农贸市场想搞直播遇阻力：卤味店担心被偷师

　　农贸市场卤味店。

　　最近,在杭州大关西三苑农贸市场经营卤味店的老板娘吴女士有点烦恼。

　　在厨房里安装监控探头,24小时不间断“实况直播”食品加工过程,这种在很多大酒店推行的“阳光厨房”模式,拱墅区想引入农贸市场,杭州大关西三苑农贸市场作为试点,三家卤味店被通知安装监控。

　　说起来,为了食品安全,让老百姓实时监督、买得放心,这是好事,可这让吴女士有些担心。昨天,她还急得给12345市长热线打去了电话。

　　不过,吴女士愁的不是大家的监督,而是担心这种“直播”方式,会让她家独到的卤味配方外泄。

　　吴女士家二楼厨房。

　　三年前转来这间店铺

　　好不容易摸索出卤味门道

　　“来包鸭胗!”

　　在杭州大关西三苑农贸市场的一家卤味店,漂亮的老板娘吴女士麻利地从冰箱里拿出一小包鸭胗,“要切吗?”

　　“切!”

　　老板娘边切边道:“鸭胗是早上卤好的,你看中间红红的,这种鸭胗很新鲜。”

　　切好的鸭胗装在一个小盒子里,老板娘又添了一包酱料。“我们自制的,味道不错哦。”

　　大关西三苑农贸市场进门右手边第一家卤味店,老板娘就是吴女士。

　　与普通卤味店的陈设不同,她家的明档区陈设的卤味全部是真空包装,鸭胗、鸡爪……每一种都是一小包,上面贴着标签,标明品种。有顾客要买,吴女士都是直接从冰箱里拿出来。

　　这家店其实是夫妻店,2014年从别人手里转来的,吴女士在楼下卖卤味,丈夫在楼上厨房制作。

　　“当时转让时说好不仅是转让店铺,还包括制作方法。”吴女士的丈夫告诉钱报记者,后来对方拿到钱后就走了,没有留下制作工艺。两夫妻只能自己摸索制作卤味的门道,“我们还去向老前辈学习了。”

　　前两年,他们的店没能赚到钱,今年才好点起来。

　　“我们做的是回头客生意,吃过的顾客一般还会来。”对于自家的卤味手艺,吴女士很自豪,“不仅口味好,也很卫生安全,真空包装,不加任何添加剂,保证原汁原味。”

　　“好吃,味道很不错。”来光顾的一位顾客也赞不绝口。

　　厨房要“晒”出来

　　担心秘方被人偷学

　　生意慢慢好起来,可夫妻俩却高兴不起来。原因和市场一项试点有关。

　　今年,大关西三苑农贸市场要续四星农贸市场,评新一轮浙江省放心农贸市场。想让市场锦上添花,就准备在卤味店引入“阳光厨房”模式。说白了,就是在店里安装监控,当然钱也不用商户自己掏。

　　本来是蛮好的事情,厨房里的一切顾客能一目了然,买着也放心,但吴女士却有自己的担心:今年生意才刚刚步入轨道,厨房里的一切却要“晒”出来,搞24小时“直播”,那秘方岂不是都被人看到了?

　　“我们家的做法跟别家不同。牛肉入口即酥烂,不卡牙缝,鲜香入味。”吴女士的丈夫说,要把这些自己好不容易摸索出来的门道“实况直播”给大家看,他纠结了好多天,心里这道坎怎么都过不去。(本报记者 孙燕)

责任编辑：陈颖