楚菜制作将有标准 3年内百道经典楚菜统一烹饪规范

2018-08-10 11:06 来源: 湖北日报
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  湖北日报讯(记者艾红霞、韩晓玲)吃货们有福了!以后在小餐馆内有望吃到和太子、湖锦、小蓝鲸一样口感的楚菜。8月9日,《楚菜标准》编制工作研讨会在华中农业大学举行。据介绍,2018-2020年,我省将制定100道楚菜的烹饪工艺规范,建立楚菜标准化体系。

  当天,卢永良、刘国梁等多名中国烹饪大师初步筛选出了35道楚菜,承担楚菜标准制定和发布的华中农业大学,将在广泛征求意见的基础上确定20道楚菜,计划在2019年2月底发布制作标准。

  上月底,省政府办公厅下发《关于推动楚菜创新发展的意见》,将湖北菜的简称规范为楚菜,同时提出推进楚菜标准化进程——制订楚菜特色菜点制作标准和工艺规范,推动楚菜产业化发展,培育楚菜产业新的增长点。

  “楚菜制作标准化,不仅保障菜品品质,还能使楚菜烹饪技法得到传承。”华中农业大学食品科技学院谢定源副教授说,“有了生产标准后,依据标准,小餐馆的师傅也能做出大酒店的菜品!”

  统一生产标准,酒店菜品会不会都是同一味道呢?省商务厅内贸处调研员周呈敏说,生产标准将对楚菜从选料、加工到成品各个环节的关键点做相应的规范,在保证品质基础上,“统一生产标准,鼓励个性化生产”。

  省政府的上述意见还提出,将加快推进楚菜原材料标准化生产,重点围绕生猪、家禽、淡水产品、食用菌等优势楚菜原材料,加快建设一批专业化、规模化、标准化的农业生产基地,发展一批无公害农产品、绿色食品、有机食品生产示范基地(示范区)。大力发展“三品一标”,大力推进“荆楚优品”工程,为楚菜发展提供标准、绿色原材料。

  “这意味着,种植、养殖食材也将有标准可循”,周呈敏介绍,楚菜建立标准化体系,首先保障的是安全,潜江小龙虾养殖实现了标准化,水质、饲料、投放时间都有标准,这样生产出来的小龙虾绿色、安全。

  中国烹饪大师、湖北经济学院卢永良教授在接受采访时说,“楚菜标准化”制定,还便于工业化生产以及促进农业种殖业、养殖业的规模化生产,“安徽的臭桂鱼,已经实现工业化生产。”

  “以前是惟楚有材,以后还会出现惟楚有菜!”湖北省烹饪酒店行业协会监事长、中国烹饪协会副会长刘国梁介绍,标准先行,有利于湖北菜餐饮业的连锁化、智能化,有利于湖北菜的推广。目前,楚菜产业规模近7000亿元。

  经中国烹饪大师初步筛选出的35道楚菜,将在广泛征求意见的基础上确定20道楚菜。名单如下:

  1、武昌鱼菜2、粉蒸长江鮰鱼3、荆沙甲鱼4、潜江油焖小龙虾5、钟祥蟠龙菜6、沔阳三蒸7、黄州东坡肉8、罗田板栗烧仔鸡9、腊肉炒洪山菜苔10、湖北鱼圆11、武汉卤鸭脖12、莲藕排骨汤13、瓦罐煨鸡汤14、酱烧松滋鸡15、应山滑肉16、荆沙鱼糕17、黄陂烧三合18、糍粑鱼19、虾鮓20、散烩八宝21、红烧洪湖野鸭22、蒸珍珠圆子23、粉蒸肉24、千张肉 25、夹沙肉26、虎皮蹄膀27、鸡茸笔架鱼肚 28、冬瓜鳖裙羹 29、全家福30、皮条鳝鱼31、金包银·银包金    32、珊瑚鳜鱼 33、公安肖记牛杂34、襄阳缠蹄35、香煎翘嘴白

责编:叶圣凡

 
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