（李芳睿） 11月25日，武汉商学院烹饪与食品工程学院副教授方元法接到国家极地办公室的通知，他与该校2012届毕业生胡馨一起，将于12月上旬随中国第30次南极科考队前往长城站，负责该站的餐饮管理。这样，从2008年中国第26次南极科考以来，该校每年都派出师生参加南极科考，是全国向南极派出餐饮管理人员最多的单位。

    南极餐饮管理“阵容”堪称豪华

    在冰天雪地的南极完成科考，饮食非常重要。武汉商学院已向南极派出12名餐饮管理人员，他们当中，有5位国家顶尖的“中国烹饪大师”，与其他国家相比，中国南极科考的餐饮阵容最为豪华，以至很多国家科考队的成员都到中国站“蹭饭”。

    该校派出人数最多的是2008年，共有5名师生前往南极，长城站、中山站、昆仑站的餐饮管理均由该校师生“掌管”，这在中国南极科考史上是第一次。由于表现出色，而后每年的南极科考都在该校选择餐饮管理人员，目前，该校是国家定点的极地厨师基地。

    中国首部南极科考菜谱将出炉

    南极特殊的地理和气候，使这里的餐饮要求更高。“每次接到任务，我们都考虑如何改善南极餐饮。”该校烹饪与食品工程学院副院长王辉亚说。

    到了南极后，师生们认真地做着工作日志，把在南极使用过的食材和受欢迎的菜肴、科考队员组成等数据记录下来，回校后进行科学分析。现在，已完成了南极菜谱的编写，并将正式出版，它将成为南极餐饮制作和培训的标准教材。

    “制定这个菜谱是希望科考队员们在极端的环境下能通过饮食保持良好的身体状态”，主持这项研究的王辉亚说。他已做了四年的前期数据统计和调研，其中包括长城站《越冬人员三次调查营养素总摄入量》表格，里面记录着科考人员每天的食物及调味品摄入数据，计算卡路里、蛋白质、脂肪、钙、维生素C等等。

    “南极很难获取新鲜食材，所以主要以易存放的荤食为主题，”王辉亚介绍，而牛骨头、羊骨头等由于垃圾量大，不利于生态保护，则被淘汰出食材范围。如何做豆腐、发豆芽等可以就地取材丰富餐桌的方式，都将涉及。

    50多道湖北菜香飘南极

    在南极，结合湖北的烹饪特点，该校教师做出了50多道湖北菜，很受科考队员欢迎，其中，最有名的是武昌鱼和粉蒸肉。

    该校第26次南极科考队队员、全国“金厨奖”获得着戴涛介绍，他去南极时带上了武昌鱼，这种鱼以最美味的烹饪方式是清蒸，而冰冻了半年的武昌鱼，干到连鳞都刮不下来，而且腥到无法清蒸。戴涛决定干脆不去鳞，直接高温油炸，然后红烧，科考队员吃后赞不绝口。

    该校教师还在南极做了汉味粉蒸牛肉，丁状的粉蒸猪五花肉经过试制后，口味难以达到标准，后来无意中发现，牛肉经过加工后代替猪五花肉味道不错，此菜做出后，各国的科考队不定期举行联谊活动，这道菜是必点的。

    这次，该校“中国烹饪大师”方元法又用湖北的青砖菜，做出了8道茶菜茶点，拿极科考队的餐桌又将添新风采。