武汉跻身全国咖啡店数量前十，咖啡创业迎来好时机

　　长江日报大武汉客户端6月13日讯（记者周满珍）美团发布的《2022中国咖啡消费洞察报告》显示，2021年武汉跻身全国咖啡馆门店TOP10。大批精品连锁咖啡manner、seesaw等纷纷来汉开店，6月10日，又一咖啡帝国Peet's　Coffee首进武汉，连开三店，武汉迎来咖啡创业好时机。

　　消费者抢鲜打卡Peet's　Coffee“热干面”蒙布朗拿铁。　武商MALL供图

　　记者从武汉各大商圈了解到，国内市场最有影响力的七大连锁品牌，星巴克、瑞幸、Tims、COSTA、Manner、M　Stand、%Arabica，进驻武汉后，表现亮眼，M　Stand华中首店武商MALL店，内部测试日营业，就打破杭州店开业日6万元销售记录。

　　迈入2023年，线上线下需求提振，咖啡产业迎来全新发展周期。5月26日，虹桥国际咖啡港联合美团等发布《2023中国城市咖啡发展报告》显示，中国咖啡复合增长率高达12.5%，潜力巨大。报告同时显示，“8090”后是忠实的线下咖啡饮客。“80后”多出于商务和社交需求，偏好星巴克等大型连锁门店打造出的“第三空间”；“90后”更享受咖啡带来的闲暇时光，偏好瑞幸等性价比品牌，正是后者带动大量平价咖啡入市，兴起咖啡创业热潮。

　　金桥永旺四鹊咖啡店，消费者等待取单。　记者周满珍　摄

　　四鹊咖啡创始人孙雷皓便是咖啡创业者之一。他深耕饮品行业10余年，2022年从自媒体人转变成咖啡创业者，在武汉创立四鹊咖啡品牌，主打年轻式平价精品咖啡。该品牌咖啡价格大都在20元以下，最贵的云南SOE焦糖拿铁，标价20元并赠送杯子，后续自带空杯购买，可减5元。四鹊咖啡目前在武汉已开出4家店，孙雷皓接受长报记者采访时表示，现在是咖啡创业好时机。武汉是大学之城，咖啡生力军潜力无限，瑞幸等新势力咖啡品牌以平价吸引大量增量消费者，市场蛋糕变大，让“性价比咖啡”快速突出市场重围，走向大众化。此外，国产咖啡供应链体系日趋成熟，从咖啡产地到一杯咖啡需要的豆子、奶、糖，有强大的运输物流体系作保证，让全省、全国连锁成为可能。“四鹊咖啡用明治冷鲜奶，就是基于我们强大的冷链运输、发达的交通系统，可以抵达至任何一个小县城。”

　　孙雷皓曾录过一则小视频，结合自身观察，讲述同样的营业额之下，开咖啡店比开奶茶店利润更高，理由是咖啡是用机器萃取，更容易标准化，损耗更低；奶茶用到的水果，受水果成熟度、产区、季节的影响很大，损耗高。“奶茶的珍珠要煮、茶要泡，水果要切，用人量比咖啡多一倍，加上现在的潮流是奶茶升级，越来越讲究鲜茶鲜果鲜奶，而咖啡则在降价”。孙雷皓透露，开业一年后的四鹊咖啡，已吸引到投资，合作顺利的话，下半年将开到10家。

　　19岁的程小姐，以前是奶茶重度爱好者，因为减肥需求，开始戒奶茶，每周改喝两三次咖啡，“现在的咖啡都趋向饮品化，很容易适应新口味。”

　　这也是曾创立“茶以知人”奶茶品牌的张玉茹，2022年6月开始推出虎璞咖啡的原因。虎璞咖啡目前在武汉有5家店，首店开在黎黄陂路，也走平价创意咖啡之路，“生意还不错，尤其是黎黄陂路店，成为很多游客来汉必去的打卡地”。

　　武汉第三届户外樱花咖啡节现场。　（资料图）

　　对此，在武汉引进M　Stand、Seesaw、Peet's　Coffee首店的武商MALL负责人表示，武商MALL引进的咖啡品牌，基本为连锁品牌。这些品牌持续不断的创新能力，吸引了大量年轻顾客，如M　Stand咖啡和Levis联名，LV与Manner联名，满足年轻人尝鲜心态，也提供了一个有氛围的社交场所，满足社交需要。

　　据悉，武汉近年来一直致力于咖啡文化的推广，打造与咖啡相关的节庆活动，支持本地咖啡企业发展。相关人士指出，武汉作为中心城市，咖啡业态还存在巨大的市场空间，新咖啡品牌有望加速入市。

　　【编辑：丁翾】