海底捞锅底都是预制料包冲制而成 专家表示：容易实现品控，但应主动告知消费者

　　网友发布的图片
　　□楚天都市报极目新闻记者 康旭阳
　　近几天，海底捞猪肚鸡汤底是粉料冲泡事件持续引发网友关注。对此，海底捞回应称，粉料包是锅底的调味配料，用以改善风味，符合国家相关标准，可以放心食用。而极目新闻记者进一步采访得知，不仅是猪肚鸡锅底，海底捞其他锅底也都是用的料包，没有新鲜熬制的锅底。
　　网络热议：
　　海底捞锅底为粉料冲制
　　近日，有北京网友发文称，有一次在海底捞吃饭，点的猪肚鸡锅底味道和白水一样淡，跟店员反映后，对方拿了一包粉料包加进去，称可能是忘了加粉料包的原因。
　　这位网友称，店员拿来的粉料包上写着“猪肚鸡粉料（风味固体饮料）”，配料表中的前两大成分为植脂末和豆浆风味植脂末。该网友称，自己每次去吃海底捞都要点猪肚鸡锅底，再喝上几碗汤。现在，担心粉料包中的“植脂末”“氢化植物油”等不健康，以后不会再点。
　　猪肚鸡锅和番茄锅，是海底捞推荐的“开锅后先喝一碗汤”锅底，深受大众喜爱，不少消费者表示，选择该锅底正是冲着喝汤去的。
　　8月30日，微博话题“海底捞猪肚鸡汤底是粉料冲泡”引发热议。记者看到，有网友留言称“以为猪肚鸡锅底是现煮的养生锅底”“店员没说过是粉料冲的”；也有网友认为并不稀奇：“浓稠的汤底一般都有添加剂”“营养成分表中的反式脂肪为0克，和吃炸鸡奶茶一样”“猪肚鸡外卖配送过来的就是粉料包”……
　　门店经理：
　　其他锅底也是预制料包
　　此前，海底捞在社交媒体上介绍“猪肚鸡锅底回归”时，就有网友评论称猪肚鸡锅底为粉料冲制，吃的时候被呛到。海底捞对此回复：“为了能让顾客品尝到同样美味的猪肚鸡锅，统一采用中央厨房熬煮，粉袋装是包含胡椒粉的调味料”。在海底捞官网上，猪肚鸡火锅介绍为：“精选猪肚、三黄鸡、经慢火熬制的风味猪肚汤料包”，其他锅底则未提及是汤料包。
　　8月31日，极目新闻记者致电海底捞客服获悉，猪肚鸡锅底原材料主要是猪肚条、鸡块、高汤，粉末包是锅底的调味配料，辅助改善风味。
　　武汉市武昌区一家海底捞门店经理向极目新闻记者透露，网友所反映的猪肚鸡锅底确实是浓缩的料包，不是现熬的，料包由公司统一给门店配货，但是猪肚条和鸡块都是新鲜的。“不仅是猪肚鸡锅底，所有锅底都不是现熬现炒的，全部由公司统一配送料包，门店只需要往锅底里添加配料。比如猪肚鸡锅底就是粉末包配新鲜猪肚和鸡块，番茄锅就是番茄料包加入新鲜番茄，菌菇汤锅底就是菌汤料包加菌菇配料，辣锅也一样。”
　　记者就此问题进一步求证时，海底捞客服人员承认各种锅底都有相应料包，提前在工厂制作好，再配送到门店。
　　食品专家：
　　火锅店应主动告知实情
　　那么，其他品牌火锅店的锅底是怎样制作的呢？记者咨询了武汉多家火锅店得知，有的自称当天新鲜熬制，有的则表示为统一配送的料包。
　　主打猪肚鸡火锅的捞王锅物料理和捞旺猪肚鸡店员均称，锅底每天有专人新鲜熬制，未使用预制料包。凑凑火锅的店员称，所有汤底均为公司统一配货的浓缩料包，猪肚鸡火锅中添加的是淡奶油。巴奴毛肚火锅店员称，除了店内主打的野山菌汤底为每天新鲜熬制外，其他汤底均为料包。
　　食品产业分析师朱丹蓬接受极目新闻记者采访时表示，很多连锁火锅店锅底确实都使用公司统一配制的粉料包。“在很多消费者的观念中，现熬现制的汤底要比粉料冲制的汤底更健康，但是对于门店众多的连锁火锅店而言，现熬现制对品控要求极高，容易造成各家门店口味不一的情况，影响品牌声誉。”朱丹蓬称，食品经营企业如果使用粉料包冲制锅底，应主动告知消费者实情，否则会失去消费者的信任。