预制菜抢占春节餐桌，盒马小众特色年菜突围“年菜大战”

　　湖北日报讯（通讯员田风）即将迎来农历兔年春节，年货消费逐渐火热，方便快捷的年菜备受市民青睐。今年的年菜怎么选？盒马又一次玩出新花样。

　　日前，武汉各大盒马门店早已设置年菜销售专区，并启动预售。针对激增的预制菜需求，盒马在区域开发了很多“城市限定”款年菜，力推小众地方特色菜突围“年菜大战”。

　　在家吃年夜饭是主流，预制菜受欢迎

　　今年春节，“在家吃年夜饭”仍是主流。盒马通过市场调研发现，有5成以上的用户会使用预制菜，尤其一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。数据显示，2022年，盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，仍然保持着较高的增幅。过去3年来，消费者对于预制菜从陌生到熟悉，也从被动接受变成主动选择。

　　“盒区房”内，越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者，30-35岁的人群逐渐成为家庭顶梁柱。而年轻人张罗年夜饭，会考虑三点：好不好吃、好不好看、方不方便。于是，预制菜成了最佳选择。

　　调研数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%，有动手料理食材的乐趣，同时又能“0风险”吃上大菜硬菜；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大程度减少做菜负担和失败风险。“越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫说，糕团/点心、大海鲜、整块大肉都是令消费者“压力山大”的品类。

　　针对武汉市民“在家吃年夜饭”的消费需求，盒马今年准备了搭配好的成品年夜饭套餐，推出了四款年夜饭套餐，主打大海鲜+年夜饭经典菜式，其中售价为888元4-6人份的年夜饭套餐最受欢迎。除了套餐外，还有烤乳猪、烤羊排、东坡肘子等大菜、硬菜。

　　除了年夜饭套餐，盒马同时推出了不少预制年菜新品。消费者在家简单复热加工即可的鲜食预制年菜仍然是今年盒马年菜的“主力”。

　　数据显示，盒马工坊预制年菜周环比上涨370%。除了年夜饭桌上必不可少的红烧肉、松鼠鱼等经典年菜外。盒马发现，消费者在春节期间也有尝试不同地方特色年菜的需求，因此今年盒马工坊还推出了很多地方特色预制年菜，其中既有福建地区过年常吃的八宝糯米红膏蟹，也有来自云南的铁脚麻鸡菌子汤煲。

　　套餐专送 让热腾年夜饭直达餐桌

　　除了将地方特色年菜卖到全国外，今年盒马工坊还针对不同区域消费习惯、口味偏好推出了很多“城市限定”预制年菜，让春节更有新年味。

　　武汉盒马工坊就推出了多款本地特色的半成品年夜大菜，整公斤的手撕酱香大羊排，鲜卤入味，羊肉软糯脱骨等；还有“全家福”大包装年夜菜、武汉人非常喜欢的本地联名的肖记公安牛杂、与华中本地卤味大牛绝味联名的卤味礼盒都受到热捧，除年夜大餐外，武汉当地地理地标联名“盒马工坊X升官渡”丸子系列，也是武汉人的年节必选。

　　“盒马预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”田鑫介绍，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜，“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜，一年四季的时令品和新品不断，每个月全国的新品就达到20-30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗。”田鑫表示道。据了解，盒马的年夜饭套餐今年将通过专送服务，以保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。

　　“春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。