专家支招地方菜系如何“出圈”

　　湖北日报讯（记者李朝霞、见习记者王艳华、通讯员王灵儿）5月18日，2023中国食药养生峰会暨中餐高质量发展论坛在武汉举行。会上，武汉大学质量发展战略研究院院长、教授程虹以“地方菜系‘出圈’的底层逻辑”为主题为餐饮业“走出去”支招。

　　程虹建议，地方菜系“出圈”，首先要坚持品质第一，始终保持一致的口感与口味；其次，要研发独一无二的、具备高模仿成本的产品，让消费者在重复食用过程中形成口味记忆；再次，通过长期的工艺积淀，和专业化的人才培养，保持工艺的可靠性、一致性和稳定性；最后，理性应用工业化方法，确定可以标准化的流程，实现中央厨房和终端厨房的功能分工，以及后台数字化、信息化与自动化。

　　此外，潜江小龙虾等原产地本身就具备品牌性、鹤峰葛仙米等稀缺性的健康功能，以及超越消费者预期的服务水平等也能助力地方菜“出圈”。