营养专家提醒

　　居家，健康饮食很重要。家家户户提前准备了大量食物，保存不当很容易变质，或危害健康，或造成浪费。11月29日，湖北省第三人民医院临床营养科主任王萧怡介绍科学储存法则，科学延长“舌头尖上的新鲜”。 蔬菜按类存放 不同蔬菜适宜不同的温度与湿度，横放竖放各有讲究，保存时间也有长有短。 对于绝大多数叶类蔬菜，比如生菜、菠菜、小白菜等，在放入冰箱前最好摘掉已经发黄的叶子，放置在保鲜膜内。但要注意绿叶菜也怕冻伤，不要贴壁存放。瓜茄类蔬菜中，黄瓜、茄子、番茄等比较“怕冷”，可以不用放入冰箱，放置于家中阴凉干燥处就可以。部分根茎类蔬菜比如土豆、红薯、胡萝卜需要常温保存，保存前不宜清洗，保持阴凉干燥。其他配菜类像葱姜蒜，直接放在室内阴凉通风处就可以了。 蔬菜横放竖放也有学问。像菜心、芦笋、大葱这些茎类蔬菜，在采摘后体内细胞仍将继续生长，将它竖着放置，保存时间会延长，并且叶绿素、含水量都要比平放保存更好，其他维生素损失也更少。而像大白菜、卷心菜、生菜等适合横放或倒放， 因为这类蔬菜发生腐败是从菜心开始，让他们根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉就可以了。 绿叶蔬菜的保存时间最短，随着时间推移，这类蔬菜中亚硝酸盐的含量逐渐升高，存在致癌风险，最好在2天至3天之内吃完。茄瓜类蔬菜保存时间稍长一些，但维生素会随着存放时间不断下降，尽量在4天至5天内吃完。根茎类蔬菜，它们保存时间最长，营养素流失也很少，可以放到最后吃。 食物“变脸”要警惕 烹饪前最好先留心观察，若食物外表发生变化，切勿掉以轻心。 正常新鲜的花菜，颜色为乳黄色，若放置时间较长或者已经发生变质，则会出现暗黄色。其中可能会含有秋水仙碱，食用后会伤及消化道。白木耳腐烂变质后会生成大量的酵米面黄杆菌，食入人体后会使胃部感到不适，严重的可导致中毒性休克。 发芽或皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有龙葵素，吃后可能导致中毒，出现舌喉麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃部灼痛等症状。生姜烂了会生成一种毒性极强的物质黄樟素，这种毒素可导致肝癌和食道癌的发生。 如果发现红薯上有黑色的斑点，用手一抠薯肉泛黑，闻起来有明显苦味，建议立刻丢弃。食用受黑斑病菌污染的红薯，可能会对肝脏、肺等都有损伤，并且此毒素无论蒸煮烤都破坏不了。 鸡蛋挑选存放有妙招 挑选鸡蛋可以通过感官判断、摇晃测试、光照法等方式判断。 观察蛋壳，新鲜鸡蛋的蛋壳上会附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显；陈蛋正好与此相反，所以越光滑的蛋越不新鲜。或者将鸡蛋贴近耳朵，轻轻摇晃。如果能听见很明显的晃荡声，最好不要吃它了。此外，还可以借助光照法。将手握成圆形，把蛋放在其中，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。 鸡蛋买回家后，尽量放在冰箱中储存，鸡蛋存放的方向也需要注意。要大头朝上小头朝下，直立堆码，不能横放。鸡蛋放久了，蛋白会慢慢失去固定蛋黄的作用，如果横放容易散黄。 鸡蛋一般情况下可以保存多久？实验表明，在冰箱温度4℃至7℃的条件下，鸡蛋保质期是40天，冬季室温条件下保质期是15天，夏季室内常温下为7天至10天。但建议每次不要买太多，尽量一周内吃完。

　　来源：湖北日报

　　编发：代艳阳

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