杭州17家油条摊被查

　　法庭上，36岁的李师傅穿着蓝色运动服、理着板寸头。他做了十来年油条生意。2009年他在杭州上城区东宝路租了一家店面卖早餐。东宝路靠近婺江路地铁站，附近有好几个小区，还有学校、医院。李师傅天天忙个不停，店里最受欢迎的就是油条。一根油条1块钱，平均一天能卖掉150根。

　　昨天，李师傅因为油条里查出过量明矾，铝残留超标，在杭州上城区法院被公诉了。

　　李师傅老家在仙居，他说，仙居有十多万人在全国各地从事油条生意，基本上只要是炸油条的摊位，10个摊位里5个都是仙居人开的。

　　李师傅当年从老家讨来了这门制作油条的传统工艺——在10斤面粉里，加2两明矾、2两小苏打、1.5两盐，和了面静置2小时再下锅油炸，这时炸出来的油条色泽金黄、口感酥脆。

　　李师傅的化学基础比较好，至于为什么加明矾，他解释说，传统配方是很讲究的，面里加的小苏打为碱性，和面以后炸出来的油条体积膨胀又酥脆，但是小苏打碱性太大，必须要有酸性物质的明矾去中和，两者缺一不可。

　　但这样做了几年后，李师傅也觉得良心不安，当他知道市面上有无矾工艺时，去打听了价钱，一听要花好几万，李师傅算了算，觉得小本经营没必要花这个钱，就打消了学习无矾工艺的念头。

　　而店里的生意似乎越来越红火，一年光卖油条就有5万元营业额。

　　2014年10月，杭州上城区市场监督管理局的工作人员来到李师傅的早餐店，抽检了6根油条样品后就走了。检测结果出来，李师傅的油条铝含量超标，工作人员责令短期内整改。不止李师傅一家，抽查的18家油条摊中，有17家的油条都是不合格的。

　　“油条工艺从老家那边就这样传下来的，哪里能说改就改。”李师傅将责令抛诸脑后，依旧做着加矾油条的生意。之后，民警查封了李师傅店里的成品半成品。

　　“既然你知道过量添加明矾会导致里面铜或者铝超标，你为什么还要继续添加明矾?”李师傅说：“加明矾是传统工艺，传下来就是这个方法，不加明矾面粉就发不起来。而且当时找不到明矾替代品，不这样做店里的生意肯定会受到影响。”

　　昨天，法院当庭宣判，李师傅涉嫌生产、销售伪劣产品罪被判处拘役4个月缓刑8个月，并处3万元罚款，在执行缓刑期间禁止生产、销售油条。

　　李师傅当庭表示接受判决，过了禁止期后，他说还会重操旧业，“但明矾是绝对不能碰了，我准备找找别人推荐的专业酵母，用到油条和面里。”

　　明矾超量使用致铝在人体累积，危害健康

　　虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。

　　明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。

　　铝的大量蓄积，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来，很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。

　　此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

实习编辑：王一欢