海底捞锅底都是预制料包冲制而成 专家表示:容易实现品控,但应主动告知消费者
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网友发布的图片
□楚天都市报极目新闻记者 康旭阳
近几天,海底捞猪肚鸡汤底是粉料冲泡事件持续引发网友关注。对此,海底捞回应称,粉料包是锅底的调味配料,用以改善风味,符合国家相关标准,可以放心食用。而极目新闻记者进一步采访得知,不仅是猪肚鸡锅底,海底捞其他锅底也都是用的料包,没有新鲜熬制的锅底。
网络热议:
海底捞锅底为粉料冲制
近日,有北京网友发文称,有一次在海底捞吃饭,点的猪肚鸡锅底味道和白水一样淡,跟店员反映后,对方拿了一包粉料包加进去,称可能是忘了加粉料包的原因。
这位网友称,店员拿来的粉料包上写着“猪肚鸡粉料(风味固体饮料)”,配料表中的前两大成分为植脂末和豆浆风味植脂末。该网友称,自己每次去吃海底捞都要点猪肚鸡锅底,再喝上几碗汤。现在,担心粉料包中的“植脂末”“氢化植物油”等不健康,以后不会再点。
猪肚鸡锅和番茄锅,是海底捞推荐的“开锅后先喝一碗汤”锅底,深受大众喜爱,不少消费者表示,选择该锅底正是冲着喝汤去的。
8月30日,微博话题“海底捞猪肚鸡汤底是粉料冲泡”引发热议。记者看到,有网友留言称“以为猪肚鸡锅底是现煮的养生锅底”“店员没说过是粉料冲的”;也有网友认为并不稀奇:“浓稠的汤底一般都有添加剂”“营养成分表中的反式脂肪为0克,和吃炸鸡奶茶一样”“猪肚鸡外卖配送过来的就是粉料包”……
门店经理:
其他锅底也是预制料包
此前,海底捞在社交媒体上介绍“猪肚鸡锅底回归”时,就有网友评论称猪肚鸡锅底为粉料冲制,吃的时候被呛到。海底捞对此回复:“为了能让顾客品尝到同样美味的猪肚鸡锅,统一采用中央厨房熬煮,粉袋装是包含胡椒粉的调味料”。在海底捞官网上,猪肚鸡火锅介绍为:“精选猪肚、三黄鸡、经慢火熬制的风味猪肚汤料包”,其他锅底则未提及是汤料包。
8月31日,极目新闻记者致电海底捞客服获悉,猪肚鸡锅底原材料主要是猪肚条、鸡块、高汤,粉末包是锅底的调味配料,辅助改善风味。
武汉市武昌区一家海底捞门店经理向极目新闻记者透露,网友所反映的猪肚鸡锅底确实是浓缩的料包,不是现熬的,料包由公司统一给门店配货,但是猪肚条和鸡块都是新鲜的。“不仅是猪肚鸡锅底,所有锅底都不是现熬现炒的,全部由公司统一配送料包,门店只需要往锅底里添加配料。比如猪肚鸡锅底就是粉末包配新鲜猪肚和鸡块,番茄锅就是番茄料包加入新鲜番茄,菌菇汤锅底就是菌汤料包加菌菇配料,辣锅也一样。”
记者就此问题进一步求证时,海底捞客服人员承认各种锅底都有相应料包,提前在工厂制作好,再配送到门店。
食品专家:
火锅店应主动告知实情
那么,其他品牌火锅店的锅底是怎样制作的呢?记者咨询了武汉多家火锅店得知,有的自称当天新鲜熬制,有的则表示为统一配送的料包。
主打猪肚鸡火锅的捞王锅物料理和捞旺猪肚鸡店员均称,锅底每天有专人新鲜熬制,未使用预制料包。凑凑火锅的店员称,所有汤底均为公司统一配货的浓缩料包,猪肚鸡火锅中添加的是淡奶油。巴奴毛肚火锅店员称,除了店内主打的野山菌汤底为每天新鲜熬制外,其他汤底均为料包。
食品产业分析师朱丹蓬接受极目新闻记者采访时表示,很多连锁火锅店锅底确实都使用公司统一配制的粉料包。“在很多消费者的观念中,现熬现制的汤底要比粉料冲制的汤底更健康,但是对于门店众多的连锁火锅店而言,现熬现制对品控要求极高,容易造成各家门店口味不一的情况,影响品牌声誉。”朱丹蓬称,食品经营企业如果使用粉料包冲制锅底,应主动告知消费者实情,否则会失去消费者的信任。
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