用心做好每一碗面

　　潜江新闻网讯（潜江市融媒体中心记者 曾俊伟）夜色降临，华灯初上，这座喧闹了一天的小城开始了夜间的繁华。位于南浦路的关龚裸面王店内外人声鼎沸，食客们冲着一碗裸面而来。

　　厨房内，店长关玉华依次将香料粉末、猪油、葱花、蒜蓉、醋、豆瓣酱等调味料放入碗中，然后用白开水化开，再从沸水中捞出煮好的碱水面放入碗内，一碗香气四溢的裸面就此诞生。

　　“裸面不仅有着光滑细腻的表面，还散发着浓郁的麦香，筋道十足，汤料酸咸鲜香，丰富的口感非常开胃，简单的一餐也能让人吃出幸福感。”食客纷纷赞不绝口。

　　对于关玉华来说，这碗裸面是一家几代人的心血和汗水。

　　裸面技艺是关氏家族祖辈传下来的手艺。关玉华的母亲龚平安传承祖辈技艺，经过创新，制作出更加鲜香味美的面条。

　　上世纪90年代末，关玉华的父亲关金洪、母亲龚平安从竹根滩镇来到园林街道，推着板车在新华书店附近路口经营早餐摊点，以下裸面为主，后在东风路路口摆起了宵夜摊，那时就已初露锋芒，裸面的味道让人赞不绝口。后来，关玉华从母亲手中接过裸面技艺传承的“担子”。

　　经过20余年的发展，裸面颇负盛名。“方圆十里的宵夜摊，就属你家的面最好吃，你都快成裸面王了。”顾客的一句玩笑话，关玉华记在心里。2013年，首家“关龚裸面王”落户东风路。2016年，关玉华正式注册“关龚裸面”商标。

　　吃面容易，制面难。制作一碗正宗地道的“关龚裸面”，需要独家技巧。关玉华介绍：“在猪油的制作上，我们精选上好的猪板油，加上八角、桂皮等数十种天然香料，大火熬制2个小时，然后转中火熬制2个小时，最后再转文火熬制8个小时，方能熬出润滑细腻的口感。同时，在调味料方面，我们选用八角、桂皮、花椒等15种天然香料打磨成粉后精确配比，让面汤香味更加浓郁。这两大独特技巧，成就了如今的‘关龚裸面’。”

　　“做好一碗裸面，既要学会使力，还要看准时机。汤的温度、沸腾度，面在锅中停留的时间长短都会影响口感。”凭借独特的制作方式，“关龚裸面王”如今已在城区开了多家分店，生意十分红火。“门店日均销售裸面180碗，日最高销量达1000余碗。”关玉华说。