新春走基层 | 人间烟火 年味“食”足

　　潜江新闻网讯 年味，是家人团聚的喜悦，也是味蕾享受故乡美食的幸福感。当灶火燃起，香气从锅中溢出，熟悉的味道和熟悉的人团聚在饭桌上时，“年”就有了具象的形态。美食是过年的魂，食物包裹家的味道，融合思念的气息，带来最浓的年味。这些经典的潜江美食，有你记忆中的味道吗？

　　黄湾藕汤：“藕”遇美味 喜笑“莲莲”

　　在潜江，要煲一锅好的藕汤，选藕当然选素有“贡藕”美称的黄湾藕。

　　黄湾藕产于王场镇黄湾村，与普通莲藕不同，黄湾藕细、长、白，一般一枝藕三节，每节一尺来长，藕孔为单数，一般七个大孔加两个小孔。黄湾藕淀粉含量丰富，具有香、脆、清、利等特点，生吃如鸭梨般汁多味甘，炒食甜脆，煨汤易粉，味道浓郁醇厚，适口益喝。在20世纪80年代出版的《荆州菜谱》中，黄湾藕汤名列榜首。

　　近日，记者走进黄湾村4组聂益荣家，与美食来一场幸福的“藕”遇。

　　首先，准备材料。“将买来的排骨切成段，再准备一块姜切片，洗净备用。”聂益荣说完，又在锅中加入冷水，将洗净的排骨放入，加入切好的姜片，开大火煮沸焯水。

　　“这一步能够去除排骨的血水和杂质，让汤底更加清澈。”聂益荣解释完，又将新鲜的黄湾藕去皮后切成滚刀块，放在一旁备用。

　　随后，炖煮排骨与莲藕。“准备一个砂锅，重新加入适量清水，放入切好的姜片，接着放入焯过水的排骨。”聂益荣边说边做，先用大火将水烧开，后转小火，再慢慢炖煮。接着，将切好的莲藕块放入砂锅中，再次开火烧沸后转小火继续炖煮。

　　做完这些，聂益荣闲下来，开始与记者聊天，等待美味的汤煮好。他告诉记者，目前黄湾村黄湾藕种植面积约800亩。每年9月至第二年3月，都是黄湾藕的采摘期，因其产量较低，每亩仅2300斤至2500斤，市场上供不应求，所以餐桌上难得一见。

　　黄湾藕的优良特性来源于该地特殊的自然环境。“王场镇一带土地肥沃，尤其是黄湾村这一带荷塘，土质富含硒、铁等矿物质元素，还有不远处的汉江水，源源不断滋润着这片荷塘。”聂益荣笑言，曾有人将黄湾藕移植他处，但品质始终都不如原产地的藕，故有“若出黄湾村，人间种不生”之说。

　　为了保护这个名贵土特产不变质，黄湾人采取了多种保护措施，不让藕池受到任何污染。近年来，他们与武汉农科院合作，通过提纯复壮让黄湾藕品质更优，产量也从2500斤每亩增加到3000斤每亩。同时，流转土地建成300亩示范基地，预计3月份第一批种苗就会投放。

　　不多时，一股香气飘来，黄湾藕汤炖好。在出锅前几分钟，聂益荣赶紧撒上一些枸杞，提鲜增色。盛汤时，再撒上几颗葱花，色香味俱全的排骨莲藕汤就完成了。一勺下去，粉粉糯糯，清淡不油腻；喝下一口，暖意透身，让人赞不绝口。（潜江市融媒体中心记者 刘琼艳）

　　油焖大虾：年饭新宠 红红火火

　　潜江是“中国小龙虾之乡”，这里不仅是“虾稻共作”生态种养模式的发源地，也是各类小龙虾美食的发源地。潜江小龙虾的做法花样众多，最有名就是“油焖大虾“，被授予“中国名菜”称号。

　　以往，小龙虾受季节限制，多活跃于夏日。但如今，凭借先进的养殖技术，四季有虾成为现实，也让它得以在新春佳节与家人团聚的餐桌上占据C位。

　　1月16日，走进位于生态龙虾城的虾皇门店，小龙虾的香味扑面而来，几台餐桌上摆着火红的油焖大虾，食客们戴起手套准备大快朵颐。

　　在虾皇后厨，剪虾工人严格筛选小龙虾，每一只都必须个头饱满、活力十足。清洗时，工人先剪掉虾头尖和小爪，再从虾背处剪一刀，然后抽出虾尾的虾线，最后用刷子细致地刷洗虾身、虾钳和腹部，确保干净无杂质。

　　“虾背开刀是为了便于虾肉入味，而抽出虾线也是为了食客食用更方便更干净。”虾皇烧虾师傅郑爱华说。虾皇的经营理念是做“一生必吃的小龙虾”。那么一生必吃的理由和底气是什么？

　　“精益求精。”郑爱华说，潜江位于江汉平原腹地，湖泊星罗，河流纵横，雨量充沛，气候适宜，水资源丰富，水质很好，为小龙虾养殖创造了得天独厚的条件。虾皇拥有自己的小龙虾养殖基地，一年四季都有鲜活小龙虾，其肉质紧致，饱满肉厚。

　　除此之外，虾皇的烹饪秘方具有油香、酱香、茴香“三香”优势。以油料为例，虾皇采用小茴香、桂皮、砂仁、白芷、白蔻、山奈等18味草本药材，经过8个小时的熬制，让药材中的香味和油香融为一体，炒制出的龙虾香味更加浓厚。辣椒是油焖大虾的灵魂。虾皇选用辣椒王、灯笼椒、印度魔鬼椒、混合椒四种辣椒做原料，混合熬制，中和辣味，让小龙虾的辣味更加纯正，做到辣不伤舌，辣不呛喉，回味悠长，越吃越过瘾。

　　烹饪时，烧虾师傅倒入足量的油，待油温升高，放入葱姜蒜爆香，瞬间，浓郁的香味弥漫开来。紧接着加入特制酱料，酱料在热油的催化下，释放出独特的香气。随后，放入小龙虾快速翻炒，让每一只虾都均匀裹上酱料。盖上锅盖焖煮片刻，让小龙虾充分吸收汤汁的浓郁味道。这样，一份色泽红亮、香气扑鼻的油焖大虾便大功告成。

　　浅浅品尝一口，肉质饱满弹牙，油焖的做法将虾的鲜甜完美锁住，香气扑鼻，一尝难忘。调味恰到好处，既突出了虾本身的鲜美，又不会过于油腻。

　　“如果在家烧制油焖大虾，可以倒入适量啤酒，既能去腥增香，又能使虾肉更加鲜嫩。”郑爱华分享了烧制油焖大虾的小窍门。

　　春节渐近，来虾皇进餐的顾客都会点上一盆油焖大虾。只见食客们剥开虾壳，鲜嫩的虾肉蘸上浓郁的汤汁，放入口中大快朵颐，欢声笑语在店内回荡。这红红火火的油焖大虾，不仅点燃了人们的味蕾，更寄托着大家对新一年红红火火、蒸蒸日上的美好憧憬。（潜江市融媒体中心记者 谭 欣）

　　张金鱼糕：年年有鱼 步步“糕”升

　　鱼糕，又名花糕，是江汉平原一道历史悠久的美食。鱼糕以鱼肉、鸡蛋及猪肉为主要原料，经过精心加工蒸制而成，口感鲜香嫩滑、清香可口、营养丰富，深受老少喜爱。

　　在张金集镇上的一家餐馆，老板吴玲安多年专注于鱼糕制作，赢得良好口碑。

　　她介绍道，鱼糕的主要食材是新鲜的鱼，要先将鱼肉去皮、剔刺、剖片后剁成细腻的肉馅，然后按照传统方法，用纱布将鱼肉包裹起来泡在水中，这样可以使鱼肉更加洁白，从而提升糕体的颜色。在鱼肉泡水的同时，她会准备其他食材，选择全肥的猪肉去皮后切成细条，鸡蛋经过蛋清分离后加入生粉搅拌成糊状，为接下来的制作做好准备。

　　搅拌是制作地道鱼糕的关键所在。吴玲安边演示边告诉记者：“要搅到很粘稠、很有劲道，搅到有响声的时候，才算搅好了。”在她熟练的手法下，鱼肉和猪肉在搅拌中逐渐融为一体，散发出诱人的香味。调味环节同样不容忽视。加入料酒、盐、姜末、味精等多种调料后，将鱼肉、猪肉一起倒入大盆中搅拌均匀。然后，将馅料拍打成方块状，放入蒸笼中蒸制40分钟。待糕体成型后，在表面抹上之前分离出来的蛋黄，再次上锅蒸制。这样制作出来的鱼糕有一层诱人的黄色表皮，口感Q弹、有劲道，让人回味无穷。

　　“鱼糕具有季节性，上半年因天气渐热不易保管，所以制作的较少，而下半年则成为销售旺季。”吴玲安告诉记者，临近春节，大量在外务工人员返乡，都想吃上一口心心念念的家乡味道，每天制作四百斤以上鱼糕，但仍供不应求。

　　为了让无法返乡的潜江人也能品尝到家乡味道，吴玲安在鱼糕的基础上搭配出了各类家乡美食大礼包，并通过网上销售发往全国各地。礼包中包含鱼糕、鱼丸、扣肉等手工制作的美食，以及土特产酱菜、鲊辣椒等特色农产品。

　　“年底的需求量很大，不少朋友给外地的亲人寄去了鱼糕、鱼丸、香肠等‘土特产’。”吴玲安感慨道，“有了这些美食，无论身在何处都能感受到过年的氛围，心安处即故乡。”她希望，通过自己的努力，让更多的人品尝到张金鱼糕，也让这份传统手艺得以传承和发扬。（潜江市融媒体中心记者 余晓勤）

　　卷切：先卷后切 有滋有味

　　吃肉不见肉，无卷不成席。在潜江，王场、高石碑人的饭桌上必有一道不可少的美食，此菜因为先卷后切，俗称“卷切”。

　　相传明正德皇帝去世后，没有子嗣继位，太后下令让各地亲王赶赴京城，先到者继承帝位。远在钟祥的兴王朱厚熜为争取时间，假扮囚犯日夜赶赴京城。为不引人注意，兴王命厨师做一道“吃肉却不见肉”的菜以便途中食用。后来，第一个赶到京城的兴王当上皇帝，即为明嘉靖皇帝，此菜也被赐名为“蟠龙菜”。

　　历史故事是否真实并不影响潜江人对卷切的喜爱。这不，还没到小年，王场镇红桥村4组的刘玉珍就忙了起来。

　　1月19日一大早，刘玉珍和家人们便忙着搬柴生火、打扫卫生、摆放工具，有条不紊地做好准备工作。

　　柴火越烧越旺，左邻右舍、亲朋好友如约而至。只见厨房里，刘玉珍将11斤红薯粉、12斤猪肉末先后倒入盆中，再按比例配上水和各种调料搅拌均匀。随后，取出适量食材倒在抹了油的保鲜膜上，灵活的手指一卷一拉，一个特大的“火腿肠”便做好了。

　　“火腿肠”足足有20条，四层蒸笼塞了个满满当当。“加柴，烧大火。”万事俱备，刘玉珍将蒸笼摆上，在锅中加满水，开始大火蒸煮。

　　约一个半小时，伴随着阵阵香味飘出，卷切就做好了，大家纷纷拿起筷子，都想尽快尝到新年的第一口卷切。“切卷切也有讲究，切成1毫米左右的薄片后，平铺在又深又圆的碗中一圈又一圈，蒸熟后倒扣至盘中，便是蟠龙卷的形状。”刘玉珍介绍，蟠龙卷寓意着龙腾虎跃，是人们对新一年的美好祝愿。

　　“从我儿时记事开始，只要是过年，家家户户都会做卷切。除了过年，喜庆摆酒、祝寿宴客也会用到这道菜。”说起过去，刘玉珍记忆深刻，从奶奶到妈妈，她们都是做这道菜的高手，也是装盘的高手，卷切的香味陪伴了她一个又一个新年。

　　“冷的时候更好切。”刘玉珍告诉记者，讲究的人，还会在卷切上印上红印，红扑扑的颜色在春节的餐桌上会显得格外醒目，增添食欲和节日气氛。此外，卷切还可以切成厚片炕着吃，或与蒜苗一同炒制，或放入火锅中涮煮，每一种吃法都让人回味无穷。

　　高石碑镇魏棚村手艺人袁晓璇家也是香味扑鼻。“我们的卷切选用上等猪肉、红薯粉、生姜和大葱，现做现发。”在袁晓璇的手机直播间里，她正热情洋溢地向网友推介自己亲手制作的家乡传统美食——卷切。

　　与刘玉珍不同，袁晓璇将卷切做成了事业。2023年起，她尝试制作家乡美食，线上线下同步销售，每月纯利润达3万元。

　　眼下，年关将近，卷切也迎来销售旺季。“希望大家的年夜饭餐桌上，都能品尝到这道传统美食。”袁晓璇表示。（潜江市融媒体中心记者 刘琼艳）

　　龙湾土鸡：烟火升腾 土滋土味

　　年关将近，龙湾镇和平村1组的“乡亲们酒家”热闹非凡，店内香气弥漫。近日，记者走进这家餐馆,只见厨师黄腾俊正全神贯注地烹制着招牌土鸡火锅。

　　“我们都是选用2斤半左右的土鸡，剁块洗净后，就开始烧制。”黄腾俊一边操作着，一边热情洋溢地向记者讲解，“先点火烘干水汽，拿一勺油润下锅再倒掉，接着热锅冷油，把鸡块倒进去翻炒……”

　　“这自制的豌豆酱可是这道菜的精髓。”说话间，他将勺子探入一桶色泽红褐、诱人至极的酱料，舀出一勺融入锅中，随后加适量清水，把鸡块转入高压锅，静候 13 分钟上汽煮熟。待重新出锅，盐、青红椒段等佐料和配菜依次下锅，大火收汁，一锅勾人馋虫的土鸡火锅便大功告成。

　　与此同时，在另一边的柴火灶前，员工曾九香正不停地翻动着锅里的米饭，浓浓的米香味在空气中蔓延。

　　“我们的土鸡和锅巴饭是绝配，快尝一下。”老板娘张绪佳热情招呼。品尝一口土鸡，鸡肉酱香浓郁、鲜嫩多汁，再配上一口锅巴饭，鸡肉的鲜香与锅巴的焦香很好地融合，让人欲罢不能。

　　“我们餐馆的招牌菜主要有龙湾土鸡火锅、锅巴饭等。食材都是来自周边农户散养的走地鸡，这从源头上保证了食材的新鲜和品质。为了制作出让大众都喜爱的美食，我们可是下了不少功夫，通过多次改良试菜，土鸡火锅和锅巴饭逐渐成为了龙湾美食的响亮招牌。”张绪佳的话语中充满了自豪。

　　“后期，我们将始终保持亲力亲为，顺应大家口味，争取把龙湾土鸡和锅巴饭推向全市，让更多家乡人品尝到我们龙湾的美味。”张绪佳的眼中满是对未来的期待与憧憬。

　　在这充满温馨与烟火气的“乡亲们酒家”里，土滋土味的美食不仅温暖了食客的胃，更为村民们铺就了一条增收致富道路。（潜江市融媒体中心记者 罗珊珊 通讯员 袁梦莹）