武汉有座桃花岛，食客排长队等百年豆皮

　　晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉洲。

　　在汉阳，墨水湖畔，有个岛就叫桃花岛，没有《射雕英雄传》里黄老邪和俏黄蓉，有一家挨着一家的美食店，各路英雄凭早点绝技笑傲江湖，四代人有着百年传承，独家秘方，引得食客在清晨排着长队翘首以盼等着开卖。

　　早先，这里的汉桥村在岛上种了桃花，每年春天，成片的桃花在这里盛开。1998年后，汉阳高公街片历史街区的大批拆迁户来到了桃花岛，路拓宽了，曾经人迹罕至的桃花盛地摇身一变成了住宅小区。

　　11月10日早上，记者乘坐公交812路桃花岛站下车。站台对面是密密麻麻的人流，从麒麟路到桃花东街，桃花岛的过早街就是那么诱人。

　　百年老店四代传承

　　重口味“盖浇”豆皮排队排到马路上

　　街上公认的王牌就是周记热干面豆皮大王，传承四代人，做豆皮到现在已有109年了。

　　早上8时，周记门口的队已经排到了马路边上。抢上豆皮的，带到路便埋头开吃，记者想找几个食客问上几句，也没见搭理。

　　记者发现周记与别家豆皮有很大区别，除了传统豆皮里的笋干等配料外，他家还添加了额外“食材”，最热门就是盖浇豆皮，还有鲜嫩腰花。中午11时，周建国师傅的儿子接手做豆皮，周师傅趁机休息下，泡上一壶茶，对记者娓娓道来。

　　1914年，周师傅的爷爷就来到了武汉，在鹦鹉洲做豆皮。此后这手艺传承了下来，传到周师傅，现在传给儿子，四代人做了109年。

　　周师傅回忆说，年轻时，他喜欢吃点自家豆皮配上一份炒菜，再喝两口酒，时间久了发现这豆皮外一层食材，内一层臊子，夹着蛋皮和糯米，更有嚼劲，味重且香，十分适合武汉人的口味，于是找来街坊试吃，得到一致好评。

　　1988年，周师傅采用古早做法，创新食材，推陈出新，“盖浇豆皮”一炮而红。

　　说罢，周老板撸起袖子为记者演示一番，首先将糙米和绿豆磨成的面浆倒进锅里，用蚌壳摊开，打上6个土鸡蛋，将蛋液均匀的刮开，待蛋皮成型放上6份糯米，再撒上由干子、笋子、肉丁、榨菜、花菇和秘制调料调制而成的臊子，一份香喷喷热腾腾的豆皮就出锅了。

　　随后，他将水果椒、野山椒做成剁椒，加洋葱、大蒜，极火爆炒，再加虾球、牛肉、腰花等，热腾腾一锅浇在豆皮上。

　　“牛肉要用红酒腌，腰花要用白酒腌，吃不出腥味的，喜欢什么口味可以自行搭配。”周老板介绍着。

　　豆皮好吃，除了蛋给得足，卤子做得也好。配方是祖辈传下，头一天晚上炖的鸡汤，到早上，熬卤子。香干、榨菜、五花肉、牛肉切成丁，小火炖2小时，用上房县小花菇，卤汁也鲜美。

　　记者好奇地问周师傅，店名是热干面豆皮大王，怎么没看到热干面了？

　　“原来有，后来实在忙不过来了，热干面就没搞了。”周老板说，最忙的时候，他和老婆、儿子一起上，三口锅同时做豆皮。

　　旁边老顾客说：少一个大王，豆皮也是“王炸”。

　　众人开心大笑。

　　夫妻饼店1天要用

　　100斤面粉，10斤酱料

　　在桃花岛过早，杨记特色饼屋的千层饼和酱香饼也不能错过。

　　早上7时多，店门口已经堆满了人，夫妻二人一个烤一个切，默契搭配近20年。

　　2平方米的操作间，一个操作台，放了20包面粉，每包50斤，这是杨记10天的用量。操作间里杨老板将老面反复揉和摊平，刷上大豆油和从河南运来的现磨的芝麻油，重复折叠面皮，让油隔在每一层面皮中间，压成一份直径有半米多的大饼，烤至两面金黄，最后刷上秘制酱料，撒上香葱和脱皮白芝麻，闻起来都忍不住要吞口水，杨老板将饼切成小块递给记者，咬下去脆爽可口，吃完舔一舔手指，擦擦嘴边的油，浓浓的酱香味值得回味半天。

　　杨老板向记者介绍：“酱料是自己秘制的，一天要刷十斤。”

　　硬气馄饨店招牌刻字：

　　不好吃不收费

　　紧挨着杨记的是陶氏独特原汤馄饨，一家三口经营着一间馄饨店，已经有34年。

　　招牌上挂着的是各种新奇口味的馄饨，有麻辣的、热干的还有鱼糊汤馄饨足足7种，满足了食客们一周不重样的需求，并附上几个大字“不好吃不收费”。

　　陶老板告诉记者开店30年间，自己不断地完善、研发馄饨的口味，并在汤上下足了功夫，原汤要用把肥肉刮得干干净净的猪皮，4根带骨髓的猪大骨和三种精选中草药混合熬制5小时，这样的汤底味鲜还养人，能起到滋阴润燥，养阴养血，美容养颜的功效。记者好奇地问是哪三味中药，老板笑笑道：“这是秘密，要看你喝不喝得出来了！”

　　此外，鱼香糊汤粉、川妹牛杂、曾氏兄弟拉面馆等也是门庭若市。

　　汉阳桃花岛，只有哪位“知音”懂得他的心，方能品尝他的美味。

　　（文：长江日报记者吴晓琳 图：李奥　视频：陈晗朵）

　　【编辑：王戎飞】