河南濮阳出土两千多年前西汉古酒

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　　西汉美酒不能再喝

　　古酒仍有酒味，但成分已变化，外加大量金属离子，已无法饮用

　　俗话说：“酒愈陈愈香。”一壶两千多年的古酒是什么味儿？还能喝吗？

　　中国社科院历史研究所研究员、博士生导师、杂项鉴定专家王育成教授曾表示，出土古酒多装在密封的金属器里，多为青铜罐和壶，但里面的液体并不全部是酒。“一部分液体可能是渗进去的水或其他物质，有些液体发红色，可能跟储存的器物和周围的黏土有关。”

　　再者，酒中的化学物质在长期埋藏过程中会缓慢变化，就算环境十分稳定，也不可能毫无损耗地保留至今。出土液体不少储存于青铜器内，酒液与青铜混合会起化学变化。古酒虽然有酒味，但毕竟是“过期”饮料，化学性质发生了变化，外加大量的金属离子，已经无法饮用了。

　　中国科学院微生物研究所程光胜研究员明确表示，西汉美酒不能饮用。他说，经过两千多年，西汉美酒的乙醇含量已经很低，已失去了酒的饮用价值。另外，它还含有一定量的铜及其他一些重金属离子，如果饮用会对人产生一定的危害。

　　千年佳酿 不可再造

　　王育成教授认为，由于出土液体的成分已经发生改变。想要再造古酒，即使是有了千年的造酒工艺，也很难酿出佳酿。

　　酿酒不仅需要配方，还需要了解具体工艺。中国食品发酵工业研究院教授级高工胡国栋先生认为，工艺是不能从化学分析中得知的。因此，我们无法完全再造古酒，这份甘美只得留给它的主人享用了。

　　世界“酒”鼻祖

　　河南贾湖酒

　　上世纪80年代，河南舞阳县贾湖遗址发掘出土了距今8600年到7500年的碎陶片，上面还有一些固体残留物。

　　经分析，残留物的化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸以及一些草药相同，还包含山楂的化学成分。分析结果显示，陶器盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成的饮料。

　　这是中国目前发现的存在最早的酒的证据，也是目前世界上最早的酒实物，被誉为“人类酒鼻祖”。专家认为，“贾湖酒”可能是山楂酒。

　　西汉美酒

　　西安曾出土26公斤

　　
 西安出土的二十六公斤西汉美酒 资料图

　　2003年6月中旬，西安市北郊文景路中段一工地发现了一座汉代高级贵族墓葬。考古专家在清理一件西汉早期凤首铜锺时，惊奇地发现其中盛放着约26公斤青绿色的美酒，香味仍然扑鼻。

　　专家普遍倾向于西汉美酒是黄酒。专家认为，这些距今两千多年的西汉美酒是目前所知保存最好、存量最多的古代美酒。

　　能喝的“古酒”

　　1845年道光贡酒

　　
辽宁出土的道光贡酒 资料图

　　1996年6月，辽宁道光廿五集团公司老厂搬迁时，发掘出4个道光乙巳年(1845年)的木酒海，内装原酒4吨。这是目前唯一可饮用的液体文物，国家文物局鉴定后认为，此酒是“奇珍国宝”。出土的木酒海和部分原酒由中国国家博物馆永久收藏。

　　2008年，在汶川地震赈灾义拍中，21公斤道光廿五贡酒拍出了551万元的高价，单瓶最高成交价19万元。