老人花3.3元就能吃饱吃好 社区食堂为啥这么香
□楚天都市报极目新闻记者 张万军 丁伟 摄影:楚天都市报极目新闻记者 张万军 丁伟
近日,有关社区食堂的话题成为舆论热点,引发公众关注。
10月31日,住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》。文件提到,试点社区为“适应居民日常生活需求,配建便利店、菜店、食堂、邮件和快件寄递服务设施”,并要求各市选取3个至5个社区开展完整社区建设试点。
这份通知再次激发公众对社区食堂的关注。社区食堂是新生事物吗?其运营者是谁?经营现状如何?发展方向在哪里……11月4日,极目新闻记者就此采访了武汉和云南的几家社区食堂。
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武昌东亭社区幸福食堂顾客盈门
武汉东亭幸福食堂
每位就餐老人日享5元餐补
11月4日上午10时30分许,离午饭时间还早,武汉市武昌区东亭社区幸福食堂大堂内,长长的餐桌上已经摆上了10多个菜品:珍珠丸子、青菜炒豌豆、蘑菇烧粉丝、糖醋鱼块……食物的香气在空气中弥漫开来。另外几张餐桌上,炸肉丸、炸藕夹、炸鱼块等称重销售的熟菜也已摆好。
因为疫情原因,食堂暂停了堂食,工作人员将所有菜品摆放在食堂门口,等待顾客的到来。此时尚未到线下销售时间,工作人员根据订单开始分装一盒盒配餐,交给等候的配送员送往顾客家中。
临近11时,食堂门口聚集了多位前来购买熟食和饭菜的老人。滨湖社区居民袁爹爹花费89元,购买了三盒珍珠丸子和一份肉丸子、一份炸藕夹,准备打包带回家。袁爹爹说,这个食堂的熟菜味道好,而且干净卫生,价格也适中,带回家就可以吃。他今年81岁,和子女住在一起。家里也开伙做饭,但像炸肉丸、炸藕夹等菜品,自己做十分麻烦,所以他会选择在幸福食堂购买。“我们这一辈的人,总觉得集体食堂的信誉更好些,愿意在这里消费。”袁爹爹说。
70多岁的刘爹爹也在幸福食堂买了几种熟食,准备带回家吃。曾经营餐馆多年的他表示,幸福食堂从食材选购到制作过程都受到民政部门的监管,食品安全让他感到放心,所以他专门从其他社区来这里购买。“炸肉丸、炸藕夹这些菜,费时费力,很多餐馆都不愿自己制作,都是购买半成品。我们在家做这些菜也很麻烦,还不如直接购买。”刘爹爹表示,幸福食堂的饭菜价格适中,他在这里办了会员卡,充值400元。
东亭小区居民李婆婆花费34元,购买了烧冬瓜、鱼块、萝卜肉丝各一份,加上饭,准备带回家和老伴一起吃。“比外面的盒饭便宜一点,饭菜味道和分量都不错。这个食堂的进货渠道受到社区监督,食堂还经常征求居民的意见,所以比较让人放心。我平常会自己在家做饭,有时不想做的时候,就在这里吃。”李婆婆说。
11时30分许,食堂几乎所有的菜都卖光了。此时,赵先生和同事赶到,买走了最后的两份盒饭。
食堂内的一张公告牌写着,凡是65岁以上老年人到幸福食堂就餐,武昌区民政部门每天补贴5元,其中早餐1元、中餐和晚餐各2元。记者了解到,老人在此刷卡用餐时,餐补会直接划到食堂账户。
幸福食堂负责人刘女士告诉记者,该食堂由武昌区南湖街乐聆智慧健康养老服务中心开办,是社区养老服务中心的配套设施,主要服务东亭社区及周边的老人,也面向其他社区居民开放。食堂占地面积约300平方米,有5名工作人员,每天要销售中餐700份左右,目前总体保持微盈利状态,在武汉市的社区食堂中算是经营情况比较好的,曾经获得多项荣誉。
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东亭社区幸福食堂员工包饺子
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东亭社区幸福食堂的外卖配餐
昆明“三块三伙食团”
老人3.3元吃一顿12年未变
云南省昆明市官渡区东华路社区,有一家名为“三块三伙食团”的社区食堂,广受居民欢迎。11月4日中午,极目新闻记者现场看到,排队打饭的都是老人。食堂外的“三块三伙食团”大招牌下方,还有一块小招牌,上面写着“官渡区金马街道东华路社区老年幸福食堂”。
76岁的社区居民刘奶奶是这里的常客。不到12时,她就拎着双层白瓷饭缸和塑料水杯来到食堂,此时门口已经排起长队。
“这个塑料水杯是用来打汤的,这个饭缸一层用来打饭、一层用来打菜。一顿饭3.3元,四菜一汤。”刘奶奶告诉记者。三块三伙食团已经开办了十多年,饭菜价格一直没变过。这里以前可以堂食,现在因为防疫需要,他们只能打好饭菜带回家吃。
在打菜窗口,刘奶奶刷完卡后,把饭缸和水杯递给工作人员。很快,工作人员把盛好饭菜的饭缸放在门口的取餐桌上。“四个菜,两荤两素,有花菜烧肉、芹菜炒蛋、清炒包菜和一块黄瓤红薯。今天的汤是米汤。”刘奶奶向记者展示着刚打好的饭菜。之后,她把饭缸和水杯装进保温手提袋,和邻居一起往家里走。她边走边介绍,这个食堂主要服务社区里的老年人,饭菜口味比较清淡。
另一位打完饭菜的老人说,三块三伙食团是社区开办的,每周一至周五为居民提供早、中、晚三餐。对于超过60岁的老人,每餐价格都是3.3元。
东华路社区工作人员介绍,这是一个老社区,老年人较多。2011年,社区广泛听取和征集社区居民意见,开设了社区食堂。“社区居民年龄达到60岁,就可以办饭卡,一次充值100元,可以用餐30次,所以有了‘每顿饭3.3元’的说法。这也是‘三块三伙食团’名字的由来。”该工作人员说。目前,每天来食堂用餐的老人有120人到150人。该食堂对所有人群开放,不过饭菜价格有所不同,“年轻人中晚餐每餐是10元钱,早餐8元,学生是5元。”
如果有老人行动不便,不能到食堂打饭,社区还会安排志愿者送饭上门。
为了将爱心食堂维持下去,社区方面颇费了一番心思:第一,社区整合流动蔬菜摊点,形成固定的便民服务点,但不收取任何管理费,由他们向老年幸福食堂低价或无偿提供新鲜、合格的蔬菜;第二,社区把上级民政部门的相关经费、日常慰问等精准补充到幸福食堂;第三,食堂除对厨师、小工提供工资外,其他洗菜、打饭等工作均由社区志愿者承担,节省了支出。
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众多老人在昆明三块三伙食团外排队
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三块三伙食团内景
云南凤庆国营食堂
解决员工就餐同时方便群众
近日,云南省临沧市凤庆县第一家国营食堂正式营业的消息,受到广泛关注。记者在视频中看到,食堂门脸上写着“国营食堂”四个大字,探店者手举一张形似上世纪粮票的纸片。
凤庆县政府工作人员告诉记者,视频中的国营食堂由凤庆县滇红建投集团创办。公开资料显示,该公司是国企,创办于2013年,业务涵盖城市建设、农业农村、水务等多个板块。9月3日,公司在其官方微信公众号发布消息称,国营食堂于9月4日正式对外营业。
11月4日,记者致电该公司,电话无人接听。据媒体报道,这家国营食堂的建设初衷,一方面是为了解决公司员工就餐问题,另一方面是为了方便周边群众。
地图显示,该国营食堂位于凤庆县城区,周边居民小区较多。“国营食堂开业2个月了,是对外开放的,我经常在那里吃饭,用餐环境挺好。”当地一位居民告诉记者,食堂的饭菜品种丰富,主要是小碗菜形式,肉菜5元一份,素菜和米饭都是2元一份,汤免费。
“一个人的话,一顿饭花费10元左右,算比较便宜的。”该居民说。用餐者以年轻人居多,食堂内不使用饭票,可以现金支付,也可以手机扫码支付。
另一位居民介绍,国营食堂菜品价格适中,口味也不错,在当地算是经营比较好的。
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云南凤庆国营食堂开业 图源财经杂志
■ 声音
引进专业人才实现降本提质
对于东亭幸福食堂的成功经验,刘女士总结了四个原因:线上线下相结合、中央厨房专业化配送、全面使用机器人炒菜、炒菜做饭完全使用电力。
“通过这些手段,我们把成本降到了最低,在价格和服务上达到平衡,得到了客户的认可。”刘女士说。东亭社区食堂开办好几年了,但之前运营情况不好,更换过几次经营主体。乐聆智慧健康养老服务中心于2019年12月接手,经过不断摸索、调整,才达到如今的状态。
刘女士认为,社区食堂和社会餐馆的相同之处在于,都需要通过优质的服务和高品质的食物赢得顾客的认可,同时还需要尽可能地降低成本,这就决定社区食堂的运营者必须具备餐饮方面的专业管理能力。两者的不同之处,一是服务对象不同,二是受到的监管不同。社区食堂的监管者除了卫生部门、市场监管部门,还有民政部门;服务对象以老年人或社区居民等群体为主,因此不能以追求最大利润为目标,只能微利,还必须保证食品安全。社区或民政部门会通过免费提供经营场地、给予经营补贴等方式,支持社区食堂。
湖北炎黄养老服务集团从2016年起开始运营社区食堂,目前在武汉运营着三家社区食堂,在外地也运营着两家。公司副总经理谭祖猛介绍,目前武汉市至少有数百家社区食堂,它们一般由社区免费提供经营场所,在运营中接受社区和民政部门的监管。从实际情况来看,约半数食堂处于亏本状态,其余的也大多只能保本,只有少数食堂微盈利。
谭祖猛表示,武汉市大多数社区食堂的运营者是养老机构,极少有市场餐饮企业参与,专业管理能力不足。社区食堂虽然可以得到免费的经营场所,但通常位置较偏,加上饭菜定价较低,受到的监管也比普通餐馆更加严格,运营过程中困难较多。
“总体来说,老人有消费需求,政府大力支持,也有一些扶持政策,市场是存在的。但要把社区食堂办好,关键在于怎样将成本降下来、将服务质量提上去,让更多的老人享受服务。而要做到这些,运营者必须具备餐饮方面的专业管理能力。”谭祖猛说。
武汉餐饮业协会会长刘国梁表示,社区食堂不是新鲜事物,他一直十分关注社区食堂的发展情况。他认为,不论是餐饮企业还是社区食堂,只有提供营养丰富、味道可口的食物和优质的服务,才能得到顾客和市场的认可。餐饮是一个非常专业化的行业,社区食堂要发展好,运营者必须具备相关的专业管理能力。社区食堂在经营中,可以和餐饮企业合作,借鉴其专业能力,充分整合资源。
近日,有关社区食堂的话题成为舆论热点,引发公众关注。
10月31日,住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》。文件提到,试点社区为“适应居民日常生活需求,配建便利店、菜店、食堂、邮件和快件寄递服务设施”,并要求各市选取3个至5个社区开展完整社区建设试点。
这份通知再次激发公众对社区食堂的关注。社区食堂是新生事物吗?其运营者是谁?经营现状如何?发展方向在哪里……11月4日,极目新闻记者就此采访了武汉和云南的几家社区食堂。
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武昌东亭社区幸福食堂顾客盈门
武汉东亭幸福食堂
每位就餐老人日享5元餐补
11月4日上午10时30分许,离午饭时间还早,武汉市武昌区东亭社区幸福食堂大堂内,长长的餐桌上已经摆上了10多个菜品:珍珠丸子、青菜炒豌豆、蘑菇烧粉丝、糖醋鱼块……食物的香气在空气中弥漫开来。另外几张餐桌上,炸肉丸、炸藕夹、炸鱼块等称重销售的熟菜也已摆好。
因为疫情原因,食堂暂停了堂食,工作人员将所有菜品摆放在食堂门口,等待顾客的到来。此时尚未到线下销售时间,工作人员根据订单开始分装一盒盒配餐,交给等候的配送员送往顾客家中。
临近11时,食堂门口聚集了多位前来购买熟食和饭菜的老人。滨湖社区居民袁爹爹花费89元,购买了三盒珍珠丸子和一份肉丸子、一份炸藕夹,准备打包带回家。袁爹爹说,这个食堂的熟菜味道好,而且干净卫生,价格也适中,带回家就可以吃。他今年81岁,和子女住在一起。家里也开伙做饭,但像炸肉丸、炸藕夹等菜品,自己做十分麻烦,所以他会选择在幸福食堂购买。“我们这一辈的人,总觉得集体食堂的信誉更好些,愿意在这里消费。”袁爹爹说。
70多岁的刘爹爹也在幸福食堂买了几种熟食,准备带回家吃。曾经营餐馆多年的他表示,幸福食堂从食材选购到制作过程都受到民政部门的监管,食品安全让他感到放心,所以他专门从其他社区来这里购买。“炸肉丸、炸藕夹这些菜,费时费力,很多餐馆都不愿自己制作,都是购买半成品。我们在家做这些菜也很麻烦,还不如直接购买。”刘爹爹表示,幸福食堂的饭菜价格适中,他在这里办了会员卡,充值400元。
东亭小区居民李婆婆花费34元,购买了烧冬瓜、鱼块、萝卜肉丝各一份,加上饭,准备带回家和老伴一起吃。“比外面的盒饭便宜一点,饭菜味道和分量都不错。这个食堂的进货渠道受到社区监督,食堂还经常征求居民的意见,所以比较让人放心。我平常会自己在家做饭,有时不想做的时候,就在这里吃。”李婆婆说。
11时30分许,食堂几乎所有的菜都卖光了。此时,赵先生和同事赶到,买走了最后的两份盒饭。
食堂内的一张公告牌写着,凡是65岁以上老年人到幸福食堂就餐,武昌区民政部门每天补贴5元,其中早餐1元、中餐和晚餐各2元。记者了解到,老人在此刷卡用餐时,餐补会直接划到食堂账户。
幸福食堂负责人刘女士告诉记者,该食堂由武昌区南湖街乐聆智慧健康养老服务中心开办,是社区养老服务中心的配套设施,主要服务东亭社区及周边的老人,也面向其他社区居民开放。食堂占地面积约300平方米,有5名工作人员,每天要销售中餐700份左右,目前总体保持微盈利状态,在武汉市的社区食堂中算是经营情况比较好的,曾经获得多项荣誉。
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东亭社区幸福食堂员工包饺子
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东亭社区幸福食堂的外卖配餐
昆明“三块三伙食团”
老人3.3元吃一顿12年未变
云南省昆明市官渡区东华路社区,有一家名为“三块三伙食团”的社区食堂,广受居民欢迎。11月4日中午,极目新闻记者现场看到,排队打饭的都是老人。食堂外的“三块三伙食团”大招牌下方,还有一块小招牌,上面写着“官渡区金马街道东华路社区老年幸福食堂”。
76岁的社区居民刘奶奶是这里的常客。不到12时,她就拎着双层白瓷饭缸和塑料水杯来到食堂,此时门口已经排起长队。
“这个塑料水杯是用来打汤的,这个饭缸一层用来打饭、一层用来打菜。一顿饭3.3元,四菜一汤。”刘奶奶告诉记者。三块三伙食团已经开办了十多年,饭菜价格一直没变过。这里以前可以堂食,现在因为防疫需要,他们只能打好饭菜带回家吃。
在打菜窗口,刘奶奶刷完卡后,把饭缸和水杯递给工作人员。很快,工作人员把盛好饭菜的饭缸放在门口的取餐桌上。“四个菜,两荤两素,有花菜烧肉、芹菜炒蛋、清炒包菜和一块黄瓤红薯。今天的汤是米汤。”刘奶奶向记者展示着刚打好的饭菜。之后,她把饭缸和水杯装进保温手提袋,和邻居一起往家里走。她边走边介绍,这个食堂主要服务社区里的老年人,饭菜口味比较清淡。
另一位打完饭菜的老人说,三块三伙食团是社区开办的,每周一至周五为居民提供早、中、晚三餐。对于超过60岁的老人,每餐价格都是3.3元。
东华路社区工作人员介绍,这是一个老社区,老年人较多。2011年,社区广泛听取和征集社区居民意见,开设了社区食堂。“社区居民年龄达到60岁,就可以办饭卡,一次充值100元,可以用餐30次,所以有了‘每顿饭3.3元’的说法。这也是‘三块三伙食团’名字的由来。”该工作人员说。目前,每天来食堂用餐的老人有120人到150人。该食堂对所有人群开放,不过饭菜价格有所不同,“年轻人中晚餐每餐是10元钱,早餐8元,学生是5元。”
如果有老人行动不便,不能到食堂打饭,社区还会安排志愿者送饭上门。
为了将爱心食堂维持下去,社区方面颇费了一番心思:第一,社区整合流动蔬菜摊点,形成固定的便民服务点,但不收取任何管理费,由他们向老年幸福食堂低价或无偿提供新鲜、合格的蔬菜;第二,社区把上级民政部门的相关经费、日常慰问等精准补充到幸福食堂;第三,食堂除对厨师、小工提供工资外,其他洗菜、打饭等工作均由社区志愿者承担,节省了支出。
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众多老人在昆明三块三伙食团外排队
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三块三伙食团内景
云南凤庆国营食堂
解决员工就餐同时方便群众
近日,云南省临沧市凤庆县第一家国营食堂正式营业的消息,受到广泛关注。记者在视频中看到,食堂门脸上写着“国营食堂”四个大字,探店者手举一张形似上世纪粮票的纸片。
凤庆县政府工作人员告诉记者,视频中的国营食堂由凤庆县滇红建投集团创办。公开资料显示,该公司是国企,创办于2013年,业务涵盖城市建设、农业农村、水务等多个板块。9月3日,公司在其官方微信公众号发布消息称,国营食堂于9月4日正式对外营业。
11月4日,记者致电该公司,电话无人接听。据媒体报道,这家国营食堂的建设初衷,一方面是为了解决公司员工就餐问题,另一方面是为了方便周边群众。
地图显示,该国营食堂位于凤庆县城区,周边居民小区较多。“国营食堂开业2个月了,是对外开放的,我经常在那里吃饭,用餐环境挺好。”当地一位居民告诉记者,食堂的饭菜品种丰富,主要是小碗菜形式,肉菜5元一份,素菜和米饭都是2元一份,汤免费。
“一个人的话,一顿饭花费10元左右,算比较便宜的。”该居民说。用餐者以年轻人居多,食堂内不使用饭票,可以现金支付,也可以手机扫码支付。
另一位居民介绍,国营食堂菜品价格适中,口味也不错,在当地算是经营比较好的。
![](./W020221107278224351383.jpg)
云南凤庆国营食堂开业 图源财经杂志
■ 声音
引进专业人才实现降本提质
对于东亭幸福食堂的成功经验,刘女士总结了四个原因:线上线下相结合、中央厨房专业化配送、全面使用机器人炒菜、炒菜做饭完全使用电力。
“通过这些手段,我们把成本降到了最低,在价格和服务上达到平衡,得到了客户的认可。”刘女士说。东亭社区食堂开办好几年了,但之前运营情况不好,更换过几次经营主体。乐聆智慧健康养老服务中心于2019年12月接手,经过不断摸索、调整,才达到如今的状态。
刘女士认为,社区食堂和社会餐馆的相同之处在于,都需要通过优质的服务和高品质的食物赢得顾客的认可,同时还需要尽可能地降低成本,这就决定社区食堂的运营者必须具备餐饮方面的专业管理能力。两者的不同之处,一是服务对象不同,二是受到的监管不同。社区食堂的监管者除了卫生部门、市场监管部门,还有民政部门;服务对象以老年人或社区居民等群体为主,因此不能以追求最大利润为目标,只能微利,还必须保证食品安全。社区或民政部门会通过免费提供经营场地、给予经营补贴等方式,支持社区食堂。
湖北炎黄养老服务集团从2016年起开始运营社区食堂,目前在武汉运营着三家社区食堂,在外地也运营着两家。公司副总经理谭祖猛介绍,目前武汉市至少有数百家社区食堂,它们一般由社区免费提供经营场所,在运营中接受社区和民政部门的监管。从实际情况来看,约半数食堂处于亏本状态,其余的也大多只能保本,只有少数食堂微盈利。
谭祖猛表示,武汉市大多数社区食堂的运营者是养老机构,极少有市场餐饮企业参与,专业管理能力不足。社区食堂虽然可以得到免费的经营场所,但通常位置较偏,加上饭菜定价较低,受到的监管也比普通餐馆更加严格,运营过程中困难较多。
“总体来说,老人有消费需求,政府大力支持,也有一些扶持政策,市场是存在的。但要把社区食堂办好,关键在于怎样将成本降下来、将服务质量提上去,让更多的老人享受服务。而要做到这些,运营者必须具备餐饮方面的专业管理能力。”谭祖猛说。
武汉餐饮业协会会长刘国梁表示,社区食堂不是新鲜事物,他一直十分关注社区食堂的发展情况。他认为,不论是餐饮企业还是社区食堂,只有提供营养丰富、味道可口的食物和优质的服务,才能得到顾客和市场的认可。餐饮是一个非常专业化的行业,社区食堂要发展好,运营者必须具备相关的专业管理能力。社区食堂在经营中,可以和餐饮企业合作,借鉴其专业能力,充分整合资源。
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