夏至日，你吃的什么面？

　　6月21日，我们迎来夏至节气。
　　俗话说，“冬至饺子夏至面”，
　　在民间，有夏至吃面的习俗。
　　今天，你吃面了吗？
　　今天，你吃的什么面？
　　武汉热干面


　　全国人民都知道，说到吃面，武汉人最心心念念的自然是热干面。
　　烫得外圈柔、内芯韧的碱面，淋上芝麻酱，加入萝卜干、酸豆角，还可随个人喜好放点葱花、香菜，如果能吃辣，不妨再滴几滴辣椒油……
　　听起来是不是就很好吃？吃起来嘛，那是香醇绵长、辛辣提神、口口回香，或许，还有浓浓的乡情藏在面里。
　　北京炸酱面


　　据说，炸酱面是北京人夏天的最爱。
　　肉切成丁，葱姜切片，油锅爆炒，炒香炒至变色；再加入黄豆酱或甜面酱，炸炒制成炸酱；面条煮熟过水，浇上炸酱，拌上黄瓜、豆芽、胡萝卜等做成的菜码，那味道真的是好极了。
　　山西刀削面


　　刀削面全凭刀削，因此得名。用特制的弧形削刀，一手托面，一手拿刀，刀不离面，面不离刀，对着锅“唰唰”开削。
　　削出的面形似柳叶，中间厚两边薄，煮到面条边缘半透明，捞出浇上油肉浇头食用。
　　羊肉臊子、西红柿鸡蛋卤、肉炸酱……浇头一变，刀削面味道大不同，再滴上点老陈醋，十分可口。
　　河南烩面


　　面片筋道，是河南烩面的基本要求；汤好，是烩面的灵魂所在。
　　揉好的面团抻成8厘米左右的长度，再揪成宽约3厘米的面片，下锅；嫩羊肉和羊骨一起熬制5小时以上，把羊骨中的精华都熬进汤里。
　　这样做出来的羊肉烩面，汤浓醇厚，面片鲜香筋道，羊肉细嫩酥烂，再加上配菜，让人吃得舒服酣畅。
　　兰州拉面


　　兰州拉面的面型分类很讲究，有的细如丝雨，有的宽如玉指。
　　一碗好的兰州拉面应该具有“一清二白三红四绿五黄”的特色，也就是汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。
　　在兰州，很难断言哪家拉面最好吃。走街串巷，随便走进一间拉面馆，味道也会不错。
　　四川担担面


　　据说，担担面最早由小贩在街头挑着担担卖面，因而得名。
　　担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成，它的出名，在于它的调味和独特的面臊。
　　四川担担面的主要佐料有肉末、川冬菜、芽菜、蒜末、豌豆尖和葱花等。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
　　吉林延吉冷面


　　荞麦面上盖着牛肉、泡菜，上桌前舀一勺冰凉酸甜的汤汁浇到面上，吃一口，能感受到盛夏里的清凉，这就是延吉冷面。
　　冷面讲究汤清，牛肉汤一定要将浮油撇清；讲究凉爽，无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
　　广东云吞面


　　云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东的传统特色小吃，最早源于广州，属于粤菜系。
　　面、云吞、汤是一碗正宗的云吞面必不可少的“三剑客”。吃云吞面就是要趁热赶快吃，为了保持面条的弹性，注意面汤不要把面条全泡进去，要让一部分面条露在汤上面。
　　重庆小面


　　在重庆，小面是可以与火锅相抗衡的食物，在很多重庆人心里，小面的地位就像热干面之于武汉人。
　　重庆小面有汤面和干拌两种，可荤可素，麻辣咸香。
　　佐料是重庆小面的灵魂，有了调料提味儿，初入口辛辣，再回味渐有麻意，吃完只觉酣畅淋漓。
　　镇江锅盖面


　　江苏镇江有三怪：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。
　　镇江锅盖面，大锅煮开沸水，锅里下面条用小锅盖压住，无论水如何沸腾，面都不会浮上来。小锅盖是杉木做的，这样煮开的面条也有淡淡的杉木香。
　　酱油和猪油是锅盖面的灵魂，两种调味料都需要用十余味香料来熬制，再配上镇江香醋，美味极了。
　　陕西Biángbiáng面


　　Biángbiáng面是陕西八大怪之一，据说是因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
　　Biángbiáng面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感筋道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。
　　杭州片儿川、新疆拉条子、昆山奥灶面、山东炝锅面……
　　油泼面、臊子面、葱油拌面……
　　无论南北西东
　　都有极具地方特色的面食
　　这些面食里，有家乡的味道。
　　今天你吃面了吗？
　　你吃面的时候，想到了什么？
　　（长江日报大武汉客户端出品 资料来源：新华社、新华网、人民日报海外版、人民网-时政频道、文旅中国、凤凰网、中国江苏网、东方网、延边新闻网、武汉市文化和旅游局微信公众号等 图片来源：视觉中国 编辑整合：符樱 ）