粉蒸鮰鱼、鲜鱼糊汤粉……舌尖上的非遗让居民“鮰味无穷”

　　长江日报大武汉客户端6月10日讯（记者叶飞艳）将鮰鱼切成长方形块，加入米粉、调料等腌制，上笼蒸20分钟左右取出摆盘……一盘味鲜、形美的“粉蒸鮰鱼”就呈现在市民眼前。6月9日晚，硚口区第六届非遗美食节暨“鮰味无穷”老大兴园鮰鱼制作技艺展示活动在艳阳天酒店古田店户外举行，市民现场围观两代“老大兴园鮰鱼制作技艺”代表性传承人同台制作鮰鱼美食，感受舌尖上的非遗。

　　非遗传承人现场展示“老大兴园鮰鱼制作技艺”。

　　在2023年“文化和自然遗产日”到来之际，由硚口区文化和旅游局主办、硚口区文化馆承办的非遗环“硚”旅行系列活动，带领市民一起环“硚”旅行，一站站打卡硚口的大美风光、有趣非遗。第三站走进艳阳天酒店古田店，“老大兴园鮰鱼制作技艺”省级代表性传承人孙昌弼、高级烹饪技师陈彦斌现场展示“粉蒸鮰鱼”“油泼鮰鱼”两道鮰鱼菜的制作。

　　粉蒸鮰鱼。

　　孙昌弼介绍，鮰鱼与鲟鱼、刀鱼同属于“长江三鲜”，鮰鱼肉嫩味美，是鱼中上品，在民间有着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。始创于1838年的“老大兴园酒楼”以擅长烹制鮰鱼菜而久载盛誉。“老大兴园鮰鱼制作技艺”2010年8月被列入武汉市第三批非物质文化遗产代表性项目名录，2011年6月被列入湖北省第三批非物质文化遗产代表性项目名录。孙昌弼少年从厨，除了熟知鮰鱼制作技艺和烹饪技艺，在鮰鱼制作技艺的形和色上，大胆地借鉴了中国书法艺术的特点，极富文化韵味，比如东坡鮰鱼、三味鮰鱼等都备受食客喜爱，“希望通过这次活动推广鮰鱼非遗美食，弘扬中华饮食文化”。

　　非遗美食吸引市民品尝。

　　品非遗美食、听悠扬民谣，现场的“星空美食露营趴”吸引不少市民参加。在夏日晚风中，楚香粉蒸肉、武昌鱼、黄焖圆子、鲜鱼糊汤粉、烧麦等充满汉味特色非遗美食飘香阵阵，让大家一边大饱口福，一边了解背后的非遗故事。现场一市民表示，“这些美食既充满家的味道，也富含文化底蕴，一次性品尝到这么多非遗美食，很有意思，回味无穷”。

　　据悉，硚口区非遗“环硚”旅行下一站将于6月11日9:30走进恒隆广场，举办老四知堂郑氏义诊活动，届时，市民可与传承人面对面，体验传统中医问诊、正骨等非遗技艺。

　　【编辑：邓腊秀】