寻早百街丨老牌美食店云集，大成路是老武昌的味道

　　武昌大成路，东临黄鹤楼，西望长江大桥。573米的街上，近40家早点店一字排开，老牌美食店云集。特别是在早晨，路过的人很难抵挡美食的诱惑。

　　坚持做原汤水饺，一勺猪油是灵魂

　　10月25日早上7点，记者来到大成路，此时已经开始热闹了，小秋水饺、精武大包、王氏烧卖、丽华早点……各式早点琳琅满目，街坊们排起长队，每间店门口都摆着大成路独家“三件套”：防油垫、板凳和板凳罩。

　　大成路最初叫玉带街，那时还没有这么多的美食店，小秋水饺就已经在巷子口摆起了小摊，排队的食客常常把巷子堵得水泄不通，可以说是这条街上的早餐店元老。

　　记者在店里看到，小秋水饺店里盛水饺的碗都是陶瓷做的，老板李玲说这些碗都是定制的，是一种回忆，还有一个小秘密，陶瓷碗和塑料碗盛食物，口感是会不一样的。

　　“随着时代的发展，各类食物都在不断地研发新口味，我们却始终坚持做原汤水饺这一种，我们要把简单的事情做到极致。”李玲说，店内光水饺一天得卖出100多斤猪肉，400斤面皮，一颗水饺的皮和肉大概是2比1的比例，猪肉都是在品牌店里买的。

　　用猪骨熬汤，最后会放上一勺自己炼制的猪油，这勺猪油就是这碗水饺的灵魂，香醇的骨汤激发了猪油的香味，星星点点地洒在汤面上，让水饺吃起来更加鲜香味美。

　　对面桌的徐先生主动搭话说：“我每天路过这里都看见他们在用猪肉熬猪油，猪肉都是从隔壁的品牌店进的，街坊们都知道质量是有保障的，我女儿和外孙都是这里的常客。”

　　做饼40年，不加酵母是关键

　　过早的时候和邻桌的街坊们聊上两句，他们会热情地告诉你大成路好吃的店，其中有一家不太起眼的老面饼店，是一对年过六旬的夫妻开的，从1983年起在街头巷尾摆摊，现在有了门面，开了40年了。

　　“第一口是酥脆的，慢慢嚼有咸香味，里面是软的，细细地品会有面粉的甜味。”一位食客把老面饼吃出了层次感。

　　李老板笑眯眯地看着他，满意地点了点头。

　　老面饼不同于酵母发面，有很好吃的面粉香味。材料只有面粉、食用碱、猪油和盐，工序却相当繁琐。夫妻二人需要凌晨三点起身开始做准备工作，在面粉里加上水，和成柔软的面团，室温发酵两天，食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑，用量要根据老面的发酵程度添加，揉好的面颜色不黄，闻起来不酸就是刚刚好。随后将面团擀成大薄片，抹猪油，撒面粉和盐，添一些五香粉和葱，再将老面卷起，用擀面杖擀开，撒上黑芝麻，成型后放入油锅内煎炸,其间要不停地转动，炸至两面金黄即可出锅。这样的老面饼外酥里软，咸中带甜，又有嚼劲。

　　早晨的大成路被热情的老武昌人簇拥着，这里是距离生活最近的地方。

　　如果得闲，来大成路逛个早市，品一顿热气腾腾的早餐。

　　大成路是老武昌的味道，在这条街上，各种小吃让人大呼过瘾，历史和文化交织在一起，让人感受到这座城市的厚重和深度。

　　大成路发放“烟火人间•寻味大成”美食打卡手册。持美食手册，吃美食也能盖章打卡。

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　　（文/图｜长江日报记者吴晓琳 视频｜记者陈晗朵）

　　【编辑：邓腊秀】