水润京堰 十年十变 | 十堰：翘嘴鲌“游”上京城餐桌

　　11月30日清晨6点，晨曦初露，丹江口市蒿坪镇寺沟村里已是一片忙碌的景象，工人们正在拉网起鱼。

　　“这个池子一年能产2万多斤鱼，主要销往北京。因为这里水好，产出来的鱼肉鲜、细、嫩，很受欢迎。”丹江口市高低位生态养殖专业合作社负责人张军涛告诉记者，身旁的养殖基地，20多个大小不一的鱼池里养殖着翘嘴鲌、花鲢、鲈鱼等鱼类。

　　被宋代诗人杨万里喻为“一声磔磔鸣榔起，惊出银刀跃玉泉”的翘嘴鲌，是国家地理标志产品。但这种鱼对水质要求极高，离水3分钟左右就会死亡，运输难度极大。

　　上午10点，满载800多公斤新鲜活鱼的运输车启程，将在第二天凌晨5点左右抵达北京，再运往“丹江渔村”的各个门店。

　　12月1日，在位于北京市海淀区茶棚西路的“丹江渔村·小院”门外，一口大鱼池里，一条条丹江口翘嘴鲌欢快游动。

　　“这些翘嘴鲌是从寺沟村养殖基地用专车运来的，条条鲜活！”丹江渔村的老板张勇告诉记者。

　　从千里之外把极为娇贵的翘嘴鲌运到北京，让顾客吃到鲜活的食材，这中间要经历什么？

　　“运输车去丹江口的时候，车厢得装上北京房山的水，然后在丹江口混合着当地的水去养，让鱼慢慢适应。回程时运输车里装的就是这种经过调和的水，把鱼运到北京再进行混合养殖。”张勇介绍，经过南北水调和而成的18℃恒温水，再配上充足的氧气，就能让鲜活的翘嘴鲌克服“水土不服”的问题。

　　“每两天需要运送一车，北京的8家门店同时售卖。”张勇说。

　　11点刚过，“丹江渔村·小院”70间包房和15张卡座已经满座。

　　“清蒸翘嘴鲌是餐厅的招牌菜，每天要卖出150多条。”掌勺的厨师长曾刚是土生土长的丹江口人，今年33岁，到餐厅工作已经7年了。“我们让北京市民不仅喝上丹江口水库的水，还能吃上来自丹江口的活鱼。”

　　2014年，“南水”进京，丹江口市和北京市海淀区结为“一对一”协作关系。在两地党委、政府的支持下，丹江口农副产品展销基地在海淀区四季青镇成立。次年，展销基地转型为餐厅，取名“丹江渔村”，餐厅80％的食材来自十堰。

　　“北京市民喝上‘南水’后，对来自水源地的食材也格外偏爱。从此，丹江口翘嘴鲌随‘南水’一同进京，‘游’上北京市民的餐桌，成了丹江渔村餐厅的‘网红’美食。”餐厅经理李磊说。

　　在“丹江渔村·小院”内，顾客喝的是来自南水北调中线工程水源地丹江口生产的瓶装水“武当山水”，吃的是丹江口翘嘴鲌、房县小花菇等十堰土特产，还有丹江口血桃、武当蜜橘、房县黄酒等伴手礼，就连餐厅装修也融入小木屋、芦席棚、马灯、旧渔船等元素，仿佛把人们带到了丹江口水库旁的小渔村。

　　“我每个月可以推销1万元左右的十堰农产品。”餐厅服务员王俊霞于2022年从老家丹江口来到餐厅打工。和她一样，渔村的多数员工来自丹江口库区。

　　“我们希望客人用餐时，更多了解南水北调这一宏伟工程背后的湖北人、湖北事、湖北文化和湖北情。”李磊说。（十堰日报记者　兰瑞文  段吉雄）