“吃了冒？”“冒咧”“走咧，搞碗糊汤粉，算我的。”……
最新鲜牛肉的牛肉面：去晚了就站着吃
早上7时，水陆李记秘制牛肉粉门口排起了长队，高矮板凳一字排开。食客小心翼翼地从老板手里接过满得快要溢出来的牛肉粉，在密集的门口板凳队伍中，快准狠地锁定一把，就这么就地而坐，喝上一口牛肉汤再配上炸得金黄酥脆的面窝，热乎乎的一天就开始了。
别看就这么简陋的一对小板凳，但是“去晚了连板凳都没得坐”真不是虚言。水陆街每一家早餐店，看着其貌不扬，没什么特别，但是个个都是扎根于此数十年的老店，没点真本事是留不下来的。
李记的牛肉选用的都是最新鲜的牛肉，先焯水，切片后再进行卤制，这样才能能保证肉质的软烂入味，劲道可口，甚至连米粉都有讲究，要选用干米粉自己泡发，这样的米粉吃起来更加有劲道。
面对食客的夸赞，李老板有些腼腆，“我们在这条街上开了这么多年，其实做来做去，说到底都是做得街坊的生意，东西好不好邻居的嘴巴是不会骗人的，所以我们在食材上一定要对得起顾客，有时候时间久了，有些顾客一来我都知道他们要什么口味的，要宽粉还是细粉，这可能也是我和这些街坊们之间的一种默契吧。”说到这，李老板露出了笑容。
凌晨3时用野生鲫鱼熬出糊汤粉
水陆街里藏着的都是几十年的老店，复兴路小学隔壁的明氏糊汤粉也尤其惊艳，他家的糊汤粉一口下去胡椒暗中埋伏，在舌尖鼻腔中直打转，一碗下去，吃的人酣畅淋漓。
“来碗糊汤粉，要大碗的！”
“好嘞，还是配根油条撒？”在操作间忙得飞起的精瘦男人抬起眼眸，看到是老顾客，马上做好了搭配。他就是明氏糊汤粉老板，从1979年开始做糊汤粉，至今已经做了40多年了。
每天凌晨3时，明老板就要开始熬鱼，这是糊汤粉的精华也是最重要的一步，将刚刚捕捞上来的新鲜野生小鲫鱼放入锅里，小火慢炖整整3个小时，直到整个鱼肉全部化在汤里，这一步算是初步成型，一锅精华冒着鲜气儿，再过滤去刺，按比例加入水和调料，最后搅成糊配合定做的米粉，这样，一碗明氏糊汤粉才能端到食客面前，之所以要选用野生鲫鱼，因为新鲜野生鲫鱼的肉质更细嫩，口感更鲜甜，熬煮出来的鱼汤都是奶白色，上面还浮着一层鱼油。
吃鱼糊粉必配油条。明氏的油条炸得焦焦脆脆，恰到好处，多一分嫌硬，少一分嫌软。将油条浸入浓稠的汤汁里，轻轻那么一转，汤汁依附于油条之上，渐渐浸入油条里，吸饱了汤汁的油条带着被辛辣的汤汁中和，一点儿也不觉得腻。
烧麦店里花红茶更是一绝
位于明氏糊汤粉馆对面的彭氏烧麦也算是水陆街的镇街宝店了，这家店在水陆街已经经营了快40年了。口味偏重，面皮微微弹牙，内里的糯米入口即化，每一粒都附着浓郁的胡椒味道，大块的肉粒实在又鲜香。用筷子夹起蒸好的烧麦，皮薄而不散，分量十足。胡椒的辛香中和了油腻，不同层次的口感在口腔中不断融合。
在水陆街生活了60多年的解婆婆称“这家烧麦吃了几十年，味道一直没有变过，吃完烧麦再喝一杯店内免费提供的花红茶，好吃又解腻”。
彭老板介绍，“这么多年以来，我们做的就是街坊的生意，用料实在，全是手工制作，外面的皮是手擀的，精选的猪后腿纯瘦肉也是手工切丁，烧麦的内馅只有瘦肉、糯米、胡椒、味精、盐，从来不加其他的东西，这40个一笼的烧麦，一天可以卖几十笼，还有的外地游客吃了以后觉得好吃，加了微信购买，山东、北京、山西我们都发过货。”
眼尖的记者发现彭老板在给烧麦洒水时有别于其他烧麦店，很多烧麦店在蒸烧麦时都是用洒水壶洒水，而彭老板在洒水时，用的则是刷子。他也介绍，“洒水也有很多讲究，蒸的过程中一定要揭开笼盖均匀地洒水，洒水不匀或者有淀粉有白点的地方没有洒到水，容易导致烧麦蒸的不够透”。
彭老板说着还拿起了店里的镇店之宝，祖传的茶壶里盛放的花红茶更是清甜解腻，一杯花红茶下肚，还能再吃二两。
水陆街街口的阿斌三鲜豆皮可以说是与水陆街相伴而生的，老板阿斌可以说是在武汉做豆皮的师傅里最会“跳舞”的，不管队伍排得多长，他自有自己的节奏，潇洒地转锅，抹匀蛋液，一把铁铲将馅料抹得均匀又讲究，仿佛做的不是豆皮，是艺术，卖的不是早餐，是情趣。
最后起锅，撒上一把葱花，豆皮激起浓郁的香味，勾得人食指大动。排在后面的食客忍不住往前面挤了又挤。
“来份小份的！”“来两份大份打包！”......
水陆街的这些早餐店见证了一代又一代人的青春岁月，在这里能看到最武汉的清晨，这就是最武汉的过早。
长江日报推出《烟火武汉·寻早》
记者走街串巷探寻早餐街
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（采写 制图 视频剪辑：记者陈晗朵 拍摄：尚冰）
【编辑：张靖】
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