猪价连跌六周，腊肉飘香正当时

　　□楚天都市报极目新闻记者 曹磊

　　红菜薹和青藜蒿已经长到口感最甜的时候，就等腊肉一起下锅了。农历冬月已近过半，市民家中的腊肉也慢慢腌制了起来。极目新闻记者走访了解到，当前全国猪肉市场价格已经出现连跌六周的下行趋势，对于市民来讲，现在可能是采购、腌制腊肉最合适的时候。

　　根据国家农业农村部的监测统计，国内猪肉批发市场的周均价从10月下旬开始一路下行，从2022年42周至47周连续下跌，当前可能是春节前采购猪肉来腌制腊肉最好的时机。

　　一斤猪肉跌破17元，腌肉香飘江城

　　进入12月以后，猪肉的市场行情比此前跌得更为明显，让更多市民开启了自家腌制腊肉的“年味档期”。

　　在汉口江大路的一座菜市场外，街头巷尾遍布了大大小小近十家猪肉铺子。挂在门前的五花肉、后腿肉都成为腌制腊肉的好食材。“现在腌肉肯定比后面划算，最近又降了一两块钱。”经营一家品牌猪肉连锁店的李老板听到极目新闻记者要买腌制腊货的猪肉，一下子来了兴致：“如果要买干一些的肉，就买二次排酸的冷鲜肉；还有一种是排酸一次的鲜肉，稍微便宜些。”

　　不在李老板店铺里，专门拿来做促销活动的前腿肉和前夹肉都是18.9元一斤，比上个月降了1元；更适合做腊肉的五花肉里，普通鲜肉一斤19.9元，二次排酸的鲜肉则是25.9元一斤，同样比上个月便宜1块钱。“要是跟10月份比的话，一斤肉要便宜三四块钱了。”李老板说。

　　在相距不远的黄孝河路上，一家连锁生鲜店里的生鲜猪肉更加便宜。五花肉最低18.8元一斤，后腿肉17.8元一斤，前夹肉则只要16.8元一斤。店主说，这是今年8月以后，猪肉第一次跌到每斤17元以内：“腌腊货就是这个时候买肉最划算，后面价钱就变高了。”

　　11月出栏积极性高，多数肥猪留不住

　　“按规律来说，从11月底开始应该就进入了猪肉消费的旺季，也是年末生猪出栏的高峰期。”在武汉市黄陂区养殖生猪的余师傅告诉记者，实际上从10月底开始，身边养殖户将存栏生猪卖出的积极性就逐渐高涨起来：“那时候就能看到这段时间的价格走势，也算是尽量抢一个相对好一些的价钱吧。”

　　养殖户出栏积极性提高带来的直接影响就是市场上的猪肉变多了，加上国家储备猪肉投放市场，使得猪肉供应量持续提升，直接导致价格下跌。

　　尽管猪肉价格连续多周下跌，养殖户却在这个月初依然将存栏生猪尽量卖出。“很多长到三四百斤的肥猪现在是留不住的，必须卖了变现。”余师傅介绍，当育肥的生猪体重长到超过300斤时，继续存栏需要付出的成本会变得更高，根本留不住。当下正是猪肉的消费旺季，即使价格没有此前理想，养殖户也会将存栏的大体重生猪卖出变现，由此增加了供应量，让年底腌制腊肉的市民享受更多实惠。

　　市场采购热情提升，冬至前后或反弹

　　根据农业农村部的监测，12月2日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为每斤16.09元，比前一天上升1%，与此前一周的11月25日价格相比下降3.2%。这一周的平均价格为每斤16.15元，比上一周下降3.4%，与一个月前的每斤17.55元相比则下降了10%左右，国内生猪价格整体延续了下降趋势。

　　正处于市场下行通道中的猪肉，还会更便宜吗？

　　对于接下来的价格走势，业内人士提醒，目前猪肉市场行情依然相对偏软，但是按照规律，每年农历冬至前后都是腌肉、炸肉圆、灌腊肠的最高峰，猪肉采购需求最旺盛，养殖户也会根据市场变动来调整生猪出栏的节奏和数量，以求获得更大效益。这也意味着本月底时，猪肉价格可能会出现反弹，所以市民腌制腊肉最实惠的档期正是现在。