为肉类的一种，羊肉不仅富含丰富的优质蛋白质，还含有大量的脂肪。羊肉好吃，很容易吃多，这样就会摄入大量的能量，这些能量就会让食用者觉得暖，帮助抵御严寒。

　　此外，羊肉作为红肉的一种，铁含量丰富，能提供大量血红素铁，有利于提高血红蛋白含量，缓解贫血和低血压人群的怕冷症状。因此吃羊肉能暖身，也适合冬季吃的说法很正确。

　　但是，值得注意的是，猪肉、牛肉作为优质蛋白的红肉，也可以取得和羊肉类似的效果，并没有必要非得吃羊肉。《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天食用动物性食物120－200克，因此，吃的时候要控制好量，不要过多摄入。

　　胡晓岚建议，蒸、炖、焖都是羊肉最健康的做法，这样烹调加工温度较低，能最大限度地锁住营养。同时，应少喝汤，尽量吃肉。因为炖汤里的脂肪、盐和嘌呤含量不低，有增加痛风、肥胖和高血压的风险，且大部分的营养其实还是在肉里。

　　此外，涮羊肉时可以搭配蔬果。涮羊肉的加热时间短，能较好地保存营养成分。但羊肉摄入就容易超量，注重蔬果的搭配，摄入时配上如金针菇、蘑菇、白菜、冬瓜、丝瓜、菠菜、茭白、笋以及绿叶菜等蔬菜一起涮火锅，能较好地避免羊肉摄入过量，还能做到食物多样化、荤素搭配、合理平衡膳食营养。

　　还可以通过爆炒配大葱的方式。传统菜肴爆炒羊肉具有发汗解表的功效，是抵御冷空气的绝佳菜品。爆炒加热时间较短，营养损失少。用大葱一起爆炒，可以去除荤、腥、膻等油腻厚味及异味，并产生特殊香味，还有较强的杀菌作用。这样吃羊肉，既暖身又健康。

　　羊肉可做养生靓汤

　　占亚雄介绍，当归生姜羊肉汤是一道传统药膳。它主要由当归、生姜、羊肉组成。当归有补血活血等功效，生姜可以散寒解表、温中止呕，羊肉是温性食材，能温中暖肾。这三者搭配，可以使汤有很好的温中补血、调经散寒的作用。

　　当归羊肉汤不仅是一道家常药膳，而且对一些疾病比如，贫血、腹痛、恶寒、消瘦等，也有很好的调理作用。《金匮要略》里面记载：“寒疝，腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”

　　当归生姜羊肉汤怎么做？占亚雄建议，主要采用以下食材：当归10克、生姜12克、羊肉300克、胡椒粉2克。此汤在制作上，一般先将羊肉洗净切块，焯水去腥后捞出。然后在锅中加入适量清水，放入羊肉、当归、生姜，大火烧开后转小火慢炖1至2小时左右，直至羊肉熟烂，根据个人口味加入适量盐等调味料即可。这道汤适合虚寒体质者，尤其是女性在月经后或冬季时食用，能够帮助缓解虚寒腹痛、血虚乳少等情况，但体内有实热、湿热等人群不宜食用。　（记者　廖星）

　　编辑：郭明磊