（长江网i新闻记者 史忠树）今天(12月1日)上午，笔者在汉口黄石路的闹市街头看到，居民腌制的腊肉又挂上了街头，只见30多条腊肉在太阳的映照下油光水滑的。

    按农历传统习俗，每到腊月居民们都腌制腊肉丶腊鱼丶腊鸡丶腊鸭丶腊香肠迎接新年。进入冬月以来老百姓家家户户喜迎春节的气氛也逐渐浓厚起来。好多人家都忙着准备年货，腊肉就是其中最重要、最有特色的一道菜。

    腊肉顾名思义，就是专门在腊月间吃的肉，既代表对过去一年丰收的喜庆，又代表对新春的向往祝福。腊肉已被赋予了特有的传统文化符号和浓浓的生活韵味。过年了，家家户户其他东西可以少，但腊肉绝对不能少！

    腊肉的制作，程序相当复杂。要先将猪肉，分割成小块，分别抹上提前准备好的盐、生姜、花椒等作料，然后装在大盆子或大木桶里存放几天，让作料充分进味，再分别在每块肉的一端穿孔，用棕树叶搓成的绳子挂起来晾干水分凉晒。十多天过后，那具有特殊香味的、油浸浸的腊肉就会让你食欲大振。

    腊肉的品种很多，不光是腊肥肉、腊廋肉，还有腊猪蹄、腊耳朵、腊排骨、腊猪嘴、腊尾巴、腊猪肝、腊香肠，每一样都可以单独做成一道菜。

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