大学开课教炒菜，学生选课全靠抢

　　在湖北经济学院 有一门面向全校学生 的选修课火了
　　有人几个学期都没抢到选修名额 这是咋回事？
　　这门选修课 教中国名菜鉴赏，由中国烹饪大师、湖北经济学院楚菜研究院院长邹志平教授演示讲解20道中国菜做法。
　　每次半天4节课，邹志平要演示讲解4道菜的烹饪过程。一个学期下来，学生们上完5次课，可掌握20道中国菜的做法。


　　廖曦明（右）在课堂上跟着邹志平学做炸藕圆（资料图）。廖曦明供图
　　这些菜既有楚菜中的湖北鱼丸、红烧武昌鱼、沔阳三蒸等，也有湘菜中的剁椒鱼头、干煸牛肉丝、麻椒鱼等，还有江苏菜中的珊瑚鱼、大煮干丝等。
　　今年读大二的廖曦明就读于该校法学院。廖曦明9月30日在谈起选修这门课的初衷时说：“将来想做一个会做菜的爸爸。”


　　邹志平课堂上展示拔丝西瓜球（资料图）。图/新华社
　　开设已有9年的这门选修课，每学期仅40个选修名额，有学生连抢三四个学期都没有抢到。“我们宿舍五个人，只有我抢到了。”廖曦明为此提前半小时就守在电脑前。
　　9月16日，长江日报记者前往湖北经济学院采访，恰好碰到邹志平正在灶台前拎着大勺上课。他一边炒菜一边讲解，学生们则围着灶台，举着手机全程拍摄，以便课后跟着视频学。


　　邹志平向学生们展示用胡萝卜制作的网（资料图）。图/新华社
　　“土豆肉丝是家常菜，家家户户都会做，但要做得好吃并不容易。”邹志平提醒，做好土豆肉丝要把肉丝炒嫩，土豆丝也要粗细均匀、长短一致。
　　红烧武昌鱼是楚菜中的名菜。邹志平提醒，做好红烧武昌鱼选料上要严谨，刀工要精致，小火慢煎后再旺火烧开，最后大火收汁，起锅放醋。


　　邹志平在课堂上给学生们演示珊瑚鱼的制作过程（资料图）。图/新华社
　　一天，廖曦明刚进教室，就看到灶台上放着备好的20条武昌鱼、40个土豆以及各种调味料。40名学生被分成20组，跟着邹志平学红烧武昌鱼和土豆肉丝。
　　廖曦明课堂演练环节做的红烧武昌鱼，邹志平给他打了97分。“我把烧好的武昌鱼带回了宿舍，舍友都被我的手艺征服了。”他已学会了炸藕圆、红烧武昌鱼、土豆肉丝、香酥鱼头等几道菜。
　　作为一名湖北人，廖曦明通过这门选修课第一次了解到了楚菜的特点：“鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融合四方。”
　　每次课后，廖曦明还会把邹志平讲授的菜品制作过程整理出来。他说：“学校给了我们一个跟着烹饪大师学做菜的机会，当然要好好珍惜。”
　　期末考试，学生要走上灶台做上两道菜，由邹志平点评打分。邹志平告诉记者：“两道菜会讲究难易搭配，比如做一道复杂的湖北鱼丸，那就再做一道简单的粉蒸排骨。”
　　“无论将来你从事什么职业，都要好好吃饭。家里来了亲戚朋友，你还可以给大家露一手。”邹志平也希望能通过这门选修课，能让学生们了解中国丰富的饮食文化。
　　长江日报出品 采写：记者张维纳 视频：记者张维纳 制作熊丽 审看郑慧 编辑：曹欣怡 校对：彭艳
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