生鲜界的奥特莱斯来了 ——记者实地探访湖北首家店

　　“热干面便宜又好吃，今天又没买到，明天早上还要再早些过来。”2月8日下午，武汉市硚口区古田四路香港映象小区盒马生鲜奥莱店人流如织，市民陈奶奶不停感叹早上开门后10分钟热干面、面点、面包等便被抢购一空。
　　奥特莱斯（outlets）起源于海外，近年来因其对知名品牌的聚集和优惠的价格，在各大城市吸引了诸多消费者的青睐。2021年12月31日，盒马在武汉开设第一家生鲜奥莱店。生鲜奥莱意为生鲜界的奥特莱斯，主要销售打折的水果、蔬菜、禽肉、奶制品等。自开业以来，该店生意便十分火爆，甚至有顾客不怕辛苦，专门乘坐两三站地铁赶来。


　　顾客 ：实现了吃肉和吃草莓自由
　　与常见的盒马鲜生门店不同，生鲜奥莱店更像是一个社区超市，装潢相对简单，面积不算大。湖北日报全媒记者看到，店内既有大量折扣生鲜，也有饮料、零食等正价销售的商品。折扣区内，独立包装商品与盒马鲜生门店相差无几，还有少量散称蔬菜。部分商品价格极具诱惑力，豆芽300克0.1元，冰鲜瘦肉丝200克2.99元，750毫升蜜·豆浆每瓶2.9元。
　　“店内商品来自盒马订单备货量多余品及周边十几家门店的临期商品，在这里5折起卖，有的会打2折或3折。”该店店长尹先生介绍，每晚周边门店的余量生鲜产品会运输至奥莱店库房，商品折扣力度取决于余货量大小，剩余越多则折扣力度越大。每天中午店员会盘点一下店内库存，调整存量较大商品的折扣力度，故价格存在一定波动。
　　在常规的盒马鲜生门店，大量“日日鲜”生鲜只售卖1天便会下架，而这些产品的保鲜期一般有3天，一些更加耐储蔬果则可售卖更久。记者发现，蔬果、肉禽蛋、乳制品都是客流密集区域，近1个小时内，店员两次拉着10来筐蔬菜补货，禽肉、奶制品到了下午也几乎被抢光。
　　事实上，通过夜间降价促销来减少门店库存是生鲜行业通用的做法之一。皇冠面包晚饭后买三送一，沃尔玛晚上带叶蔬菜降价甩卖，临近保质期的水果也会在很多超市特价区统一降价售卖，促销后依然没有卖完的生鲜就会被处理掉。盒马鲜生门店亦是如此，每到夜间生鲜区与烘焙区便会促销，没有售完的就会被加工成员工餐。
　　“该门店开设的主要目的是帮助盒马减少门店和加工中心的损耗，尽量避免浪费。”尹先生告诉记者，该店可将周边常规门店及加工中心损耗大为降低。
　　“每两天就和外婆来逛一次，寒假回家天天吃烤肉，幸福感提升了不少！”家住该小区的华科博士生小胡笑称，在这里实现了吃肉和吃草莓自由。


　　专家：作为一种新业态还需静观其变
　　低价是否意味着品质打折？
　　记者在店内看到，所有的包装商品均标注了生产日期或上市日期。尹先生告诉记者，店内所有上架商品均可保证在效期之内，没有明确时效期的水果蔬菜也会实现统一品质管控，同一批次水果在常规门店和奥莱店总共销售一周后下架。对于混合堆码的带叶蔬菜，店员会定时检查，及时将因挑选翻看出现损伤的商品撤架报损。
　　“蔬菜、禽肉等最好买回去当天食用，吃完再过来买，新鲜度在可接受的范围内。”居民杨大姐表示，每次过来都会仔细挑选，一是看生产日期，二是通过肉眼辨别蔬菜和肉类的新鲜度。
　　对于走“中高端”品质消费的盒马鲜生门店而言，一般占地超过1000平方米，集餐厅、超市多种业态于一身，且能为消费者提供帝王蟹、波龙等均价上百的昂贵海鲜。而生鲜奥莱店更加轻型化，占地面积仅400多平方米，更专注于生鲜售卖功能。因此，主打低价生鲜市场的生鲜奥莱店，无疑成为盒马旗下其他零售业态的一种补充。
　　尹先生介绍，该店选址于老年人较多的社区，他们有更多时间进店挑选，且将营业时间提前至早上8点，同时增设现金支付方式，更符合其消费习惯，可实现精准销售。“平时在家没事就来转转，我和老伴一天来3次。”小区居民刘婆婆说。
　　陈奶奶告诉记者，每天早上供应的热干面、面包、面点等早餐品类数量有限，即使提前过来排队，也是一开门便抢购一空，经常买不到。
　　有专家称，供应链数字化虽是盒马强项，预测精度能够达到90%，但即便如此，受制于生鲜品类的特殊性及物资流通的周期性，供应过剩也在所难免。将过剩的供给提供给市场上对价格相对敏感的消费者，优化供需匹配的同时降低供应链损耗，是生鲜奥莱店的原始驱动力。然而在供应链预测精度较高的情况下，门店损耗有限，产品供应依附于常规门店的生鲜奥莱店的供给就会相应受限。因此，该业态的演变之路还需静观其变。
　　湖北日报全媒记者 李朝霞