蒸、煮、烤、炸，香菇如何烹饪更营养？科研人员有新发现

　　湖北日报讯（记者汪彤、通讯员范秀芝）香菇是一种含有丰富营养的食物，深受人们的喜爱。不过你知道如何烹饪，能让香菇美味又营养吗？

　　近日，湖北省农科院加工所食用菌团队在国际学术期刊《Foods》上发表香菇最新研究成果，研究了不同烹饪方式对香菇功能活性、香气风味、质构、颜色及微观形态的影响，发现不同烹饪方式各有优缺点，供市民参考。

　　研究人员发现，蒸制利于香菇色泽的保持；煮制对香菇的质地和微观结构破坏最小；烤制能提高香菇总酚和总黄酮的含量，且粗多糖和香菇嘌呤损失率最小；而炸制能最大限度减少挥发性风味物质的损失。这一研究结果为香菇定向加工和科学烹饪提供了理论支撑。

　　本研究获国家自然科学基金、湖北省重点研发计划和湖北省食用菌产业技术体系等项目资助。