晨间烟火气 最抚凡人心

一桌，两人，三餐，四季。

找一个最温暖的人一起去过早，每一家不起眼小店飘出的香气都是地道的潜江味道。

在街边，在小巷，邻居好友一声“过早了没？”

一天的幸福，由此开始。

下面，记者带你走街串巷，探访属于这个城市的晨间烟火气。

焌米茶：解渴生津 瘦身减肥

“刺嚓、刺嚓……”7月17日上午9时许，一阵阵有节奏的翻炒声从园林路西堤巷传来。循声望去，只见一位六十多岁，身穿黑色T恤的老者，手握一把长铁铲正在翻炒大米。移动柴火灶灶膛内火势正旺，大米随着铁铲的翻动，慢慢由白变黄，散发出一股焦香。

“这是潜江夏天最具特色的风味主食焌米茶，焌米茶的制作方法是把大米放在锅里用火炒，一直炒到金黄色为止，然后盛起来，要吃的时候取少量用冷水煮，跟煮粥似的，只是煮焌米茶的水要多放一些，等米煮到开花了就可以吃了。”老者告诉记者。

这位老者名叫刘太洪，熊口镇人。四年前因一次偶然的机会，发现了焌米茶在潜江市场的巨大潜力。经过深入考察，他发现焌米茶深受市民喜爱，于是决定在西堤巷开设一家专门加工出售焌米茶原料的店铺。

“我每天可以炒制数十锅焌米茶，每锅20多斤大米。”刘太洪告诉记者，“炒米是个技术活，需要一铲接一铲地从下往上翻炒，不能停歇，否则大米容易糊掉。而且，优质的大米炒出的焌米茶口感更佳，粒粒纤长，汤色清澈。”

何凤美是刘太洪店里的常客，她表示一家人都非常喜欢焌米茶的味道。“我女儿在外地工作，每年夏天我都会购买几十斤焌米茶寄给她，让她在外地也能品尝到家乡的美味。”何凤美说。

刘太洪还向记者讲述了焌米茶的来历。以前，在潜江没有种植水稻的旱田地区，焌米茶的原料主要是大麦。随着农村的发展，旱田地区也开始种植水稻，焌米茶便逐渐演变成了以大米为原料的美食。焌米茶原属农家炊事，是农家妇女们的拿手绝活。在盛夏时节，农民们劳作归来后，喝一碗焌米茶既能消暑解渴，又能充饥解乏。

“潜江人，礼性大，进门一碗焌米茶。”这句流传在潜江农村的民谣，道出了焌米茶在当地人心中的重要地位。而焌米茶不仅味道美，还具有极好的减肥功效。大米在炒制过程中能量被大量消耗，因此焌米茶是一种热量极低的食品，既能消暑解渴又不会增加身体的能量负担。

如今，在潜江的大街小巷，焌米茶已成为餐桌上一道独特佳肴。无论是清晨的早餐摊点还是午后的茶馆，都能见到焌米茶的身影。它不仅是潜江人民的传统美食，更成为他们生活中不可或缺的一部分。（潜江市融媒体中心记者 余晓勤）

火烧粑：烤出香味 留出乡愁

盛夏的夜晚，在城区东风路上，灯火通明，熙熙攘攘的人群在路上行走。此时，居住在附近的黄发龙与妻子洗漱完毕后，匆匆下楼赶往200米外的东门集贸市场旁的一条小巷，那是他们加工出售火烧粑的门面。开启卷闸门后，他俩开始制作火烧粑，为第二天早上出售火烧粑做准备。

7月18日晚，当记者见到黄发龙时，他正在和面。只见他先将一袋25公斤的面粉倒在案板上，然后把中间面粉朝四周摊开，打成一个围子。

“要做好火烧粑有3个关键点。首先是发酵，一定要用‘老面’，即上一次‘发’好的面团，留下拳头大一块,盛在碗里，保存于阴凉通风处，不能长霉变质。当然，市场上的发酵粉也能做出来火烧粑，但口味就相去甚远。其次是发面，要先‘泡老面’，用一大碗温水将预留的‘老面’泡开，使其充分溶解，然后往溶化了的面浆里再加适量的水、碱和糖进行搅匀，待面粉吸干水后，再用双手来回推拉进行和面。和面时要把握好黏度，比做馒头的面要硬一些，然后将面团做成一个个大小均匀圆形状的饼，再往两面撒上芝麻。最后，将做好的饼摊在面板上，蒙上湿布，进行发面，以表面浮满气泡为宜。”黄发龙向记者讲述了火烧粑制作过程。

在等待发面的空隙，记者与黄发龙闲聊之中了解到，黄发龙今年43岁，从14岁开始拜师学艺做白案，如今已经有近30年制作火烧粑的经验。他制作出的火烧粑在东门集贸市场口碑获赞，每天前来购买火烧粑的市民排满了摊位，去晚了就售空了。

食品讲究色泽味美，黄发龙制作的火烧粑与众不同。市面上别人制作出的火烧粑形状是“上小下大”，有一个坡度侧着放，立不住。他做的火烧粑是上下形状一样大，就像一个轮胎，单个可以直立。

黄发龙的火烧粑能得到食客的欢迎，除了火候掌握外，个头大、分量足是主要原因。“一个火烧粑是250克，每个售价是2元，性价比很高。”黄发龙说，正宗的火烧粑外面一层是硬硬的壳，里面的肉却非常软，肉与壳连着一起吃却脆软可口，非常有嚼劲，既能成三餐主食，又可当点心零食，而且可以较长时间存放，夏季一般一个星期都不会馊掉。

作为潜江的传统民间小吃之一火烧粑的制作工艺历史悠久。黄发龙告诉记者，最早的火烧粑是放在灶膛麦草或稻草的火灰中捂出来的，那种独特的芝麻香令人回味无穷。随着时代的变迁和食客口味的改变火烧粑的制作工艺也在不断创新。然而，无论怎么变，那份对乡愁的眷恋和对传统的坚守始终如一。

“我要将这门手艺一直传承下去，让更多的人品尝到正宗的火烧粑，感受那份独特的乡愁味道，让潜江人吃火烧粑不忘乡愁。”他深情地说。（潜江市融媒体中心记者 余晓勤）

糊汤粉：“糊”出美味 汤鲜味浓

“老板，一碗糊汤粉加一根油条。”

“好嘞，马上来。”

……

7月16日清晨，位于西城市场的糊汤粉店里，里里外外6张桌子座无虚席。烟雾缭绕中，老板周霞麻利地将特制的卤水汤汁舀入碗中。随后，用筷子夹出适量的米粉放入另一锅汤水中上下晃动，几个来回后快速倒入碗中，配上虾米、葱、油、鳝鱼丝，一碗热气腾腾的糊汤粉就来到了食客面前。现炸现剁的油条热乎乎、油香酥脆，蘸着清淡鲜美的糊汤粉入口，满嘴生香。

“要想做好糊汤粉，汤和粉是关键。”周霞告诉记者，她们家做糊汤粉的手艺是祖传的，如今开店已经有二十多年。每天晚上，她都会买上新鲜的筒子骨，用大火熬开后再转小火，熬制1个半小时，揭盖而起，满屋鲜美。

一锅好汤，自然得配上一碗好米粉。“以前，我们都是用稻米自己做米粉，成本不高，但是特别费时间。”周霞介绍，早餐是个辛苦活，随着年纪越来越大，家里人就决定放弃自制，在外购买米粉。经过四处考察、选品、试吃，我们最终定下了一家米粉厂商长期供货。

由于粉丝细软，入口即化，米粉、汤料相得益彰，吸引了一大波“好吃佬”的光顾。“糊汤粉清淡，老少皆宜。”正在大快朵颐的廖爷爷乐呵呵地说，他年轻的时候喜欢吃重口味的早餐，现在牙口不行了，吃吃糊汤粉很适合，有时候也会带着孙子一起过来。

“仅仅吃一碗糊汤粉不顶饿，得再搭上一个油条才行。”在早餐界，糊汤粉与油条，是一对黄金搭档。

为了让食客填饱肚子，早在开店之初，周霞就拜师学艺，学习制作油条、锅盔的手艺。

如今，随着手艺越来越娴熟，早餐店的生意也越来越好。每天清晨四点，周霞就早早起床准备食材了，每天上午大概能卖出一百多碗糊汤粉。（潜江市融媒体中心记者 刘琼艳 实习生 周学妍）

财鱼面：片片“招财” “面面”可口

在潜江，财鱼面可谓是家喻户晓。

财鱼的鲜嫩与面条的筋道交织在一起，仿佛是一首美妙的交响曲，奏响在清晨的街头巷尾。每一口都充满了浓郁的鱼香和面条的细腻口感，仿佛在舌尖上跳舞，让人回味无穷。

7月15日一大早，位于育才路与章华路交叉口的财鱼面馆就开始忙碌起来。只见操作间里，工人们将一条条新鲜的财鱼宰杀并片成鱼片，清洗干净后加入少许盐、生粉和料酒，用手揉捏均匀后腌制备用；后厨里，青红椒、番茄洗净后切成小块，泡好的黑木耳洗净后则切成片，姜蒜切好装盘摆放整齐。

不一会儿，客人们陆陆续续进店点餐。随着烟火升起，老板冯尧钧开始摩拳擦掌、大显身手，只见他将财鱼片、番茄、葱、豆瓣酱等依次放入锅中，翻勺、爆炒，文火旺火交相辉映，锅勺碰撞频频作响。等翻炒至断生后，再加入两碗清水，开大火煮，一锅财鱼汤就新鲜出炉了。

财鱼面一般是用碱水面。面条煮好后放入碗中，冯尧钧用勺子舀出财鱼汤淋入面碗，一碗鲜香浓郁的财鱼面就来到了食客眼前。

这样的忙碌一直持续到了上午11点。此时，冯尧钧终于得了空，在交谈中记者得知，他开店已经有21年了，从红梅路到育才路，随着店面不断扩大，生意也越来越好，最火爆的时候一天能卖到200碗。

新鲜的财鱼是做好这碗面的前提。“财鱼要选大的，一般2至3斤最好，这样刺才能少。”冯尧钧告诉记者，为了让顾客方便品尝不卡刺，他们选了专业的师傅，将财鱼头尾分开后，鱼肉去皮、剔骨、去刺，最后切成两厘米宽的薄片。

配料的用量也十分讲究。在最初开店时，冯尧钧就思路清晰，要做一碗独一无二的财鱼面，他四处学习试验，始终不太满意。

有一天，冯尧钧突然想起来，在餐馆里做菜时会用番茄烧黄骨，味道十分鲜美，财鱼面可以不可也这么做呢？

说干就干。他用“番茄＋财鱼”多次尝试，并邀请顾客品尝，最终得到了大家的一致认可。

如今，财鱼面已成为潜江一道靓丽的风景线。财鱼面+油条+一杯冰绿豆水，成为夏季众多市民的优先选择。（潜江市融媒体中心记者 刘琼艳 实习生 周学妍）