长江网讯　岁尾年头，近三百名行业大咖、专家学者论道江城，为2021年餐饮行业开新局：他们观餐饮大势，把握国内国际双循环新格局；悟餐饮创新，把握文化餐饮品牌内涵；学数字餐饮，把握线上线下餐饮本质，帮助餐饮在变局中开新局。

　　论道江城，为2021年餐饮行业开新局

　　在论坛现场，中国烹饪协会傅龙成会长在讲话中说：“2020年对全国餐饮行业来说是极为艰难的一年，但是全国餐饮行业并没有在疫情中坐以待毙，而是危中寻机，转危为机，克服各方面困难，深入挖掘行业潜能，认真研判疫情后餐饮需求的变化走向，调整创新营销方式，保生存、谋发展，取得了良好效果，全国餐饮市场呈现复苏态势，近三个月基本恢复到接近疫前同期水平，中国餐饮长期向好的基本面没有改变。”

　　武汉市商务局相关负责人在致辞中说：“为做好疫后经济复苏，武汉餐饮业协会编写了《创建无疫情餐饮企业规范》和《武汉餐饮恢复堂食细则》，帮助全市餐饮企业复工复产，同时，还在武汉餐饮行业中创建放心餐厅、文明餐厅，推广双筷双勺，倡导绿色消费，并积极争取到银行50亿的授信支持。2020年武汉发放的5亿元消费券中，餐饮消费券高达1.5亿元，同时11月份云闪付又针对武汉餐饮发放了500万元的消费券，不少餐饮企业借此契机开展主题活动吸引消费，有力拉动了餐饮行业复苏，助力城市恢复烟火气。”

　　在论坛上，诸多专家学者发表了对餐饮行业的发展趋势的看法和见解：华中师范大学副校长彭南生阐述了中国商会的历史、现状与展望；湖南省餐饮行业协会荣誉会长周新潮、黄石市烹饪酒店行业协会会长曾文，分享了协会运作的成功经验；湖北省统计局副局长叶青从宏观经济角度，为与会代表分析了十四五规划建议的中国餐饮机遇；武汉大学中国传统文化研究中心特聘研究员方爱平则讲述了餐饮文化的创新。

　　近年来，在各种新媒体的推动下，餐饮网红店层出不穷，针对这一现象，华中农业大学熊银解教授为大家带来了从网红打卡、消费排队看餐饮品牌运作；美团政府事务高级总监李宁，则通过美团的大数据，用“数字”来阐述了餐饮新动向；巨量引擎湖北直营中心高级商务总监周东明，为餐饮企业家们讲解了餐饮企业如何与抖音共舞。

　　助力武汉，全国餐饮为热干面加油

　　2020年，餐饮业经历了极不平凡的一年，中国烹饪协会响应“为热干面加油”的号召，选择在武汉举办中国餐饮行业发展论坛，为楚菜和荆楚优品赋能。

　　据中国烹饪协会行业社团委员会主席、武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，武汉餐饮业自4月27日恢复堂食以来稳步复苏，武汉餐饮业协会统计数据显示，5月初，武汉餐饮堂食平均上座率仅13%，到9月份已恢复至78%，国庆黄金周期间超去年同期4.9个百分点。目前，虽受外地出现零散疫情影响，武汉餐饮堂食平均上座率仍超过80%，部分餐饮名店还出现“翻台”场景。

　　为推动楚菜产业大发展，2017年，武汉餐饮业协会联合湖北省烹饪酒店行业协会，邀请专家、学者和业内人士，首次举办了鄂菜更名楚菜研讨会，次年，湖北省政府办公厅发布了《关于推动楚菜创新发展的意见》,　其中明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，其目的是打造万亿楚菜产业。为了让楚菜走向全国，楚菜专家和大师为楚菜定位画像：“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”的楚菜特色，正被业界所认同。

　　此次，为了让楚菜能够快速走向全国，借中国餐饮行业发展论坛在武汉召开之际，特举行了楚菜品鉴宴和荆楚优品展销会。12月29日晚，在硚口和鸣宴举行的楚菜品鉴宴上，来自湖北的楚菜大师们为与会嘉宾绘就了一幅精彩的“楚菜美食画卷”。排骨藕汤、洪山菜薹、沔阳三蒸、黄州东坡肉、钟祥蟠龙菜……一道道好吃又营养的楚菜赢得了嘉宾们的一致赞赏。除了品楚菜，现场30多家的荆楚优品食材也吸引了众多嘉宾，他们对湖北的优质食材表示出极大的兴趣，现场有多家食材商与来自全国餐饮协会的会长们达成了初步采购意向。

　　【编辑：王冲】