阳新：吃上这块肉糕 享受团圆的味道

　　“吃到妈妈做的肉糕，就是年的味道，家的味道！”1月24日，大年初三，阳新县城尚湖湾小区，余永红一家热热闹闹，从武汉回来的两个女儿回娘家拜年，儿孙满堂，欢声笑语，大家围在一起炸肉糕、吃肉糕。

　　一大早，余永红就和儿子、儿媳忙活起来，剁肉、调料、拌馅……阳新肉糕主要以豆油皮、红薯粉、五花肉、糯米粉和豆腐等为原料。余永红把红薯粉、糯米粉、五花肉和几块豆腐，在大盆里充分搅拌，使各种食材均衡地黏合在一起。待馅料出味后，均匀平铺在豆油皮上，对折抚整，放入油锅中油炸。

　　炸肉糕是阳新过年的仪式感之一，从架起油锅的那一刻起，新年氛围就浓郁起来。在阳新，春节吃肉糕，一是庆贺食物充裕，二是“糕”与“高”谐音，象征着“年年高升”。阳新肉糕口感润滑，质地软嫩，富有弹性而不散碎，味道鲜香不腻。如果在肉糕表面撒上一层葱花，清香扑鼻。黄、白、绿三色相间，色香味俱全，是团圆饭上必备的美食之一。

　　今年72岁的余永红说，她小时候经常看父母做，看在眼里记在心里。每逢春节做肉糕，一做就是40年，余永红是远近闻名的“老师傅”。现在儿孙满堂，老一辈的传统更不能丢。考虑到婆婆年纪越来越大了，儿媳妇余掌今年主动请缨，打下手跟着学习做肉糕，打算明年自己完成做肉糕的任务，把这份家的味道传承下去。在制作馅料的时候，余掌和婆婆商量，家里几个孩子不喜欢吃肥肉，多放一些瘦肉，还加了些马蹄碎，更加爽口。

　　两个女儿回家前专门和妈妈打电话交代：“菜不要做多，心里只惦记着这块只有过年回家才能吃到的肉糕。”油锅翻腾，满屋香味，肉糕渐渐金黄，刚一出锅，她们就迫不及待地夹上一块放进嘴里：“表皮酥脆，内里软糯，吃了就停不下来。”

　　一块美味的阳新肉糕，除了儿孙们惦记，也是亲朋好友的念想。走亲访友时，余永红会顺便给他们带上一些，分享同一口“年味”。

　　阳新肉糕制作虽然复杂，但过年团聚时，家人围在一起，一边唠着家常，一边吃肉糕，别有一番年味。客人来家，端上一盘，浓浓的年味随着美食与欢声笑语升腾起来。

　　（湖北日报全媒记者 龚雪 通讯员 洪涛 石教星）